酸菜鱼块的做法,酸菜鱼块怎么做好吃,酸菜鱼块的家常
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 05:35:39浏览:9分类:美食推荐
主料
草鱼
1000克
酸菜
300克
辅料
油
适量
盐
适量
味精
适量
料酒
适量
酱油
适量
姜
适量
小米椒
适量
步骤
1.草鱼洗净切块,用盐腌制2 小时
2.酸菜洗净切碎
3.小米椒和姜洗净切碎
4.锅烧热,放少许油
5.放腌制好的鱼块煎汁金黄
6.反面煎制金黄
7.全部放入锅中,喷料酒去腥
8.放入酸菜
9.放入小米椒和姜碎
10.放入清水,烧制30 分钟
11.放入味精
12.放入酱油
13.大火收汁,就做好了
小贴士
因为鱼块是用盐腌制了的,就不用再放盐烧制了。
金汤酸菜鱼怎么做?
鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。酸菜鱼在平常的餐馆都比较常见,你喜欢自己动手做酸菜鱼?你知道如何做出可口好吃的酸菜鱼吗?现在就由我来跟大家分享一下酸菜鱼的好吃做法有哪些?
酸菜鱼的好吃做法一
材料
草鱼1200g,四川酸菜400g,葱段、姜片、大蒜、乾红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒各适量
做法
1、新鲜草鱼一尾,宰杀清洗干净;四川酸菜冲洗一下切成小段。
2、将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉,鱼头从中间片开。
3、将鱼骨剁成2cm的段,鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。
4、将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清***很少的***、水淀粉抓匀码味。
5、锅烧热,加油,放花椒、乾红辣椒,爆香葱姜蒜,再加入野山椒和红泡椒,煸炒出香味。
6、下入四川酸菜煸炒,加入少许料酒、糖,新增足量的水。
7、下入鱼头及鱼骨,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,加入鸡精。
8、调成微火后,将鱼片一片片下入锅中,开中火再次沸腾,见鱼片变白即可倒入盆中,表面撒上香葱段和小香葱段。
9、炒锅中加入适量的油,温油加入乾红辣椒、蒜片、花椒麻椒,炸至乾红辣椒变酥脆后,趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。
酸菜鱼的好吃做法二
材料
草鱼1条,酸菜250克,花椒粒,葱段,姜片,猪油,盐,味精,蛋清,胡椒粉,料酒,高汤,香油,香菜段,水淀粉,泡椒末
做法
1、鱼处理干净,留骨刺备用,肉片成薄片,鱼头劈成两半;酸菜洗净,切丝。
2、鱼肉放料酒、盐腌制5分钟,用蛋清、水淀粉上浆。
3、炒锅放猪油烧至八成熟,放入葱段、姜片、泡椒末爆香,放入鱼肉、鱼骨略煎,放入酸菜丝、料酒、高汤,炖至汤汁奶白时盛入汤盆中。
4、炒锅放猪油烧至五成熟,放入鱼肉片滑熟,捞入汤盆中。
5、原锅留底油烧至八成热,放入花椒粒爆香,倒入汤盆中,放入味精、胡椒粉,淋入香油,撒上香菜段即可。
酸菜鱼的好吃做法三
材料
活鲤鱼1尾***约重900克***、泡红辣椒100克、泡生姜35克、蒜50克、酸菜200克、野山椒25克、鲜汤500克、精盐5克、胡椒粉1.5克、味精3克、料酒50克、姜葱少量、同化油75克、香油15克。
做法
1、鲤鱼初加工取下头。脊骨,而后将两片带刺肉切成瓦楞小块,用姜、葱、料酒、盐码味15分钟,待用。
2、泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一路切成米粒状,酸菜改成小片待用。
3、锅置火上,下同化油烧热,将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一路放入楠香炒红。
4、再放酸菜炒出香味,插手鲜汤,并放入鱼头、脊骨一路熬15分钟以上。
5、插手盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟,淋入香油,盛碗即成。
酸菜鱼的好吃做法四
材料
草鱼、酸菜、辣椒、盐、葱、花椒、白胡椒、蛋清
做法
1、准备好原料。
2、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用到从脊背处处理成两片。
3、把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼,卖鱼的都会给你弄好。
4、鱼肉洗净,刀倾斜著片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,
5、鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。
6、鱼肉块洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
7、片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,鱼肉比较有口感,而且清爽。
8、鱼片用盐一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半个干淀粉三茶匙腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
9、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。
10、锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
11、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
12、大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白,调入盐***各家吃盐大小不一样,一定要调自己的口味***。把汤中料都捞出来铺在碗底。
13、锅大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
14、过滤鱼汤倒碗中。
15、锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
16、花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。
金汤酸菜鱼
食材:黑鱼片、豆腐、豆腐皮、粉丝、酸菜、金汤料包、蒜、姜。
制作:
1、鱼片(可以买现成的)+一勺盐+一勺料酒,抓拌均匀抓出粘液,用清水洗干净。
2、加适量盐+白胡椒粉+蛋清+玉米淀粉,抓拌均匀腌制20分钟。
3、蒜片姜丝炒香加入酸菜翻炒,倒入金汤料包+清水煮开。
4、放入豆腐皮和豆腐煮熟,加入泡好的粉丝。
5、一片片放入鱼片煮至变色,放进去后先不要搅拌,不然锅里就成蛋花汤了。
6、放上干辣椒段和白芝麻,淋上热油,撒上葱花就好啦。
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