咸黄瓜怎么做好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 05:57:06浏览:12分类:美食推荐
腌黄瓜条
主料:黄瓜,干辣椒,酱油,保鲜盒,青辣椒,姜,蒜,油2两,酱油500克,适量味精
做法:
1、黄瓜洗净切开去瓤,这是关键,不去掉就易软不脆了,然后再改刀成小条,用少少盐腌一晚(或几小时)倒去汁备用。
2、炒锅里放油2两左右,油热下干辣椒爆香,然后倒入整瓶酱油500克,把酱油水烧开后关火,再加入适量味精放凉。
3、用一保鲜盒,把腌过的黄瓜条,青椒条,子姜条放入,再把蒜切片放入,倒入放凉后的酱油水入冰箱保存,随吃随取呗。
蘸酱腌黄瓜
主料:黄瓜4根,盐,甜面酱
做法:
1、黄瓜洗干净控净水分,切成3厘米长短的小段,保鲜盒最底部撒一层盐,铺上一层黄瓜。
2、一层盐一层黄瓜的顺序,装满保鲜盒。放在冰箱冷藏腌渍48小时后,就可以了。
3、腌制后的黄瓜一定要用清水浸泡八个小时这样,不然会有点咸。拌上甜面酱淋上少许麻油,青翠爽口又新鲜的腌黄瓜就可以吃了。外面饭店有蘸酱黄瓜卖,这个腌制后的蘸酱腌黄瓜也不错,你可以试着做一下。甜面酱超市有很多种口味的,适当的找寻你喜欢的口味。
蓑衣黄瓜
主料:黄瓜、芝麻、小红辣椒、花椒、姜、白糖、油、盐、白醋
做法:
1、小红椒用剪刀,剪成细丝,姜洗净切细丝。
2、切蓑衣黄瓜的好用的小窍门,一双筷子,注意摆放位置如图,架好筷子,刀刃与筷子呈45度角斜着下刀将黄瓜切成片,切到筷子处即停。
3、将黄瓜翻个儿,筷子还是架在底下这样切另一面,切出的黄瓜依旧不断。
4、切好的黄瓜用盐将表面擦一下。切好的姜丝用开水沏出浓郁的香味加入白糖、盐、和少许白醋。
5、锅内做油煸香花椒,将煸好的花椒油中的花椒捞出。稍微降温后倒入辣椒中,这时辣椒油的味道窜入鼻孔,很有可能打起喷嚏,此处提醒各位千万别把辣椒油里溅近不同物体。
6、将切好的黄瓜放入乐扣盒中,放入姜丝水,盖好保鲜盒的盖子晃晃匀。放入冰箱冷藏,至少腌渍4-5小时。(着急的话也要45分钟)为了方便入味还要倒着放一会。
7、装盘后放入炸好的辣椒花椒油,撒上熟芝麻即可。黄瓜鲜香爽脆拉开不断如蓑衣一般。
第一步:黄瓜再选的时候越新鲜越好,现在吃不到妈妈种的了,只有从菜市场来买了,早上送完孩子上学我就去了菜市场一下买了6斤,品种选用这种比较细的,外皮光滑的黄瓜最佳,我们还要把黄瓜的芯去掉,腌制的时候黄瓜芯去掉后腌出的黄瓜肉口感会更好,又脆又香,腌好以后,吃起来也会更爽脆一些。
第二步:首先把清洗干净的黄瓜切条后,然后再去芯,做腌黄瓜必须去芯,这一步非常重要,只有去掉芯的黄瓜,吃起来才会水汽小,口感爽脆开胃,才能吃出腌黄瓜真正的口感。
第三步:所有黄瓜切条,取芯后把黄瓜条放入一个大点的盆中,6斤黄瓜加入盐120克,戴上一次性手套抓拌5分钟,抓拌均匀后先放一旁备用,把黄瓜腌制30分钟。
第四步:这个时候来准备我们的配菜,小米辣100克,生姜和大蒜各100克。大蒜一个一个剥确实很浪费时间,刚好家里的绞肉机可以派上用场了,还自带去蒜皮的功能,给我省下了不少时间,搅几下蒜皮全部去光了。所有配菜全部洗干净后,把它们放到一旁晾干水分。
第五步:半个小时的腌制黄瓜已经全部蔫掉,水分渗出来了很多,这个时候先把腌出的水倒掉。
第六步:下一步就是晒黄瓜,所以腌黄瓜尽量选择天气晴朗的时候来做,找一个空旷通风,日光直射的地方,把黄瓜条全部摆放在案板上,晾晒大约5个小时左右都行,黄瓜晾晒的程度是用手捏不出来水分,说明就晒好了。
第七步:下面就开始腌黄瓜了,6斤黄瓜晒过以后也就2斤半左右,直接加入酱油350克,酱油上色非常好看,不要用生抽和老抽代替。再加入细砂糖100克、把切好的蒜200克,姜100克,辣椒100克全部放进大盆中,再加入味精50克,白酒50毫升,全部倒入大盆中,带上一次性手套下手抓拌均匀。
第八步:最后再烧上100克的热油,浇在盆中,继续搅拌均匀。这样我们的腌黄瓜就做好了,最后浇油这一步也可以不做,不浇热油腌制的黄瓜存放时间更久,半年都不会坏,吃的时候取一些出来,再浇点香油,也是非常美味,口感脆爽,下酒下饭,搭配米饭稀饭都非常开胃,非常适合一年四季吃的小菜。
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