鸡饭怎么做

是不是有很多人感觉平时煲饭做菜很麻烦？辛苦做出来，还要被孩子嫌弃没味道不好吃？好吧，其实孩子们就是吃腻了一成不变的饭菜，偶尔的，我会把饭和菜一锅熟，特别是秋冬季节，这样一锅熟的饭菜更受欢迎，热腾腾出锅，热腾腾下肚，舒服！

没有试过的朋友，今天可以试试了，给大家分享这一锅客家传统的鸡焖饭，我们每年都会做好多次来吃哦，做法简单，配料也简单，特别特别香，光看就流口水了。

具体做法步骤如下：

第一步：先准备半只鸡，当然，你是土豪的话，准备一只鸡，把鸡砍小块，加适量的胡椒粉，料酒，蚝油，生抽，花生油，把它搅拌均匀，搅拌均匀后腌制20分钟，下调料根据自己喜欢的口味下吧，没法统一量。

第二步：鸡肉腌制的时间，可以来准备其他食材，1块腊肉，把皮去掉，切成小块，我喜欢放肥一点的腊肉；3根腊肠，切片；大半碗新鲜黄豆，清洗一下；五六朵香菇提前泡发好，然后切成片；再备一小把葱花。

第三步：准备三杯半的糯米，两杯的粘米，洗净后提前泡2个小时（其实这一步应该是最先准备的），泡好后的米带水放一边备用。

第四步：锅中下油，油热后，倒入鸡块，把它炒至断生，炒香，一定要大火爆炒，这锅饭香不香就看这一步了，鸡块一定要炒香。

第五步：鸡肉炒得差不多了，加上肥腊肉，把它继续翻炒，炒出油，然后倒入腊肠，再继续翻炒，腊肠炒香后，加香菇，继续把它炒出香味，炒啊炒啊炒，这锅饭香不香，就看你的炒功了，好，炒得差不多了，就把它铺平，加上黄豆，把黄豆也铺平。

第六步：黄豆铺平了，就把米放下去，连带水一起倒进去，最后水要没过米面，不够的话就加清水，尽量地把所有食材铺平一点，这样加水才准确哦，水加好后，面上再撒上适量的盐，然后盖上锅盖大火烧开，烧开后转中小火焖20分钟左右。

用料：土鸡1只、大米250g、大葱半根、姜1块、小葱2棵、大蒜2瓣、辣椒2个、香叶2片、黄瓜适量、料酒15ml、香油30ml、盐少许

海南鸡饭的做法1?

将鸡去内脏后冲洗干净，鸡油留出备用

请点击输入描述

请点击输入描述

大葱切段，姜切片，大米淘洗干净后用清水浸泡30分钟后沥水备用

请点击输入描述

请点击输入描述

锅中注入足量的清水，放入葱段，姜片和料酒

请点击输入描述

请点击输入描述

大火将水烧开后把鸡放入，盖上锅盖用虾眼水小火煮15分钟。关火后再焖10分钟

请点击输入描述

请点击输入描述

将煮好的鸡捞出，立即浸入冰水中

请点击输入描述

请点击输入描述

凉透后捞出沥水，在鸡身外面涂抹一层芝麻油，这样整只鸡看上去更加润泽、颜色也更黄嫩,然后把鸡斩成小块

请点击输入描述

请点击输入描述

锅中放入鸡油，小火煸出油后将油渣捞出，放入大蒜和香叶炒香

请点击输入描述

请点击输入描述

倒入大米翻炒，加入少许盐和适量鸡汤，一同倒入电饭锅中煮熟

请点击输入描述

请点击输入描述

吃的时候将米饭盛出，把切好的鸡块放入盘中，黄瓜切片摆在一旁

请点击输入描述

请点击输入描述

配上用生抽、香油、蒜末、小葱碎和辣椒碎混合制成的料汁食用

请点击输入描述

请点击输入描述

倒入大米翻炒，加入少许盐和适量鸡汤，一同倒入电饭锅中煮熟

请点击输入描述

请点击输入描述

吃的时候将米饭盛出，把切好的鸡块放入盘中，黄瓜切片摆在一旁。配上用生抽、香油、蒜末、小葱碎和辣椒碎混合制成的料汁食用

请点击输入描述

请点击输入描述

海南鸡饭的做法2?(白切鸡的正宗做法)

鸡购买后清洗干净，去鸡爪，买的时候注意选择750克左右的，这样容易成熟，肉质也非常细嫩。在清理鸡的内脏时，注意将鸡肺彻底清洗干净

煮锅放到火上，加入清水，大火烧开，用手提起鸡头，将鸡身放入水中浸烫，3秒钟后提起，将鸡翅和鸡腿用手整理一下，再次放入水中浸烫，如此反复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，注意每次浸烫的时间不要太长

之后用煮鸡的水，将整只鸡放入锅中浸泡，盖上锅盖，注意水一定要没过整个鸡身，浸泡20——30分钟捞出。也可以用虾眼水小火煮15分钟。之后去除鸡的头颈

将煮熟的鸡立刻放入冷水中浸泡，如果想效果更好可以用冰水来浸泡鸡身，10分钟后凉透捞出（注意一定要凉透，可以多浸泡一会儿）。之后将鸡身控干，可以用毛巾将鸡的全身表皮上的水分擦拭干净

如果想让鸡的品相更好一点，也可以捞出控干后，在鸡身外面涂抹一层芝麻油，这样整只鸡看上去更加润泽、颜色也更黄嫩，最后把鸡切成大小均匀的切件

姜去皮，用刀剁成碎末，最好能用搅打器搅打一下，这样姜蓉会更加细腻，加入精盐装入小碗中备用。如果喜欢也可以自制酱油调料或者红油调料

小贴士

1.鸡肉煮好后捞出立即用冰水来浸泡,鸡皮才会爽脆.?

2.虾眼水是指大火烧开锅中的水后，火转得非常小，锅中的水只冒出非常小的泡泡来。泡泡的大小像虾的眼睛一样，这种水来煮鸡会有慢慢浸泡的细腻感觉。这种做法还可以用来制作四川的口水鸡等。

百科狗 baikegou.com