如何做鱼圆子

1.将鱼肉去刺，斩泥，分3次加蛋清、食盐、葱姜水、淀粉和适量肉汤顺一个方向搅均。

2.将鱼肉泥挤成丸子，逐个放入80℃的水锅中，旺火氽熟、捞出。

3.将胡萝卜、青椒、木耳切丁。

4.起油锅，旺火下葱姜末煸香，在放入胡萝卜、青椒、木耳，略炒，添入所余肉汤。

5.胡萝卜熟后，用水淀粉勾芡，下入鱼丸，淋上芝麻油即成。

将鱼丸在沸水中氽一下。另用砂锅将鸡汤煮沸，

将鱼丸放入，加精盐，味精和豆苗。

熟笋片，香菇沸水略氽后在鱼丸上间隔摆放香菇结顶，

四周以豆苗衬托，淋上鸡油即可。

净鱼肉400克

荸荠末5克

水发香菇50克

鸡汤500克

鸡蛋4个

鱼肉制茸，加调料、荸荠末、鸡蛋清，顺一个方向边搅拌边加水调成糊状；

锅内加清水置小火上，用手将鱼茸挤成橘瓣形，逐个入锅后，移旺火氽1分钟捞出；

鸡汤加香菇片、调料置旺火上，下鱼丸氽诱起锅装碗，撒上葱花、白胡椒粉即可。

1：水煮鱼丸配方（以100公斤计）：

鱼肉80公斤、猪肉6公斤、精制淀粉10公斤、精盐2．5公斤、味精0．1公斤、

葱末1公斤、白酒0．5公斤、清水适量。

油炸鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉4公斤、精制淀粉10公斤、

精盐2．5公斤、味精0．1公斤、葱末1公斤、姜末1公斤、黄酒1．5公斤、清水适量。

配方2，可蒸可炸鱼丸配方（百分比）：带鱼鱼肉65千克、猪肉10千克、面包粉10千克、

琼脂粉（寒天粉）1千克、精盐2 .5千克、成品生抽酱油3千克、

蒜泥5千克、味精0．1千克、葱末1千克、姜末1千克、黄酒1．5千克，清水适量。

这配方2，运用了琼脂粉（寒天粉），大大改变了鱼丸子的口感，

因为1千克琼脂粉（寒天粉）遇水可以膨胀成30千克，

将大量水分储存在鱼丸子内部，大大增加了鱼丸子的软鲜嫩感觉，

口感更接近于吃鲜带鱼，改进了配方1、配方2的鱼丸子生硬发柴的口感。

用料：鱼肉300克、淀粉适量、肥肉50克、姜一少块、盐少许、胡椒粉少许。

步骤：

1、建议用户将准备的龙利鱼和肥肉，姜，用刀跺成蓉。

2、把鱼蓉，肉蓉，姜末放入一大碗中，加入盐，胡椒粉，水淀粉。

3、顺时针搅打上劲，打不动时加少许凉水，继续搅打上劲，水不要加多。

4、锅内烧水到微沸时，挤入丸子，开小火至丸子浮起三分钟捞起即可。

5、很鲜，比外面卖的丸子鲜很多，不是很Q弹，但非常的嫩滑，做汤，打火锅都不错。

以上内容参考?百度百科-鱼肉丸子

百科狗 baikegou.com