台湾香肠的制作方法及配方

台式香肠；

制作主要原料；

新鲜或冷冻猪肉，脂肪含量约20%－30%　1000克；

台式香肠配料　60克；

腌制比例；

腌料：水：原料肉=6：36：100；

台湾香肠制作方法；

其他配料；

水（冰水或凉水）　360克 台湾香肠（2）肠衣　1.50m～2.00m；

白酒　0.32克/100克原料肉；

砂糖　5.56克/100克原料肉；

玉米淀粉　8克/100克原料肉；

制作步骤；

第1步：选择新鲜猪肉或冷冻猪肉，脂肪含量约20－30%，建议在冷冻状态下（-4℃）将原料肉绞碎（绞肉机孔板直径4mm）、备用。没有绞肉机的家庭也可直接选购市售猪肉馅；

第2步：腌制：每100g原料肉中加入6g台式香肠配料及36g冰水。先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀。若想作出正宗的台式香肠风味可再加入适量的高粱酒或米酒，以及适量天然色素红曲红,使香肠颜色更加诱人。

材料：猪腿肉1000克（肥瘦比例2:8或3:7） 蒜末3克 姜末3克 盐15克 糖70克 蜂蜜45克 白胡椒粉2克 研磨黑胡椒少许 蚝油28克 红曲粉4克 五香粉2克 红薯淀粉50克（或土豆淀粉） 白葡萄酒66克 羊肠衣适量

做法：

1.羊肠衣在清水中漂洗干净后浸泡至少30分钟（肠衣细长，请避免清洗时打结）。

2.腿肉绞成细细的肉糜。

3.除白葡萄酒以外的调料称重。

4.调料加入肉糜内搅打均匀，再分次加入白葡萄酒后搅打上劲。

5.肠衣套在机器上，起始端打结。

6.慢慢灌入肉糜（请勿灌得太过饱满，会撑破肠衣）。

7.每隔一定的长度用棉线扎紧。

8.用针扎些小洞。

9.挂在干燥通风的地方使表皮干燥（表皮变得干燥即可，约3小时）。

10.煮一锅约80度的热水，放入香肠小火煮制，至全部浮起后捞出（全程勿沸腾，以免肠衣破裂）。

11.不烫时剪开，去除棉线即可。

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