想要熬制出美味健康的小米粥，需要如何控制火候？

小米用水泡半小时，然后坐锅烧水，水开后下米，这样米不粘锅，而且小米容易开花容易熟，并且有助于增加粥的粘稠度。小米粥不用勾芡，只要开过锅就要闷上，不要一直开锅煮，20分钟后再给火烧开锅，在闷20分钟，这样两到三次煮的粥还好吃还粘稠。如果你煮的小米水是水，米是米，不粘的话，说明你买的小米不好。黄土地出产的小米颜色黄，很香。小米直接加水在电饭锅煮，水比平时多一些，二十分钟就煮好了。

小米粥要煮的粘稠一定要是当年的新米，只有新米才能煮出又粘稠又香的米粥，而且新米煮出来的粥会有厚厚一层粥油。煮粥时一定要先烧开水然后放入洗净后的小米，先煮沸，然后用文火熬，汤粘稠后即可关火。所以，并不需要勾芡。

在北方小米是主要食物之一，家常饭经常会有小米粥上桌，大家也清楚小米营养丰富，具有简单易制，健胃消食的特点，很多人想熬制出香气扑鼻的小米粥，都因为经验不足导致最终的口感很差，把红豆 红枣洗净，小米洗净泡上，砂锅放适量水，放入洗净的红豆 红枣，中火煮开，保持煮开的状态5分钟左右，因为红豆不容易熟，可以多煮会。

小米之锅，水可适量多放点，水份会蒸发。我选择用陶瓷煲小火慢熬，头天晚上将小米浸泡一夜，早晨起来熬煮更省时。做小米粥最好不要勾芡，外面卖的小米粥都是勾了芡的（何止是芡，还放了食用碱），这样利润高嘛。咱们平时在家里做小米粥都是不放芡的，就是小米跟水熬出来的。将小米倒入汤锅中，然后在锅中加入适量的红枣、枸杞之类的，加入的东西根据自己的需要添加即可。

煮大米粥不粘锅的方法有：大小火轮着煮、经常搅拌等。

1、大小火轮着煮

先用大火煮开，再转小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出。或者先把粥大火烧开，再改文火约十分钟时加少许色拉油，能使粥色泽鲜亮，入口格外鲜滑。

2、经常搅拌

煮粥的时分经常搅拌可以避免最底层的米粘锅，即便是用了开水煮粥也需求恰当的搅拌的。搅拌除了可以避免底层米粒粘锅之外，还能够让米粒颗颗丰满，粒粒酥稠。但是这样的搅拌是有技巧的。搅拌的技巧是：开水下锅搅几下，盖上锅盖，用文火熬煮20分钟，再开端不停地搅动，最好向一个方向搅动，不断持续约10分钟，直到粥呈酥稠状为止。

煮粥不溢锅的小窍门：

1、在煮稀饭时往锅里滴两滴芝麻香油，开锅后用小火慢慢煮，这样粥就不会溢出来的；或者先淘好米，等到锅大半开时，再把米下到锅里，就可以防止锅里的米汤往外溢了。用电饭煲煮米饭时，只要提前把米洗净，放在适量的水中浸泡2～3个小时，再煮就能避免米汤溢出来了。

2、要想不溢锅，只需要用到一样小小的工具，就可以解决了。平常煮粥用的勺子，煮粥时用来搅拌的勺子平常我们用完都会把它拿出来放在一边，就把勺子放在锅里不要拿出来，这样由于它破坏了沸腾的水的运动规律，粥就不会潽出来了。

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