玉米糖浆怎么做

1、原料：玉米淀粉或直接采用玉米面。若用玉米面，其粒度为80—100 目为宜。

2、调浆：按玉米淀粉为1，水为1.5—2 的比例混合调浆。待玉米粉浸泡2 小时后加温至6 0℃，用稀盐酸把浆液的P H 值调为6—6.5，

并加入热稳定剂（浓度为7 0%）氯化钙溶液0.2—0. 35%（按干的量计）各淀粉酶10 活力单位（按每克玉米粉算）。如果使用活力高的液

体淀粉酶（如T V—6 0），每吨干淀粉加入酶制剂1—1. 25 公斤就够了，酶用量增加，液化时间短，效果好。

3、液化：直接液化法：将加入钙盐、酶制剂的淀粉乳在液化酶中进行剧烈搅拌，用直接蒸气或间接蒸气管加热，升温至8 5—90℃，

持续30—4 0 分钟，液化即告完成。用稀典试剂检验液化液，呈棕红色或黄登色为止，接着加热至沸（3—6 分钟）希酶。为改善液化的过

滤性质，还可将完成液化的淀粉乳加压升温至140℃，保持3 分钟，以破坏酶和除去部分蛋白质。

4、糖化：糖化酶有多种，可因地制宜地选用。农村一般使用大麦芽干粉或麦芽浆作糖化酶。大麦芽中含有丰富的B—淀粉酶，用量

按干物量的1 .5——、2 %（1 00 斤原料用湿大麦芽30—3 5 斤）将热浆液降温至60℃，加入干麦芽粉或麦芽汁，适当搅拌，恒温糖化3—6

小时即告完成。此时还原糖值可上升至35—40%，糖化订在8 0%以上（可用裴林氏法测定还原糖含量）。

使用黑典霉液体酶制剂，用3 0—33%演粉乳浓度，调整浆液P H 值为4 .5，每吨干淀粉加入100 活力单位的酶制剂1 .75 升，在60—6℃

恒温下糖化3 6 小时左右，每4 小时测PH 值一次，当PH 值调到4 .5 时即达到糖化终点。

另一种工艺是使用米典梅制剂糖化酶，淀粉乳浓度为4 0%左右，用a—淀粉酶液化到一定程度，降温至55℃糖化6—1 2 小时，还原糖

值可达40 %以上，糖化完成后，加热至100—105℃，杀酶3—5 分钟。

5、过滤和漂白：将糖化液冷却至60℃，加入1—1. 5%的助滤剂硅澡土和1%颗粒活性炭，置板框过滤机或其它过滤装置中过滤糖汁，

所得糖质为透明浅金色糖液。溏渣用温水冲洗两次，供作饲料。所得稀糖水供下次冲洗糖渣用。

6、浓缩：压滤所得糖汁、置双层敞口锅中浓缩。当浓度达到7 7—8 0%时，就得到浅**玉米饴糖浆。如用真空蒸发锅，在600—700

毫米汞柱真空和6 0—7 0℃温度下浓缩至所需要的浓度，饴糖质量更好。

怎样做冰糖玉米怎么做玉米糖水

主要食材

玉米，西米20克

分类

糖水

目录

1用料

2做法

折叠编辑本段用料

材料

用量

玉米 两个，瓣成粒备用

西米20克 20克(事先浸泡2小时)

白砂糖 适量(根据个人口味)

折叠编辑本段做法

1. 准备好材料

2. 将浸泡好的西米放入滚水中煮开，熄火放凉10分钟，然后滤干水分备用

3. 清水入锅，加入掰好的玉米

4. 将白砂糖倒入锅中煮沸

5. 玉米加盖煮5分钟，倒入西米煮至西米颜色变为透明.

6. ok

词条标签：

1、准备材料;

土冰糖：2块

甜玉米：2根

枸杞子：15克

红枣：8粒

雪耳：1朵

水：5碗

2、做法：

雪耳用清水泡开，去蒂，撕成小朵；

甜玉米去衣洗净，削下玉米粒；

红枣和枸杞子洗净，红枣去核，枸杞子稍浸泡；

煮沸清水，放雪耳、红枣和枸杞子，用中小火煮40分钟，至雪耳软烂；

加冰糖和玉米粒再煮20分钟即可食用。

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