家常简单小菜的做法100种
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 05:35:58浏览:10分类:美食推荐
菠萝咕咾肉
需要准备的食材:
菠萝半个,菜椒半个,里脊肉200克。
具体做法:
1.里脊肉切方块,加一小勺盐,适量胡椒粉,一勺淀粉拌匀腌制10分钟。再打入一个鸡蛋两勺淀粉,搅拌到无蛋液为止。
2.菠萝切块放盐水里泡10分钟捞出来。油热到7—8成,放入腌制好的肉块炸熟出锅,放凉后再高温复炸一会。
3.彩椒切块备用。调料汁: 1勺生抽,1勺白醋,1小勺盐,1小勺糖,2勺番茄酱,小半碗水,1勺淀粉拌匀。
4.起锅烧油放入菜椒炒-会,加入料汁小火煮到汤汁浓稠,放入炸好的肉块,搅拌到每块肉都裹上料汁。放上菠萝拌匀出锅。
西葫芦炒青椒
具体做法:
1.准备西葫芦切片,青椒切块,干辣椒切段,小葱切段。
2.锅中烧油爆香辣椒段,倒入西葫芦翻炒均匀,加盐,鸡精,十三香和生抽翻炒均匀,加入青椒块翻炒均匀,出锅前放入小葱段即可。
过桥豆腐
需要准备的食材:
嫩豆腐一块( 100克左右)、瘦肉100克、 鸡蛋2个。
需要准备的调料: 蒜末、小米椒、葱花、生抽、蚝油。
具体做法:
1.瘦肉洗净后,剁成肉末备用,不用切太碎;豆腐洗净后切成小块备用。
2.豆腐摆到盘子中间,两边分别打下一个鸡蛋;放进锅里大火蒸五分钟左右。
3.热油爆香蒜末、少许小米椒,放入肉末大火翻炒。
4.把肉末炒散炒至变色,加入2勺生抽、2勺蚝油、小半碗清水,大火翻炒至酱汁变浓稠。
5.把炒好的肉酱倒进豆腐的两边,浇上酱汁,撒上小米椒和葱花装饰即可。
香辣鸡丁
需要准备的食材:
鸡腿5只,杭椒3个,小米辣5个,香菜3颗,生姜-块,蒜头半个,老抽一勺,海鲜酱油一勺,鸡精一勺,食用油适量。
具体做法:
1.首先把鸡腿皮和鸡腿骨剔除,剔红的鸡腿肉切成大小适宜是肉粒。
2.配菜也全部洗净切好放一旁备用。
3.炒锅中倒入适量食用油烧热,倒入鸡腿肉干煸,中火慢慢干煸至金黄焦脆。
4.干煸好的鸡腿肉已经金黄金黄的,非常诱人,盛出备用。
5.锅中余油倒入姜末、蒜末干煸至五成焦,这样就会香气扑鼻。
6.倒入鸡腿肉、杭椒、小米辣翻炒均匀。
7.倒入一勺老抽、一勺海鲜酱油,勺鸡精调味,翻炒均匀,撒上香菜段点缀即可关火出锅。
8.道香喷喷的杭椒炒鸡腿肉就做好了,下酒又下饭,香脆好吃。
香辣腊肠炒土豆片
需要准备的食材:
土豆1个,腊肠1根,青辣椒1根,红辣椒1根,豆瓣酱1勺,葱姜蒜适量,生抽1勺,蚝油1勺。
具体做法:
1.土豆去皮切片,腊肠切片,青红辣椒切丝,葱姜蒜切片。
2.起锅放油,油比平时炒菜多2倍,把土豆片放入煎至两面焦**,盛出备用。
3.锅底留油,爆香葱姜蒜,放入1勺.豆瓣酱,小火炒出红油。
4.放入腊肠翻炒至变色,放入青红辣椒翻炒几下。
5.放入土豆片,加入1勺生抽,1勺蚝油,翻炒30秒,炒匀出锅即可。
京酱肉丝
需要准备的食材:
猪里脊肉250g;千张1张;黄瓜半根;胡萝卜半根;大葱半根,香菜4根;蛋清适量。
需要准备的调料:料酒;油;淀粉;五香粉;生抽;蚝油;甜面酱;砂糖。
具体做法:
1.猪里脊肉切丝,加入一勺料酒+一勺食用油+一勺淀粉+适量五香粉+蛋清,抓匀腌制30分钟;
2.大葱胡萝卜黄瓜切丝,一点葱丝和姜丝用水泡一下,做成葱姜水;
3.千张焯水后取出,铺平放上香菜黄瓜丝胡萝卜丝葱丝卷紧实,斜切菜卷,将切好的菜卷依次放入盘子边部一周;
4.调酱汁:两勺甜面酱、一勺生抽、一勺蚝油、-勺砂糖、葱姜水搅拌均匀备用;
5.锅内热油倒入肉丝翻炒至变色后倒入酱汁炒至浓稠即可装盘。
原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒
制法: 先将猪肉洗净,片成片再切成细丝;粉皮泡软后也直刀切成丝,入开水锅里煮一下,捞出放入凉水里,沥控水分,盛入盘里,用筷子搅散。再将炒锅置旺火上,倒入油烧热,随即将肉丝入锅煸炒,加一钱酱油,待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁,最好淋上麻酱即成。
特点: 味香爽口,佐酒佳肴。
麻辣粉丝
原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分
制法: 先将粉丝用开水泡软,切成二寸长的段放盘内。用碗一只,放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱,调成卤汁,浇在粉丝上,撒上花椒粉,淋入辣椒油,拌匀即成。
特点: 此菜是四川风味,味重麻辣,佐酒最宜。
海带拌粉丝
原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱 香油一钱 蒜三瓣捣泥
制法: 将海带洗净沙,直刀切成细丝,入开水氽透捞出;水粉丝推切成五寸段,青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入调盆内,然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入,搅拌均匀,装盘上桌即可。
特点: 丝长味香,色彩喜人。
拌韭菜
原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒
制法: 将韭菜拣好洗净,直刀切成寸段,拌上食盐、花椒,放入盆里加盖,腌两三天即可食用。
特点: 经济实惠,佐饭最宜。
拌香黄豆
原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱
制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净,倒入锅里,加水浸住豆面,倒入五香粉(也可加一钱灵云香),上旺火煮一刻钟左右,移至小火焖煮,这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料,紧盖锅盖焖至豆皮发胀,汤成浓汁时起锅,晾冷装盘。吃时可撒些葱花,滴几点香油,其味更香。
特点: 味鲜香脆,佐酒小菜。
拌芹菜
原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱
制法: 将芹菜摘叶拣净,削去毛根,洗净。切成五分长节,入开水锅里焯一下,之后撒上精盐拌匀,食用时浇上酱油、特醋、香油,也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放,否则菜会变黄。
特点: 翠绿香嫩,富有营养。
茄汁芹菜
原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱
制法: 1.选鲜嫩芹菜,摘去叶、根洗净,用刀把梗部顺直剖开,投入开水锅中,见水再开时捞出,沥水后切成一寸长的段,加入精盐、味精放盘内。 2. 锅放炉火上,放入食油烧热,加入茄汁、白糖、醋和水适量,烧开后浇在芹菜上即成。
特点: 此菜色泽橙红,鲜嫩可口。
三丝芹菜
原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分
制法: 1.将芹菜去叶削根洗净,放入开水锅中,见水再开时捞起,沥水后切成一寸长的段,加精盐二分拌匀,装盘中。 2.将冬菇、笋、香干切成细丝,放开水锅中烫一下捞起,沥水后撒在芹菜上,再加入姜末、白糖、精盐拌匀,浇上芝麻油即成。
特点: 此菜色泽调和, 脆嫩鲜香。
原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片
制法: 将花生米拣净,用温开水泡在盆内约两小时,锅内加水约二、三斤上火,放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜,加入花生米煮熟,连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成。
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