正宗菠萝咕咾肉做法

准备好食材：菠萝半个、青红黄甜椒各一个、猪里脊肉250克、食盐1勺、料酒半勺、胡椒粉一小半勺、鸡蛋1颗、红薯淀粉2勺、白糖小半勺、白醋一小半勺、淀粉小半勺、番茄酱一勺、清水1勺。

1、菠萝去皮后切成块，猪瘦肉切成小方块，青红黄甜椒洗净后切块

2、把里脊肉放入碗里，放入食盐和胡椒粉、料酒一起搅拌均匀，腌制10分钟以上

3、在腌制好的里脊肉里再打入一个鸡蛋，一勺红薯淀粉一起搅拌均匀，让肉块均匀的包裹上面糊

4、准备好一碗料汁：放入番茄酱、白糖、淀粉、白醋和清水一起搅拌成料汁

5、在锅里倒入适量的油，开火烧热，把包裹着面糊的里脊肉块放进去，炸至金黄，然后捞出来控油沥干，然后再倒进去复炸一次捞出来控油沥干待用，这样的好处就是让里脊肉吃起来更加的酥嫩

6、把多余的底油倒掉，留些许底油，加热后把菠萝、彩椒、调味汁一起倒入翻炒均匀，然后再倒入炸肉，开大火一起翻炒均匀，让料汁均匀沾满肉块。出锅装盘，一盘色香味俱全的菠萝咕噜肉就做好啦！咕噜肉吃起来外皮酥嫩，内里弹牙，一口菠萝，一口肉，酸爽又开胃，好吃又不腻，真是太下饭了！

下面我们就一起来总结下做菠萝咕噜肉的技巧吧！1、为了能够让做出来的咕噜肉成色漂亮，建议使用白醋而不是陈醋，陈醋大家都知道颜色比较深，一旦放入，菜的卖相对于菠萝这种颜鲜艳的来说就很难看了。2、咕噜肉最好是复炸一次比较好，可以让口感更好，吃起来更加的酥嫩，一般建议在第一次油温在5层热的时候下入肉块(放入筷子，筷子周边冒泡就基本是5层热了），复炸的时候油温在9成热为好（就是可以看到油冒烟的那种）。

1、原料：

猪瘦肉300克，菠萝300克，青红鲜椒20克，红干椒0.5克，青干辣椒2克，白醋10毫升，番茄酱20 克，生粉14克，白糖35克，精盐4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，全鸡蛋25克，山楂片4克，食油100克，葱段4克，蒜茸4克。

2、做法：

（1）将猪瘦肉切成厚约0.7厘米的厚片，放入盐、味精、鸡蛋、生粉、料酒拌匀腌制入味，将青椒、菠萝切成三角块。

（2）猪肉片挂鸡蛋，拍干淀粉。

（3）将白醋、番茄酱、白糖、精盐、楂片、胡椒粉调成味汁。

（4）猪肉片入热油锅内炸熟。

（5）锅中放油，将葱段、蒜茸、青红干椒爆香，再放入新鲜青、红椒与菠萝炒熟，放入调好的汁勾芡，再放入炸好的猪肉翻炒即成

3、特点：

酸甜、微辣、可口、咕噜加上菠萝口感更佳。

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