咸鸭蛋怎么腌制才出油好吃 咸鸭蛋出油的诀窍
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 05:47:37浏览:12分类:美食推荐
端午节的时候是要吃咸鸭蛋的,虽然说现在外面卖咸鸭蛋的也挺多,但是自己做的话会更有意义一些,这个咸鸭蛋要怎么腌制才会让它出油呢?
咸鸭蛋怎么腌制才出油好吃
要腌出油多的鸭蛋有两点很重要。
第一,洗干净后用开水泡一会,这样有利于盐水的渗入,腌的快。
第二,关于放酒,将鸭蛋表面清洗干净,沥干水分,然后在太阳下晒一两个小时,用高度白酒浸泡两三分钟,再裹上一层盐,保鲜膜包裹,腌制三十天左右效果最好。
咸鸭蛋出油的诀窍
1、做好的咸鸭蛋,一定要记得放在阴凉处常温保存,千万不要放进冰箱中冷藏,不然不容易出油。常温下腌制30天,夏天腌25天左右,冬天天气冷的时候,需要腌制40天左右。
2、鸭蛋过高度白酒的目的一是为了灭菌消毒,二是白酒可以让鸭蛋中的蛋白质快速凝固,从而产出更多的蛋黄油,
3、蛋的种类不受限制,鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋都可以用同样的方法来制作,切记千万不要放到冰箱里腌制,不然不容易出油。
咸鸭蛋需要煮吗
需要。咸鸭蛋虽然经过长时间的腌制,但是还是生的,所以在食用前需要先煮熟。咸鸭蛋是以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋,咸鸭蛋腌制以后是需要煮熟后才可以吃的。
咸鸭蛋是发物吗
咸鸭蛋从中医的食疗学当中并不能算为发物,因为咸鸭蛋的性味是偏凉、偏咸的,并没有辛辣、发散的性质,所以不会导致感染性的疾病复发,所以从中医的角度来讲并不能认为咸鸭蛋是发物。
怎么腌咸鸭蛋好吃出油
制作方法:
1、盐泥涂布法,就是用食盐水加黄土搅拌成泥浆,均匀涂布在蛋上加工制作腌制咸鸭蛋。
盐泥的配制(以150枚鸡蛋计算):食盐0.6千克至0.75千克,干黄土0.65千克至0.75千克,冷开水0.4千克至0.45千克。
加工过程:将食盐倒入冷开水中溶解,加入干黄土搅拌成糨糊状。每次取3枚至5枚鸡蛋放入盐泥中,使蛋壳上全部粘满盐泥后放入缸中,基本装满后将剩余的盐泥倒在蛋面上,加盖密封。腌制咸鸭蛋成熟所需时间,春秋季35天左右,夏季20天左右,冬季55天左右。腌制咸鸭蛋成熟后食用时,先将蛋取出洗净,煮熟即可食。
2、盐水浸泡法,就是用盐水浸泡腌制腌制咸鸭蛋。加工时将盐水浓度配制成20%(开水80%,食盐20%),取原料蛋洗净后放入盐水中浸泡,蛋的最上层要用竹笆或其他东西压住,以防最上层蛋漂浮,露出水面。缸上加盖封存30天左右,腌制咸鸭蛋即可成熟。盐水浸泡法加工的腌制咸鸭蛋不宜久存,否则蛋壳上易出现黑斑。
3、腌制五香腌制咸鸭蛋,五香腌制咸鸭蛋系鲜鸭蛋配以佐料加工而成。腌制方法:先将鲜鸭蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除,然后把鲜鸭蛋洗净沥干。一般100只鲜鸭蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食盐750克,加水3000克;煮1小时,冷却后弃渣,然后将五香粒50克,制成不稠不稀的泥料。腌制时,用左手取鲜鸭蛋3-5只,放入泥料内,右手把沾有泥料的蛋放入小缸内,装满后用盖盖紧封好,不使漏气。五香腌制咸鸭蛋在夏季25-30天,春、秋季40-50天即可成熟,以70-80天的味道最佳。
4、泡酒涂盐法,这是一种方便的咸鸭蛋加工方法。准备两个碗,分别装上小半碗的白酒和盐。将鲜鸭蛋洗净擦干,先在酒中滚过(这样鸭蛋才香),然后放在盐里滚过,让鸭蛋的每个地方都沾到酒和盐。然后将鸭蛋放入塑料袋中,扎紧袋口隔绝空气,再多套一个塑料袋,也扎紧袋口。放置两周左右就可以吃了,放久的话会太咸,煮熟后用开水浸泡一段时间可减少咸味。这个办法优点是不需要特别的容器或香料。
这样腌咸鸭蛋好吃出油
配料:
鸭蛋20个、盐1/2袋、白醋1碗、高度白酒1碗
烹饪步骤:
1.鸭蛋备用
2.鸭蛋表面比较脏,用干净的毛巾蘸满白醋擦拭干净
3.用白酒浸泡鸭蛋一到两分钟(可以倒入一个碗中挨个浸泡不浪费)
4.将晾干的鸭蛋均匀地裹满食用盐
5.将裹好的鸭蛋放入保鲜袋中,可以将剩余的盐倒入保鲜袋中,盐可以多一些,扎进保鲜袋
6.将鸭蛋放在太阳底下暴晒一天,暴晒以后的鸭蛋多套几层保鲜袋保证完全密封,放在通风干燥处。
7.这是三个星期的时候煮熟的样子有一点点要出油了,味道已经很好吃了
8.这是三十五天煮熟的样子已经出油了,味道特别香,个人比较喜欢吃这时候的咸鸭蛋中间有一点沙沙的,蛋清很咸蛋黄也有一定的咸味,很美味。
菜谱小贴士:
1.鸭蛋不要用水洗,用白醋擦拭喝白酒浸泡。
2.要保证鸭蛋均匀地裹满盐。
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