薄皮包子 的做法,薄皮包子 怎么做好吃,薄皮包
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 05:59:12浏览:10分类:美食推荐
薄皮包子的做法
食材明细
新鲜羊腿肉400
洋葱500
羊油100
面粉500
盐适量
油适量
孜然粉适量
鸡精适量
胡椒粉适量
苦味口味
蒸工艺
数小时耗时
高级难度
1
材料:皮牙子 面粉 盐 羊腿肉 羊油 鸡精 清油 胡椒粉 孜然粉
2
羊腿肉和羊油成比例:羊肉2/3羊油1/3,洋葱和肉的比例:1:1,将选好的料切成小丁丁备用
3
用适当的面粉和盐和面,面一定要和硬不能太软盐一定要适量,把面和成光滑的面团,盖上保鲜膜,醒20分钟
4
将切好的料用适量的盐和鸡精水清油拌均匀,再放点孜然粉,黑胡椒粉搅拌均匀
5
将醒好的面揪成拇指大小,擀成圆形面片,皮越薄越好 把面片放适量的肉馅包成鸡冠形状.
6
蒸锅大火烧开水,笼底刷上清油将包好的包子的放进蒸笼内
7
用大火蒸20分钟就好了
8
色白油亮,皮薄如纸,肉嫩油丰,伴有新疆洋葱(皮牙子)浓郁的香甜味,非常爽口好吃。
9
一般吃时撒上胡椒粉和洋葱一起吃
怎样做包子面皮柔软
包子最重要的就是包子皮,之前不知道怎么做包子皮,没有方法,没有技巧做的包子皮硬硬的还发黄。在网上查了很多资料都没有仔细的步骤。经过了自己不断的摸索,实验。终于做成了好吃的,软软的包子皮 !今天就把我的小技巧告诉大家吧 !1干酵母,泡打粉。小麦粉,最好是新鲜一点的。存放太久的影响口感,而且没有12小时根本不会发酵 2接着开始和面。首先准备一碗热水,加入2勺白糖(加入白糖可以缩短发酵时间)。 3搅拌至白糖完全融化,如果水温太低没办法融化可以加热一下。 4白糖完全化开后,等待开水变凉。我们可以用手测试,感觉温温的,就可把干酵母倒入(在这里一定要说一下,不能用滚烫的开水,一定要温的)。酵母粉的量,大概看见酵母粉漂浮在水上铺满表面就够了。或者两勺! 5接着搅拌一下,把酵母粉打入水底。静置,看到一粒粒的酵母粉集中漂浮在水面上。我们就可以加入小麦粉,和泡打粉了。泡打粉的话2勺就可以! 6。发酵时间30-40分钟如果很急,也可以微波炉预热几分钟。把微波炉内里温度变高以后吧面团放进去发酵!这样可缩短发酵时间怎么知道是发好呢,可以把面团底部翻出来,看到蜂窝状的空隙就表示发好了 。或者更直接的比原来大了很多。就可以 !
1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐
2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)
3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖,找不到就问店员yeast在哪里)
4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )
5. 用该“泥汤”和面,至手感舒服。
6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度,否则活酵母要变死酵母)
7. 等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。
8. 加少许干面调整手感
9. 加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快,可以考虑把它放到凉爽的地方,如窗户口。酵母菌在低温时停止生长,但不会死掉。
10 如果觉得面发的不够理想,可以在加工成型后再等片刻,让酵母继续生长。
用酵母发面不用加碱,能避免面粉中维生素B1受到破坏,同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。
纯酵母菌加人面团内,在25℃~30℃温度下,便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖,并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。在一系列生化反应后,产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等,使面团膨胀发起,蒸熟的馒头既疏松暄软,又具有酒香味。
由于放人面团的酵母纯度较高,不像“面肥”夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌,所以没有微生物产酸过程,面团发起后不会变酸,因而不用加碱中和。但如果发面时间过长,沾染了杂菌,最后仍可使面团变酸。
实践证明,用醇母发面时,至少4小时以内是不会变酸的,尤其是在温度不超过30℃时,对酵母菌繁殖是有利的,而对杂菌生长繁殖却不利。因为,乳酸菌生长繁殖最适宜温度为37℃,醋酸菌最适宜温度为35℃。因此,发酵时温度不超过30℃时,面团变酸就会受到限制,变酸时间也会推迟。
使酵母迅速恢复活力,并加快其生长繁殖,有利于大量二氧化碳生成,使面团膨胀多孔,富有弹性。发面时必须注意下面几点:
用酵母发面宜添加少量食糖。因为,要使酵母菌充分发挥作用,就需要为其提供充足的营养。在使用酵母发面时,可加入少量食糖,作为酵母活化时的营养。但加糖不能过量,超过一定浓度,反而抑制酵母菌生长繁殖,不利于面团涨发。一般食糖与酵母比例为1:1,或食糖更少些。
酵母使用量要适宜。酵母使用量为面粉重量的1.5%~2%时,其发酵力最佳。使用活性干酵母发面更方便、高效。
含有较多油脂的面团不能用酵母发制。在酵母面团中如果油脂过多,油脂在淀粉颗粒周围形成油膜,使淀粉很难分解成糖,酵母繁殖受到限制,影响面团发酵速度。
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