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蒸卤面怎么做又软又香？

作者：百变鹏仔日期：2023-12-06 05:36:40浏览：11分类：美食推荐

蒸卤面是我朋友家乡的美食，小时候他最喜欢吃卤面，后来发现它有很多种叫法，比如：豆角焖面，比如：豆角蒸面、打卤面等等……虽然做法大同小异，但还是感觉家乡的味道更好吃！每次吃卤面都能感受到妈妈的味道～因为喜欢，所以经常做，我闺女也喜欢吃卤面朋友妈妈会做卤面，我最喜欢吃卤面了蒸卤面是家乡的美食，小时候最喜欢吃卤面，后来发现它有很多种叫法，比如：豆角焖面，比如：豆角蒸面、打卤面等等……虽然做法大同小异，但还是感觉家乡的味道更好吃！每次吃卤面朋友都会说能感受到妈妈的味道～因为喜欢，所以经常做，

原料:面条600克，五花肉350克，长豆角300克，黄豆芽300克（我几乎都是用这两种菜），八角3个，老抽，盐，料酒，葱姜，鸡精，五香粉各适量。

1，把豆角洗净切长段，黄豆芽洗净，五花肉切片，姜切丝，葱切片。

2，面条用市售的最细的那种湿面条，个人认为只有这种蒸出来的才最入味，最好吃。

3，锅里放水烧开，笼屉上铺笼布（笼布洗一下，拧干水），放入面条，不要压实，让它尽量的蓬松，盖上锅盖，水开后中火放入锅里蒸15分钟即可。

4，蒸好的面条打开锅盖端出来，用筷子抖开，凉凉。

5，炒锅内放和平时炒菜一样多的油，放入五花肉煸炒至油几何出干，呈金**放料酒，老抽炒匀，再放入八角，葱片姜丝炒香。

6，倒入豆角，黄豆芽炒匀，再加入盐，老抽，五香粉炒两分钟（老抽要稍多点，让面条可以很软！

7，加入清水到差不多与菜平行。

8，大火烧开，转中火炒至菜熟，最后剩差不多一半多一点水即可。

9，把菜扒到一边，让菜与水分开。

10，一点一点的用筷子把面条抖开与菜水拌匀，我剩下的水正好可以拌匀面条。如果在拌面条的同时你的水剩多了的话，很关键的一步，炒锅火开着，要小火哦！让火去吸干水分，最后锅里不会有多余的一点水份才可以，一定要保证面条不会太干又每根面条都均匀的粘满菜水，又不会太湿。

11，锅里水再次烧开，在铺了笼布的笼里先放入一层菜。

12，再放入一层面条。

13，就这样一层菜一层面条的全部放入笼屉里，盖上锅盖。

14，中火再蒸10分钟即可，（菜和面都已经是熟的了，现在再次蒸是为了让面条更好的入味）。

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步骤1

1、首先我们要把面条先放在蒸锅中蒸10分钟左右，然后把蒸好的面条取出来，放在盆子里面

在上锅前，在蒸锅锅屉上面均匀地涂一层猪油或植物油，然后直接将面条放在上面，那么，面熟后将不粘锅屉，锅屉上的油渍也好清洗，又省了屉布，一举两得。

面蒸好后，一定要把蒸好的面用筷子抖开。晾一下，待用。

2、炒菜：四季豆清洗干净，锅中加入适量清水，烧开之后把豆角放入锅中焯水煮一分钟左右就可以捞出来了，因为豆角中有一种毒素，经过焯水之后可以去除里面的毒素，不然吃了容易食物中毒。焯水之后的豆角切成小段放在盘子里面备用。五花肉切成薄片，放在碗中加入料酒，食用油生抽生姜丝，腌制10分钟左右，锅中加油，油热先把肉放入锅中爆炒，然后倒入豆角一起翻炒，炒好之后加入适量的辣椒油和食用盐，搅拌均匀倒入适量的清水。锅中的水煮沸之后煮一分钟撒，适量的食用盐，鸡精搅拌均匀出锅。

最后把炒好的菜，一层一层的倒入蒸好的面条里面，搅拌均匀。在笼屉上面铺上一层湿布。然后把拌好的面条放在蒸锅中蒸20分钟左右就可以出锅了。

也可加芝麻油，蒸出来的面条香软不油腻，而且不会粘成一团。加芝麻油的时候一定要层次分明，一点一点地加入。万万不能操之过急，不然芝麻油加多了就会变得很油腻。

你好，

卤面属于一个家常的食物，我比较喜欢吃面食，所以自己也会在家做，我一般买的生的面条，自己回去用锅蒸熟，不要买熟的面条，熟的面条没有生的自己回家蒸出来得好吃，买那种特别细

做法如下，

食材，

1.细的生面条，五花肉，豆角或者芹菜，豆芽，葱姜蒜，老抽，鸡精，十三香，盐，食用油，

2.买的五花肉，回家先用生抽跟十三香腌制一下，这样肉比较有味儿，为什么选择五花肉，因为五花肉可以炒出来猪油，吃起来会比纯瘦肉香，

3.生面条回家先起锅烧水蒸上，蒸的时候抖散，铺匀，蒸好以后，面条用撒上点油拌一下，这样就比较散，不容易粘在一起，然后放着备用

4，起锅烧油，多放点油，油热，放葱姜蒜爆香，然后放腌制好的猪肉，翻炒一会儿，让多余的油出出，在把豆芽，芹菜，或者豆角放进去翻炒，然后在放盐，老抽，鸡精，翻炒，然后加水，自己可以根据面多少加水，如果喜欢吃软点得卤面，就让水多点，等菜熟了，关火，

5.这步是让面软的最关键一步，把锅里的菜的汤汁找个盆倒进去，只要汤，不要菜，然后把蒸好的面条全部倒进菜汤里，搅拌均匀，就是汤汁多点也没事儿，但是一定不能少，就算用不完汤汁剩点也没关系，一定要让面条充分的吸收汤汁，这样才会软，搅拌均匀，让每根面都充分的吸收到汤汁，

6.然后起锅烧水，把拌好的面条倒进笼屉上，在，在把炒好的菜倒在上面，蒸10分钟就可以了，蒸好以后，把面条跟菜搅拌均匀就可以了，

用料鲜干面条豆角带皮腿肉姜八角河南蒸卤面的做法步骤1

先蒸面条中小火15分钟这个时候处理豆角和肉河南蒸卤面的做法步骤2

油可多放姜炒香后放肉河南蒸卤面的做法步骤3

放老抽炒熟老抽可多放些能让面条上色河南蒸卤面的做法步骤4

放豆角，盐多加炒至半生就加水后面还要再蒸太熟豆角就变软不好吃了河南蒸卤面的做法步骤5

清锅放面分次加菜汤拌匀菜汤加多面条容易黏加少了整出来会比较干河南蒸卤面的做法步骤6

蒸20分钟即可，停火后加香油再拌匀河南蒸卤面的做法

蒸卤面，一听这个叫法应该就是中原人，焖面，卤面，蒸面，炒面，我们这里干脆直接叫:蒸面条！

在河南，蒸面的食用频率还是个很高的，黄河以北地区，一般的家庭，五天七天会吃一次的。街头的地摊，饭店，大都也是有蒸面条供应的。

我今天要说的还是家庭做法:蒸面条有人做鸡蛋的，我们叫素的。更多人还是会选择做肉的，选择五花肉的居多，洗净了切片，炖菜，开汤。我今天讲一个“酱香鸡肉豆角蒸面条”。面条早上我是在四川人开的面条铺子买的湿面条，而且是最细的。笼锅添水煮开，笼里铺了笼布，面条摆上，均匀的铺开，上汽蒸十分钟。在这期间另外起锅烧水，鸡胸脯肉提前洗净了片开切片，料酒，盐，胡椒粉抓匀腌制十五分钟，清水冲洗干净，加淀粉，抓匀。水开了撒进去，别动它，定型了，轻轻打散，一分钟捞出，加入老抽，黄豆酱，生抽，抓拌入味。炒锅放底油，葱姜蒜翻炒爆香，炒豆角段，加食盐，料酒，生抽，老抽，黄豆酱翻炒，加入鸡肉片，翻炒，开汤，汤多一点，一会拌面。

蒸了十分钟的面下笼，用个大盆抖散，慢慢的加入炒菜的汤汁，拌匀，让它吸收汤汁，等到完全吸收汤汁了，再次上笼，把鸡肉豆角菜蒙在上面，蒸三十五分钟！中原人最爱的蒸面条就算做好了！另外，做一锅老式鸡蛋汤，吃一碗面，配一碗鸡蛋汤，美滋滋的一顿饭就结束了！

食材

西红柿，鸡蛋，香葱，面条，盐，生抽

步骤

准备西红柿，鸡蛋，面条备用

将西红柿改花刀水煮去皮，把鸡蛋打散，搅拌均匀，去皮后的西红柿切粒，香葱切成葱花

将鸡蛋液倒入锅中煎致蓬松，倒出控油备用，锅中留少许油，翻炒西红柿粒，炒出西红柿汤加入盐调味，喜欢吃酸的可以放点醋，

加入清水，煮五分钟，加入煎好的鸡蛋，生抽，继续翻炒，不用收汁

锅中烧水，谁煮开后下面条，煮熟后捞出，放入凉水中备用

面条放碗中，加入适量的卤汁和葱花，就可以开动了

北方人特别爱吃面，面条对于我们北方人来说不仅可以作为早餐食物，而且午餐晚餐吃面条那更是北方人的一种饮食习惯。

面条怎么样才好吃呢？很多人或许不知道关于煮面条的一些小技巧，据一位开面馆的老板讲述，煮面条看似是一件很简单的事，但是想要在家里煮出又香又好吃的面条，那可是又有很大讲究的，这位面馆老板经过20多年的经验总结，总结出关于煮面条又香又好吃的5个技巧，特别的实用。接下来我就把这5个技巧教给你，希望能给你带来收获！

面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

煮面条技巧一

平时我们在家煮面条时，可以往锅里添加少许的食用油，这样的做的目的是避免锅里的水溢出来。

煮面条技巧二

煮面条时为了能使煮出来的面条更加筋道好吃，可以往锅里放入少许的食用盐，，一斤清水加放入10克盐，放盐煮出来的面条不会出现面条煮烂的情况。

煮面条技巧三

煮面条时往锅里添加一些醋，这样煮出来的面条没有碱味，而且面条还特别洁白漂亮。

煮面条技巧四

煮干面条时，不需要非得等到水开锅之后再下入面条，水刚刚冒泡时就可以就可以放入面条，如果是开水下锅，面条件容易让外熟里生。水开后加入一些凉水，这样煮面条容易熟。

煮面条技巧五

面条炸下锅煮制的时如果面条粘成一团，这时候可以撒点米酒，这样面条就会自然的散开。

煮好的面条，可以做成打卤面，炸酱面，味道又香又好吃。

蒸卤面怎么做好吃

芹菜豆芽蒸卤面

材料：细面条500克，五花肉150克，芹菜茎100克，黄豆芽100克，豆角50克，青椒1个，蒜薹20克，姜2克，葱2克，香油15克，盐4克，红烧酱油10克，味精2克，植物油20克，料酒5克。

做法：