日式面包做法求推荐?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 05:51:17浏览:11分类:美食推荐
除了材料中的盐和黄油,将其他的原材料全部倒入厨师机慢速搅匀
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搅成看不到面粉为主,就可以加入食盐了,再把食盐慢速搅匀,搅匀之后快速搅拌
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一直搅成这样,就可以加入黄油慢速搅拌了
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黄油慢速搅匀之后,开快速搅拌,搅至可以拉出这种薄薄的手套膜,这个面就可以了。
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常温松弛15分钟
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松弛15分钟后的面团,分隔成70克一个的小面团,在常温松弛10后放入冷冻30分钟
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这个是日式号角的做法,擀开
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然后卷起来,搓长至28厘米左右,两边要搓尖一点
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就这样卷入模具(模具上面要抹上一层黄油)
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这个是日式红豆包的做法:拿一个面团,拍扁一点
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包入35克的红豆馅(我们用的是成品)
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包好之后,按扁一点
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再用擀面杖扎个洞,一定要扎到底
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然后给面包的一半刷上蛋液
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刷鸡蛋的这一面,沾上白芝麻
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这个是日式板栗的做法:同样的拿起一个面团拍扁
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包上35克板栗馅(板栗250克、糖70克、黄油25克)
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也是拍扁一点,然后放入醒发箱,以温度35 湿度75醒发30分钟,醒发至1.5倍大
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发好的面包进行表面装饰,日式号角刷蛋液就行了,日式红豆包的另一边也刷上蛋液,然后中间挤上奶酪味可丝达
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日式板栗就刷鸡蛋,把板栗对半切开,按入面包里面,装饰完毕后以上火220 下火170的温度进行12分钟的烘烤
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号角也是一样的 刷上蛋液入炉烘烤
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这个就是日式板栗出炉的样子,一定要烤成这种焦糖色
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日式红豆成品
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这个是日式号角、里面挤的是淡奶油和奶酪味可丝达一比一调的然后沾上薄脆片?
材料
中种:
高粉250g细砂糖8g速溶酵母1.5g鲜奶80g动物性鲜奶油70g蛋白20g黄油10g
主面团:
蛋白20g细砂糖35g盐3g速溶酵母1g奶粉15g黄油10g
做法
1.把中种材料(用料1)按顺序放入面包桶内,先放入液体类的牛奶、奶油和蛋白
2.把糖和融化的黄油分别放在面包桶的两角
3.放入高筋面粉,在面粉上挖一个小窝,放入耐高糖干酵母
4.启动面包机,选择响应的程序,开始揉面,成团后停止。(以我的柏翠PE8200为例,选择程序6的和面程序,揉至所有材料成团即可关掉面包机。)
5.揉好的面团即为中种,发酵至2倍大。(可以选择发酵程序快速发面。如果家里温度高,也可以包上保鲜膜或湿布,放在室温下发酵,时间紧张的上班族,可以前一天晚上把面团放进冰箱冷藏一夜,第二天拿出来继续操作,不但可以节省时间,面包风味也会更好一些。)
6.发酵好的中种不需要排气,直接撕成小块,放入面包桶内
7.把主面团(用料2)的材料也投入面包桶(但要注意,盐和酵母要分开放,不要混在一起,盐会抑制酵母的发酵)
8.启动程序6,揉15分钟后自动停止。(这时检查一下面团的状态,如果可以拉出薄膜,但薄膜还不是很结实,有不规则破洞,就可以加黄油了)
9.加入软化的黄油,视面团的情况
10.用程序6继续搅拌10-15分钟,能达到完全阶段即可
11.拉开面团,可以得到较结实的大片薄膜
12.其实揉好的面团,可以直接发酵烘烤了
13.如果有时间的话,可以跟我一样,把面团拿出来擀卷后再放入
14.做法就是把面团分成2份或三份,滚圆后擀成长条
15.卷起后再次擀长,再次卷起,捏好接缝的位置,放入面包桶内即可
16.启动9,是专门的发酵程序,时间默认2个小时。(这时可以干别的去了,发酵完成后会自动停止并鸣笛提醒。)
17.发酵完成后就可以烘烤了,选择程序12,也就是烘烤程序,时间设定为40分钟。(烘烤完成后要立马取出面包桶,脱模后冷却,不要长时间的放在面包机内,也不要吃刚出炉的热面包,对胃不好。注意取出时不要烫到,要戴上防热手套哈)
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