蒜蓉粉丝蒸虾家常做法窍门

蒜蓉粉丝蒸虾

蒜茸粉丝蒸虾 一般指本词条

蒜蓉粉丝蒸虾是一道美食，主要材料有鲜虾，辅料有粉丝、姜末、蒜子、香葱等。这是一道清淡鲜香的菜,粉丝吸收了虾的鲜,更加美味。用蒸的适合夏天吃。

中文名

蒜蓉粉丝蒸虾

主要原料

鲜虾，白糖，蒜蓉，精盐，干绿豆粉丝，生抽，香葱，黄酒，白胡椒粉，植物油

是否含防腐剂

否

主要营养成分

蛋白质，维生素

分类

家常菜

快速

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做法一做法二做法三做法四营养价值

菜品特色

制作难度：简单

所需时间：十分钟

菜品口味：未知

主要工艺：蒸

主要食材：水产类

做法一

食材准备

虾、粉丝、姜末、蒜子、香葱、盐、胡椒粉、

制作步骤

1.虾去掉泥肠，用盐，胡椒粉腌渍十分钟用开水烫卷曲，方便造型。粉丝冷水浸泡一下捞出沥干。

2.蒜切蒜蓉，锅里放油，炒香姜末葱末，倒入蒜蓉，放入一点盐，炒匀备用。

3.最下面放一层粉丝，码放一层虾。放点蒜蓉，再放一层粉丝，码放虾，摆盘，中间放上蒜蓉，水开后放入，蒸五分钟。

做法二

食材准备

鲜虾11只

粉丝1把相克食物

蒜5瓣

葱2根相克食物

姜2片相克食物

生抽1.5匙

陈醋1匙

香油1/2匙

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制作步骤

1.准备材料

蒜蓉粉丝蒸虾

2.将虾去头，并用刀将虾背部划开，挑出黑色的泥肠

3.将配料调成一碗酱汁备用，粉丝用温水泡发10分钟，葱姜蒜切末备用

4.泡好的粉丝沥干水分铺在大碗里，再将虾均匀的铺放在粉丝上

5.锅里烧热油，倒入葱姜蒜末炒香备用

6.将炒香的葱姜蒜末及油均匀的铺在虾上

7.倒上调好的酱汁拌匀8.放入蒸锅中，水开后蒸8-9分钟取出装饰上葱丝即可

小贴士

1、粉丝要事先用温水泡发。

2、酱汁的调配好了以后可以尝一下口味，或者根据各家不同的口味增减调味料。

3、葱丝用牙签挑开葱段，一点点快速撕开即可。[1]

做法三

食材准备

主料：基围虾400g、粉丝1把；

调料：食盐9g、蒜5瓣、料酒1/2汤匙、细香葱2根、蒸鱼鼓油1汤匙、黑胡椒粉2g、虾油2汤匙；

制作步骤

1.准备材料：基围虾、粉丝、蒜和细香葱

2.基围虾去壳去虾线，中间位置完全剖开，然后把尾巴从剖开的地方穿过，这样就成为一个比较好看的尾巴朝上的虾球，摆在盘子里比较好看

3.处理好的基围虾加盐和黑胡椒粉抓匀腌制10分钟以上(虾和盐的比例为100：2)

4.蒜和香葱分别切成末，粉丝用温水泡软

5.泡好的粉丝沥干水份铺在盘子里，撒上1克盐(如果太长可以减短一些)

6.锅内油烧热后下入蒜末爆香

7.虾仁摆在粉丝上，再倒上蒜末，最后淋上少许料酒，锅内水烧开后上锅蒸3分钟左右，关火后再焖2分钟左右，出锅后淋上少许蒸鱼豉油，撒上葱花即可

做法四

食材准备

河虾适量、粉丝适量、姜适量、蒜适量、蒸鱼鼓油适量、植物油适量；

制作步骤

1.粉丝用温水泡软后沥水，用剪刀剪几下，铺在盘中

2.虾挑去虾肠，剪掉虾须，剥掉除虾尾以外的虾壳，用刀子虾仁中间划开一个口，然后把虾尾从划好的口子里从下向上的穿过来

3.把处理好的虾摆在粉丝上

4.蒜拨皮，和姜一起剁成末。蒜和姜的比例大约是5:1

5.锅里倒少许油烧热，取一半的姜蒜末入锅炒至金**，和另外的姜蒜末拌匀

6.拌好的姜蒜末均匀的铺在虾上，再盖上保鲜膜，蒸锅加水烧开后，放入锅中大火蒸6分钟左右

7.出锅后淋2-3汤勺的蒸鱼豉油，再淋上烧至微微冒烟的热油即可

烹饪技巧

1、在蒜末里加一些姜，可以起到去腥提鲜的作用。如果害怕吃到姜，可以用姜片，蒸好之后把姜片拣出去就好，或者把姜捣成蓉再和蒜末混在一起。

2、如果家里没有蒸鱼豉油，可以用生抽、蚝油和白糖以3:1:1的比例来调制，当然，这个比例只是做参考用，你可以根据自家的口味做适量的调整。

3、最后淋的热油一定要烧到微微冒烟，这样才能激发出蒸鱼豉油和蒜末的鲜香味。

营养价值

1.虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；

2. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；

3. 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；

4. 日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差

蒜蓉粉丝虾的做法 最正宗的做法

好吃又简单的蒜蓉粉丝蒸虾做法如下：

食材/调料：大虾、火锅粉丝、大蒜、小米辣、尖椒、菜籽油、酱油。

1、大虾洗干净，粉丝用清水泡软，将大虾去掉下头，然后再去掉下线，将虾身清洗干净，沥干水分，备用。

2、取一只虾，沿背部剖开。然后用刀竖着在剖面上划几刀，注意千万不要把虾肉切断，所有的虾依次处理好，备用。

3、将泡软的粉丝，用剪刀剪成两段，打散。平铺在事前准备好的盘中，将处理好的虾平铺在粉丝上，摆好，第一层和第二层错开摆放。

4、将小米辣切碎，线辣椒切碎，将大蒜切成蒜末，装盘备用。

5、锅中倒入适量菜籽油，油温烧至六成热，加入一半切好的蒜末，炸成金**，然后关火，立刻放入剩下的另一半蒜末，用余温爆香，用铲子翻炒一下。

6、爆香均匀后，将蒜末油倒入一个干净的碗中，往炸好的蒜末中，加入酱油和清水，如果咸度不够的话，可以再加入适量的清水，用筷子搅拌均匀。

7、将做好的蒜香酱汁，均匀地浇在摆好盘的虾上。蒸锅中放入适量的清水，将准备好的蒜蓉粉丝虾放于锅中，水烧开后大火蒸五至七分钟即可。

8、蒸好的蒜蓉粉丝蒸虾，出锅后撒上红辣椒和青辣椒作为点缀就可以了。

用料 ?

虾 8只

蒜蓉 约80克，一只10克的量

粉丝 约60克

料酒 2勺，约20克

白糖 约5克

盐 0.4克

鸡精 约1.5克，0.5用于腌制

耗油 1勺，约10克

淋油 约50克

油 约30克

小辣椒 1颗，用来点缀

葱 1颗，切成葱花

蒸鱼豆豉油 2勺，约20克，粉丝用1勺

葱油 1勺，约12克

蒜蓉粉丝虾，富贵团圆蒜蓉凤尾虾，小白也能轻松做的做法 ?

1.洗虾

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2.虾剪去头部

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3.贴着最后一节的虾壳剪虾壳，不要剪到肉。

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4.从上面开始剪虾肚到第五节，最后一节不剪。

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5.剪后去皮

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6.从第二关节与第三关节交叉处用刀割开到第四关节。刀要穿过去。

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7.从割开处去掉虾背的黑线，并把虾清洗干净。

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8.虾弯曲把虾尾从肚子中间割开的位置穿过去。

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9.穿过后，往前拉，虾尾立起来并进行整形，把虾尾展开。立起来的要点，就是保留最后一节虾尾的壳。

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10.一只只重复一样的操作。一盘需8只，二盘16只。虾不能太小，尽量大点。

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11.加一勺料酒约10克，1.茶匙的鸡精进行腌制。

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12.剥蒜头，并用清水洗下晾干备用。

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13.把蒜头剁碎或用蒜泥神器弄成蒜泥，尽量碎些比较好吃。

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14.把油倒锅里热油，烟很大的时候关火，把3分之2的蒜蓉倒进去搅拌，把一勺蒸鱼豆豉油，一勺耗油，约0.4克盐，约1克鸡精，约5克糖，都倒进去搅拌，然后再开火，把剩下的蒜泥倒进去搅拌，并倒入1勺料酒，搅拌后关火，试试味道，太咸加一点点水下去再烧开下。不够再加点盐巴或糖等进行调整。

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15.把做好的蒜蓉酱倒到碗里备用。

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16.水倒锅里，把约60克粉丝倒进锅里，煮会。煮到自己满意的时候，可以试吃。满意后过凉水备用。要用泡发的也行，但煮一下比较快速，软硬自己可以试吃到满意。

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17.把1勺蒸鱼豆豉油与60克粉丝搅拌，再加一勺葱油，进行搅拌。这样粉丝才会有点味道。

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18.开始摆盘。把粉丝绕圈，中间放一圈，然后顺着旁边绕着放，刚好一盘8只。粉丝放好后，把虾放到圈圈中间，一只只摆好。

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19.这是摆好后的图，准备放蒜蓉。

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20.把蒜蓉放到鸟巢内，放好后进行整形，主要调整虾尾的方向及把虾尾一只只立好并展开。把虾头与剪下的壳清洗下，加点水，锅里熬会，鸡精一小茶匙，把汁淋到粉丝上，增加粉丝的鲜度，粉丝吸收汤汁，做出来才更好吃。

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21.用蒸箱，设定普通蒸5或6分钟，看火力与虾大小。蒸好后洒上葱花与辣椒碎，并把油烧开后冒烟的时候，把热油淋上去，上桌后就可以开动了。用锅隔水蒸的话，水烧开后蒸5或6分钟。

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小贴士

1.粉丝不能弄得太干，留点水份，比较好吃。

2.上面调料克数，主要为零厨艺的人设定一个参考，添加后，个人要试下味道再进行调整。正常下厨调料一般凭经验添加，并不会去量克数。

3.蒜蓉一定要弄细腻口感才会好吃。

4.蒜蓉别弄焦了，会苦。黑掉或金**都不行。

5.粉丝绕圈，绕到可以做个巢的量。就是摆上虾，上面还能容纳得下蒜蓉为佳，喜欢粉丝可以在此基础上多些。

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