怎么做馍头
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 06:04:47浏览:12分类:美食推荐
怎么做馍头
准备食材:面粉、酵母、盐、食用油
操作步骤:
1、准备一个容器,放适量的酵母,一斤面大概5g酵母的比例。然后加入温水,把酵母化开,水的多少根据个人的需求自己撑握,人多可以多加。
2、然后,我把慢慢的加入面粉,边加边撑拌,待到筷子能把面糊提拉起就可以了。
3、接下来,在面团里加一小勺食用盐,然后搅拌均匀,盖上保鲜膜,开始饧面。
4、待面团鼓起很多小气泡就饧好了
5、我们把饧好的面团搅拌一下,排除里面的气泡
6、用大勺子取出一块面团,下锅里炸,锅里油的温度7成热的开始炸。
7、面团飘起,翻动一下,炸至发黄就可以出锅了。
温馨提示:由于冬天天气比较寒冷,发面的时候可以把面盆放电热毯里或者温水里,这样可以加快发酵的速度。
如何做好馒头,这里面也有不少学问。 ?
做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香。 ?
蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香。 ?
蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白。 ?
蒸馒头的面一定要揉均匀,放入适量发酵粉,等它发了之后就做形,成形之后不能马上入锅蒸,也要让他"醒"约半小时才蒸。 ?
蒸好馒头有哪些窍门? ?
(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。 ?
(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。 ?
(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。 ?
(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。 ?
(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。 ?
(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣 ?
怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力? ?
窍门如下: ?
1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。 ?
2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。 ?
3、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小也,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。 ?
4、馒头上笼蒸煮前,要经过饧面。冬季饧面约15~20他钟,夏季则短些。馒头上笼时,锅内的水必须大开,10分钟要见大气。 ?
5、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。 ?
6、蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒头容易夹生。 ?
如何用安琪酵母发面? ?
1、按说明用量,冬天可稍多些。 ?
2、酵母放入碗内,加一小勺白糖,用温水化开。倒入面粉中揉匀,面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大,面中有大量小气泡时就可以做了。 ?
3、做好馒头后盖上干毛巾,静置20分钟。 ?
4、水开入蒸锅,大火蒸15分钟--20分钟。 ?
蒸馒头用开水还是用冷水? ?
特别注意的是上锅开蒸这道工序,一定要中火,锅里要用冷水,勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水,出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面?
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