冰糖葫芦的做法 怎样才能使糖变红 需要加红曲米粉吗

不需要加红曲米粉

冰糖葫芦

用料 ?：山楂适量，冰糖 150克，开水 150克，竹签若干

做法：

1、山楂清洗干净，去掉蒂部

2、大块的冰糖放入微波炉高火一分钟，轻轻一掰，立马变碎片冰糖葫芦的做法 步骤2

3、清理干净的山楂用竹签子串起来

4、将冰糖碎放入锅中，倒入同等份量的开水，中火加热，可以用铲子慢慢搅拌，加快冰糖溶解

5、当所有的冰糖都溶解后转小火，慢慢加热，这个时间有点长，大约在七八分钟吧

6、仔细观察糖液的泡沫，当糖液的颜色变得稍微有一点点黄，泡沫繁多很拥挤时，差不多就是好了，将串好的山楂放进去快速滚一下，拿出放在抹了油的铁盘中，放冷处凝固10分钟即可

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炒糖葫芦首先要准备山楂，放在盆中，加一勺食用碱，加碱的作用是可以把山楂洗的更干净

然后倒上清水泡一会 山楂洗净之后，用刀把山楂的花嘴切掉 用竹签串起来我这里一串串了5个山楂 串好之后放在盘中备用 往锅中倒一碗冰糖，一碗清水冰糖和清水的比例最好是1：1，熬到微微上色，成粘稠的糖浆 然后加入适量的熟芝麻，熟芝麻加不加都可以，但是加了之后，口感会更好 改成小火，暂时先不要关火，避免糖浆凝固，山楂沾不上糖浆，把串好的山楂放进锅中，快速的滚动，裹上一层糖浆 在糖葫芦表皮上的糖浆还没有凝固的时候，放在油纸上面，防止沾案板，等待糖浆凝固 半小时之后，糖浆凝固之后，就可以开吃了 这样做的糖葫芦，除了酸酸甜甜，还有芝麻的香味，非常的好吃 买山楂的时候最好选择大小均匀的，这样做出来的糖葫芦才会均匀好看

清洗山楂的时候，最好放一勺食用碱，可以更好的清理上面的脏物

山楂上锅裹糖浆的时候，一定要把表皮上的水分处理干净

裹好糖浆之后，放在案板上的时候，要用油纸隔离冰糖葫芦和案板的接触，不然会沾在一起，没有油纸，也可以在案板上刷少许的油，也能防粘

糖葫芦是用山楂做的，而山楂对人体非常有好处。具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用。

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