牛肉芹菜馅饺子怎么调馅

牛肉芹菜馅饺子调馅需要加入鸡蛋清1个、姜末30克、蚝油50克、生抽5克、老抽5克、鸡精4克、味精4克、胡椒粉4克、十三香2克、白糖2克、盐5克。

包牛肉芹菜馅饺子，一般都是先把牛肉馅调好，再加入切碎的芹菜，因为饺子馅的味道全部在牛肉馅里，所以调好牛肉馅非常关键。因为牛肉偏瘦又偏干，所以在调馅时必须要加入“1油1水”。1油是“料油”，因为饺子馅里不能加生油，所以要把生油加热后才能加入饺子馅里，在生油的加热过程中，加入各种香料炸出香味后，生油就变成了“料油”。

1水是“葱姜花椒水”，因为牛肉偏干，所以调饺子馅时必须要加水，提前把葱姜花椒用开水泡出香味，这样可以用葱姜花椒的香味掩盖住牛肉的腥味。

相关处理

包牛肉芹菜馅饺子，芹菜的处理很重要，许多人用芹菜包饺子时，喜欢把芹菜焯下水，或者用盐刹除多余的水分，我觉得焯过水的芹菜不仅营养会流失，还会让芹菜的香味变淡；用盐刹水虽然可以去除芹菜多余的水分，但是芹菜如果切的颗粒大，用盐很难刹出水，切的颗粒小饺子馅又不好吃。

所以用芹菜包饺子，只择去老叶清洗干净，晾干水分后直接切碎拌入饺子馅里，这样饺子馅清脆爽口，芹菜香味浓营养也不会流失。牛肉馅打完水，搅打上劲以后，加入50克料油拌匀，这样牛肉馅里的水不仅不会流出来，还能让饺子馅更香。

牛肉牛肉芹菜饺子馅的做法

原料：

牛里脊肉800克，去皮的猪五花肉200克，香芹1把，洋葱1头。

调味料：

姜汁适量，盐2茶匙，胡椒粉2茶匙，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，老抽1/3汤匙，橄榄油1汤匙。

做法步骤：

　1、牛里脊肉和猪五花肉切碎粒，放在一起用刀剁成细细的肉馅，再放入洋葱和香芹一起剁碎，剁成细腻均匀的肉糜。

2、分多次加入适量姜汁，每加一次姜汁都要充分搅打均匀，而且始终都朝着同一个方向搅打。

　3、等馅料发粘起胶后，再加盐、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油和橄榄油搅打至上劲。至此，芹菜牛肉水饺的馅料就调好了。

　4、用事先准备好的饺子皮包成饺子，下锅煮熟就可以吃了，吃的时候还可以搭配自己喜欢的蘸汁。

分享芹菜牛肉水饺调馅的小经验：

1、用牛肉、羊肉、鸡肉或虾仁做馅的时候，最好稍微搭配点五花肉或肥肉，这样调出的馅更香。

2、用牛肉做馅的时候，用黑胡椒和蚝油来调味比较好吃，尤其是现磨的黑胡椒更够味。

3、让牛肉馅口感滑嫩的秘诀，就是要让牛肉吸足水分，所以分多次加入姜汁搅打是必不可少的，让牛肉馅吸足了水分，自然就会滑嫩好吃。

4、姜汁可以换成葱姜汁，也可以换成花椒水，都能很好的去除牛肉的腥味，加洋葱也是为了去腥增香（可换成葱花），让牛肉馅更好吃。

5、芹菜选用香芹比较够味，口感也好，洗净后直接使用就可以了，不需要焯水或挤去水分。芹菜的用量依个人喜好就行了。

6、放橄榄油是为了锁住肉馅中的水分，让肉馅先前吸收的水分不容易反吐出来，你可以换成色拉油或其它的食用油。

7、馅料中还可以加些剁碎的黑木耳或孟老二纯红薯粉条，或依个人喜好加些其它的配菜。

8、黑胡椒和蚝油是必不可少的调味料，姜汁、葱姜汁或花椒水也是必不可少的，其它的调味料可以依个人口味增减，比如可以加些五香粉或十三香提升香味，还可以加少许白糖提升馅料的鲜味，或者加点料酒去腥。

1. 牛肉芹菜饺子馅的做法

牛肉芹菜饺子馅的做法 牛肉芹菜饺子馅怎么调？

食材与用量：牛肉 500g，芹菜4-5颗，酱油2汤匙，料酒0.5-1汤匙，大葱半颗，姜 一块（汤匙大小），芝麻油一汤匙， 盐适量，面粉适量，水适量。

1.牛肉切成馅，按顺序加入姜末、酱油、料酒，搅拌均匀。再按顺序加入葱末、芝麻油、花生油、盐，搅拌均匀。

2.芹菜择去叶子，洗净，放入开水，焯烫2、3分钟。 3.将芹菜捞出，用凉水冲凉，沥干水分。

4.芹菜切碎，挤干多余的水分，放入调好的肉馅里，搅拌均匀。 5.面粉和水混合，揉成光滑的面团，饧十几分钟。

6.将和好的面团，搓成条状，切成大小均匀的小面团。 7.取一个小面团，擀成中间厚边缘薄的饺子皮。

8.将饺子馅放到饺子皮上，包成饺子。 9.锅内烧开水，下饺子，煮开3开，即可。

注意： 1.芹菜属于农药污染比较严重的蔬菜，所以尽量用水焯2、3分钟。 2.牛肉尽量用牛上脑，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀。

3.肉馅要先加姜，提升肉的香气。 4.葱要后加，然后用芝麻油锁住葱香，否则会有臭葱味。

5.酱油、料酒，尽量选择配料表简单的使用。 6.荤素的比例，可以根据自己喜好搭配。

牛肉芹菜饺子馅怎么调？

主料：高筋面粉200克、芹菜适量、牛肉适量

辅料：葱花儿适量、十三香适量、姜适量、油适量、料酒适量

芹菜牛肉馅饺子的做法：

1.关于芹菜和牛肉粉比例，看大家喜好，喜欢肉就多放点牛肉，喜欢蔬菜就多放芹菜，因为我喜欢吃饺子，肉菜都可以，所以一般会买一斤牛肉，记着：牛肉可以让卖家洗干净，空出水，绞成肉末，家里刀工不是很好的，建议直接在市场准备好，回家之后直接加一到两汤匙的料酒，十三香少许，葱花，及少量的油搅拌入味。

2.芹菜去叶子，洗干净，切成末，放盐，继续剁碎，因为芹菜有很多水分，遇到盐会出水。所以我们再切的时候直接去掉水分，这样不会导致和馅的时候水分过多，切碎之后，加入冷水然后用纱布或者直接手挤，将芹菜挤干净放入腌制的牛肉中。

3.如果不能吃咸的，此时就不需要加盐了，直接加味精，少许的油搅拌，要充分的搅拌，否则馅的味道不均匀。

4.面自己定量，建议多点，即使剩下了，也可以做手擀面，和面的时候要注意水不能放太多，一点点加入，感觉刚刚可以和的时候就不要加了，因为此时的水已经够将面和成团了，面最终要硬一点，如果不硬进水就全碎了。和好的面盖盖子醒半个小时。之后就可以掐剂子，杆饺子皮。

5.初学者建议少放馅，防止进锅容易碎，包好的饺子沾上面，防止沾到面板上。

6.将包好的饺子分距离摆开

7.煮饺子的时候要注意，水一定要足量，当水沸腾的时候将饺子下过，然后用铲子顺着一个方向转动锅里的水，防止饺子粘锅。准备一碗凉水，当水沸腾的时候加进去，同样的动作共计做三次，等第三次水开，就可以把饺子捞出来了。

烹饪技巧：

1.饺子不要一次性加三碗水，这样饺子皮会黏，容易碎，饺子是否煮好也无法判断，三碗水就是掌握煮饺子的时间；

2.饺子捞出来的时候要晃荡几下，防止饺子粘住；

3.前面菜的准备图忘记拍照了，不明白的可以在评论提问，下次包饺子我会把补上；

4.这个属于东北饺子做法，关于南方直接下汤也是一样的做法，只不过最后饺子留在汤里；本人是东北人，更喜欢东北得吃法。

芹菜 白菜牛肉饺子馅的做法

度：切墩（初级） 时间：1小时以上 主料芹菜 牛肉 白菜 辅料葱姜 生抽 料酒 香油 蚝油 盐 饺子粉 芹菜白菜牛肉馅儿饺子的做法步骤1. 牛肉剁泥，葱姜切末。

2. 加入料酒、生抽适量拌匀。3. 芹菜白菜切碎剁成细末，沥干水分。

4. 放入步骤1.内倒少许花生油拌匀。5. 调入适量盐拌匀。

6. 倒入剁碎并且沥干水分的芹菜白菜心。7. 倒入蚝油拌匀（蚝油主要提鲜）。

不到也行8. 饺子馅儿搅拌到干湿适中的程度即可。9. 面粉放入盆中，加入水拌匀，搓成粉团，用湿布盖面醒发片刻。

10. 将面揉至光滑，将粉团搓成条，分切成块儿。11. 用手压成饼状，擀面杖擀成饺子皮。

12. 取面皮，放入适量馅儿，捏紧后两手一捏，手掌自然压出中间小肚子，专家说这叫“旗人包法”。13. 煮饺子是有讲究的，开水下饺子，要轻拿轻放。

14. 开锅两次后，加点儿凉水。15. 再起锅三次，饺子涨肚，飘起来，就是熟了。

希望能帮到你，可以根据你自己有的调料放。

芹菜牛肉馅的饺子怎么做？

原料主料：小麦面粉 400克辅料：西芹 250克 牛肉（瘦） 150克调料：生抽 15克 料酒 15克 盐 6克 味精 2克 香油 10克 各适量制作方法1.芹菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末；2.芹菜拌入少许香油待用；3.牛肉剁馅放入盆中；4.加入生抽、料酒、盐、味精、香油，搅拌均匀；5.最后加入芹菜末搅拌均匀即可；6.面粉加入适量清水，揉成面团；7.分成多个小面团，擀成面皮；8.面皮放入适量肉馅，包成饺子即可。

牛肉芹菜馅原材料牛肉馅450克、肥猪肉馅100克、西芹2棵、芹菜150克、黄花菜1小碗调味料酱油1大匙 、麻油1大匙、油1大匙牛肉芹菜馅的做法1、牛肉馅放在砧板上再剁过，加入肥猪肉馅益气，按照牛肉馅的调拌方法做好，将牛肉馅调成牛肉馅料。2、西芹撕去外层的老筋，先值切成条，再切成薄片3、芹菜摘好，切成丁。

4、黄花菜泡水30~60分钟，多冲洗几次，挤干水分，略切几刀。5、牛肉馅取出后，加入西芹、芹菜和黄花菜，再调如调味料抖匀，做成芹菜牛肉馅。

猪肉和羊肉都可以，但我最喜欢的是鸡肉。

芹菜牛肉馅的饺子怎么做？

原料 主料：小麦面粉 400克 辅料：西芹 250克 牛肉（瘦） 150克 调料：生抽 15克 料酒 15克 盐 6克 味精 2克 香油 10克 各适量 制作方法 1.芹菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末； 2.芹菜拌入少许香油待用； 3.牛肉剁馅放入盆中； 4.加入生抽、料酒、盐、味精、香油，搅拌均匀； 5.最后加入芹菜末搅拌均匀即可； 6.面粉加入适量清水，揉成面团； 7.分成多个小面团，擀成面皮； 8.面皮放入适量肉馅，包成饺子即可。

牛肉芹菜馅 原材料牛肉馅450克、肥猪肉馅100克、西芹2棵、芹菜150克、黄花菜1小碗 调味料酱油1大匙 、麻油1大匙、油1大匙 牛肉芹菜馅的做法 1、牛肉馅放在砧板上再剁过，加入肥猪肉馅益气，按照牛肉馅的调拌方法做好，将牛肉馅调成牛肉馅料。 2、西芹撕去外层的老筋，先值切成条，再切成薄片 3、芹菜摘好，切成丁。

4、黄花菜泡水30~60分钟，多冲洗几次，挤干水分，略切几刀。 5、牛肉馅取出后，加入西芹、芹菜和黄花菜，再调如调味料抖匀，做成芹菜牛肉馅。

猪肉和羊肉都可以，但我最喜欢的是鸡肉。

芹菜牛肉馅饺子的做法步骤图,怎么做好吃

主料牛肉400g芹菜800g饺子皮1000g 辅料葱花适量盐适量五香粉3g胡椒粉3g姜粉3g酱油25ml料酒20ml白糖2g鸡精适量香油适量步骤芹菜牛肉饺子的做法步骤11.准备好所有的食材。

芹菜牛肉饺子的做法步骤22.芹菜洗净用开水焯烫过凉备用。芹菜牛肉饺子的做法步骤33.牛肉洗净加入葱花剁碎。

芹菜牛肉饺子的做法步骤44.牛肉馅放入碗中加入调味料。芹菜牛肉饺子的做法步骤55.拌均匀后再分三次加入水搅打。

芹菜牛肉饺子的做法步骤66.搅打直到牛肉馅上劲。芹菜牛肉饺子的做法步骤77.芹菜剁碎。

芹菜牛肉饺子的做法步骤88.挤干水分放入牛肉馅中。芹菜牛肉饺子的做法步骤99.然后加入香油搅拌均匀。

芹菜牛肉饺子的做法步骤1010.取饺子皮包入牛肉馅。芹菜牛肉饺子的做法步骤1111.捏成饺子生坯。

芹菜牛肉饺子的做法步骤1212.依次全部包好。芹菜牛肉饺子的做法步骤1313.开水煮熟即可食用。

小贴士牛肉最好买不要带筋的牛肉，牛里脊或者臀肉为好，这样牛肉馅口感好。剁好的牛肉馅，分三次加水搅打，这样做的牛肉馅不干涩味鲜美。

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