河蚌怎么清洗？需要去除掉哪些？有最好？

1、第一步?河蚌买回家以后，不要急于烹调，而是要放在清水里，并在水里放点盐，这样养大约两至三天，待其吐尽沙泥后再烹制，鲜味尤为突出。

2、第二步 先用左手握紧河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁刺入体内，刺进深度约为1/3，用力刮断河蚌的吸壳肌，然后抽出小刀。

3、第三步 用同样方法刮断另一端的吸壳肌，打开蚌壳，蚌肉即可完整无损的取出来。

如果不喜欢用刀的话，还有一种很省事的方法。就是把河蚌倒在锅里，加水煮沸，这样河蚌的肉和壳就会自动分离了。

4、第四步：去灰**的腮，看，在薄薄的裙边和厚厚的蚌肉之间有两片半包着蚌肉、月牙形、软软的、里面显现腮状纹理。要摘除。紧贴蚌体去撕一整条就可以撕下来。

5、第五步 去除背后的泥肠。位置腮的旁边，管状，内有黑色泥沙，一端连接蚌体，掐断。另一端粘在柱状斧足上，撕下来。

6、第六步 肠子里的青色污浊应该全部去掉，很多人用挤的方法，其实这样是弄不干净的。因为只能挤出靠近小孔的一些污浊，而整个河蚌里边肠子里的污浊却是挤不掉的。

7、第七步 很多时候，透过河蚌外层，即可看到里边一条条一圈圈黑青色的污泥似的脏东西，这就是留在肠子里的污浊，必须用剪刀把肠子戕开，用清水冲洗，才可洗干净。

至于肠子沿着怎样的走向，有时，可以在外面看到，但很多时候，整个河蚌外层看上去很光鲜，根本没有什么黑青色条子，直到戕开才发现污浊，对于这样的情况，可以从小孔那儿剪，沿着一定的弯度剪下去，实在摸不透的情况下，就只有乱剪了，总之，得把整个肠子全部剪开，把里边的污浊全部去掉，才算得最干净。

当然，不仅是蚌肉里层有肠子，从小孔往外面也有，假如在小孔那地方不扯断，则肠子就从里层一直到外层连贯的。这些都应该清洗干净。

8、第八步 把剔好的蚌肉用食盐揉搓几下，将粘液洗净，再次漂进水中，用指头刮去腐质，然后再用清水冲洗干净。

9、第九步 在烹煮蚌肉前，还要将蚌的斧足尽量敲松，敲得发软为宜，以免煮熟后会发硬。

10、第十步 用适量白酒搅匀，腌制半小时去腥味，最后漂洗干净准备做菜。

扩展资料

河蚌是软体动物门蚌科（学名：Unionidae）的一类动物统称，在一些地方称为蚌壳、歪儿，生活在淡水湖泊、池沼、河流等水底，半埋在泥沙中。肉可食用，也可作鱼类、禽类的饵料和家禽、家畜的饲料。

有的地区用为淡水育珠蚌，用作育珠的主要为三角帆蚌及褶纹冠蚌。蚌体后端的出入水管外露，水可流入流出外套腔，借以完成摄食、呼吸及排出粪便和代谢产物等机能，滤食水中的微小生物及有机质颗粒等，还吃小型微生物。

一、相关资料

1.识别新鲜河蚌：新鲜的河蚌，蚌壳盖是紧密关闭，用手不易掰开，闻之无异臭的腥味，用刀打开蚌壳，内部颜色光亮，肉呈白色；如蚌壳关闭不紧，用手一掰就开，有一股腥臭味，肉色灰暗，则是死河蚌，细菌最易繁殖，肉质容易分解产生腐败物，这种河蚌不能食用。

2.不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。

3.一日吃河蚌不能多，适宜四分之一河蚌。

4.贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。

参考资料：

几十年前，农村的很多河沟水库中都有很多河蚌，每次放学回家，小伙伴们都会成群结队到潜水去抓。不过由于河蚌生活在淤泥底下，而且早前农药使用较为频繁，所以大人都会担心这些河蚌体内会储存太多的有害物质，很多人抓回来基本都是喂鸡喂鸭的，很少会自己吃。也正因为如此，早前也就有了河蚌不能吃的说法。但如今同样的水域，我们基本找不到河蚌的踪影了，这也正如我们那一代人的童年一样，一去不返。那曾经河沟里的那么多的河蚌都去了哪里呢？难道已经灭绝了吗？

第一、我们先来说说河蚌能不能吃。其实河蚌是可以食用的，而且营养价值也很高，富含蛋白质，脂肪，钙，磷，铁，维生素以及较多的核黄素和其他营养物质，对人体有良好的保健功效，有滋阴、平肝、明目、防眼疾等作用。作为一种软体动物，河蚌被撬开壳厚，肉还是很多的。不少人使用的话，会把蚌肉取出来，用食盐揉搓几下，将粘液洗净，然后再刮掉腐殖质部分，这样处理之后，就能得到洁白风影、厚实鲜嫩的蚌肉，可供人们稍烹、炖、煮，做成各种美食享用。早先很多人还专门下河抓河蚌，回来食用。

第二、不过河蚌的味道会有点腥，一旦做不好，吃起来除了会有腥味，肉也很难嚼得动。不过现在即使是大家想吃，可能也很难买得到了。河蚌也被称为河湾蚌壳鸟，是软体棒科软体动物的统称，主要生活在淡水湖泊、池沼、河流等水底，半埋在泥沙中，在全世界分布广泛。目前已知的河蚌超600种，很多接触过河蚌的人都会觉得它们的外形十分相似，因此也就默认了他们是来自同一品种。但实际上你常看到的河蚌可能是不同的品种，只是由于不同种类的河蚌及所生存的环境也基本一致，所以他们存在严重的趋同演化及种类之间外形十分相似，这也直接导致了河蚌分类学的困难。据了解，我国的河蚌至少有几十种，其中常见的有褶纹冠蚌、圆顶珠蚌、背角无齿蚌三种。

第三、而造成河沟中河蚌数量减少的原因主要有两个，一是环境的变化，随着农药的投入使用，很多河沟都遭到污染。许多清澈的小溪变成了臭水沟，不仅是河蚌，就连鱼虾等都已经变得很少，甚至一些地方的河沟已经没有余下了，加上城市化进程的影响，很多河沟都已经被填平做成农田。其次，不知道大家有没有发现，近几年水体的变化比以往更严重，早前村庄附近的水体，无论是小盒还是小水池，基本都是水位下降，很少会出现直接干涸或断流，但现在这样的情况却十分普遍，越来越多的野生水体出现干涸，这个情况直接影响了河蚌的生存。二是随着生活的提高，很多想吃的食材在市场上都能买到，而且安全问题可能会更有保障，不再需要自己下河抓了。

百科狗 baikegou.com