叉烧肉怎么做好吃呢?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-09 23:17:05浏览:13分类:美食推荐
叉烧肉好吃的做法如下:
1、将准备好的里脊肉(最好带一点肥)洗净,沥干水,切成二分之一的手掌大小,置深底盘中。
2、倒料酒,放2至3颗八角,抹上叉烧酱,腌渍3小时。
3、取出后再撒上盐和生抽,入味,放冰箱腌渍隔夜(前后约12小时以上),烤箱预热。
4、里脊肉取出后沥干水分,烤盘铺上锡纸,将里脊摆好,再涂一层薄薄的叉烧酱。放入烤箱190度上层20分钟。
5、取出后再沥一次水,翻一面涂上薄薄一层蜂蜜,置烤箱170度中层10分钟即可。
酱牛肉
配料:
牛腱子肉 1000克、姜 2小块、葱 5根、蒜 5瓣、料酒 3小勺、干黄酱 3小勺、生抽 2小勺、腐乳(红) 2小块、精盐 半小勺、八角 3粒、香叶 2片、桂皮 1小段、罗汉果 半个、陈皮 1片、冰糖 30克
烹饪步骤:
1.将牛肉洗净,切成大块,放冷水浸泡,反复换几次水,去除血水
2.炒锅里放入凉水、牛肉及姜片,水开后撇去浮沫
3.将牛肉捞出,冲洗干净,用叉子在牛肉表面扎孔
4.放入料酒、干黄酱、生抽、腐乳、盐,混和均匀,放入冰箱冷藏腌制一晚上
5.取出冷藏腌制好的牛肉,连同腌料一起放入电压力锅,加入适量热水,放入姜片、葱结、蒜瓣以及装入纱布袋的八角、香叶、桂皮、罗汉果、陈皮,选择“肉类”键(不要选择“牛筋”键,此功能焖煮时间太长,会把牛肉焖得太烂),若不放心,可等压力锅盖子能打开后,用筷子戳一下牛肉,煮好的牛肉以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜,过则口感无韧劲,欠则咬不动、嚼不烂
6.牛肉煮好后,打开锅盖,肉留在锅里原汤浸泡2小时以上,使其充分入味
7.炒锅放油、冰糖,中火煮化,搅拌至颜色接近棕红色、有泡泡冒出时,关火(这时关火,能避免糖色在最后阶段焦糊,而且油温很高,减少飞溅的油星)
8.加入少量煮牛肉的汤汁,开火,放入牛肉,不断用铲子把汤汁浇裹在牛肉上,直至收汁,这样给牛肉更美的颜色和味道
9.牛肉出锅,完全冷却,切片。切牛肉要逆着(横着)纹路切,因为牛肉的纤维粗,逆着切可将筋切断,吃起来口感比较嫩
10.食用时,可配一小碟中意的蘸料(生抽、蒜末、葱花、香菜、辣椒油、香油、熟白芝麻等,根据个人口味调配),味道更美
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