姜芽怎么做好吃

姜芽做法一，嫩姜芽针鱼泡菜

材料

嫩姜芽1杯，黄金针鱼1只，1.盐1/2大匙，2.白醋1/2杯，糖1/4杯

做法

(1)将嫩姜芽洗净去除外膜并沥干，将调味料(1)均匀撒在嫩姜芽上，并以手轻轻按压搓揉使其软化，约10分钟后静置3?4小时。

(2)将黄金针鱼切成1公分段备用。

(3)将嫩姜芽的盐水沥干并用冷开水洗净，再次彻底沥干水份，加入调味料(2)及黄金针鱼，冷藏腌渍约3?4小时待其入味后即可食用，冷藏约可保存1周。

做法二，芽姜炒牛肉

材料

精牛肉400克、芽姜100克、冬笋25克，鸡蛋清1个，绍酒15克，白糖20克，葱丝10克，精盐1克，高汤50克，湿淀粉、干淀粉各10克、猪油500克、芝麻油10克。

做法

1、将牛肉、姜(去皮)，冬笋均切成丝。牛肉丝用精盐、绍酒5克，鸡蛋清拌匀、再加干淀粉拌匀上浆。

2、将余下调料(不加猪油、芝麻油)调成碗汁。肉丝下入四成热猪油中滑散至熟、下入姜丝滑一下倒入漏勺。

3、炒锅内留油20克，下入葱丝炝香，下入笋丝略炒。

4、倒入肉丝、姜丝、烹入对好的汁翻匀，淋入芝麻油，装盘即成。

做法三，姜芽炒鸭片

材料

鸭子0.5只（约300克）　　姜芽300克　　丝瓜50克　　鸡蛋2个　　大蒜5瓣　　淀粉适量　　食用油50克　　料酒大匙　　番茄酱1大匙　　香醋大匙　　精盐2小匙　　白糖1小匙　　味精0.5小匙

做法

1.将宰杀好的鸭去掉骨头，切成薄片，用鸡蛋清、湿淀粉、料酒、盐搅拌均匀，把鸭片浆好后放沸水中氽熟；姜芽洗净切片，用少许盐腌渍，挤去水分；丝瓜洗净切块；蒜洗净剁成茸；

2.把番茄酱、糖、醋、料酒、淀粉和清水放入锅内烧开，冷却后把姜芽放进去腌3 小时左右取出；

3.再往腌姜芽的糖醋汁里加入味精、蒜茸和湿淀粉，调制成稀芡；

4.锅内放油，烧热，放入鸭片炒约1 分钟左右，再将姜芽、丝瓜等放入炒锅内，用糖醋汁勾芡后翻炒2分

注意

酸甜微辣，清脆淡爽。为使鸭肉滑嫩，炒鸭片时动作要快。

姜一定很熟悉，但是姜芽可能有很多朋友不认识。姜芽是生姜在潮湿环境下的嫩芽，肥嫩洁白。一般收获后洗土腌制或烹调，味道鲜、辣、鲜、爽。

生姜味道辛辣，通常作为调料，很少生吃。但姜芽嫩白，腌制后金黄，酸甜可口，是很好的配菜。腌制姜芽最重要的是用盐将姜芽脱去水分后腌制，这样腌制的姜芽酸甜脆嫩。

简单的

泡菜

酸甜的

大约三天

佐料

鲜姜芽500克

佐料

50克精盐

50克白糖

高酒精含量

酱油适量

胡椒粉适量

花椒

白醋50克

适量的大蒜

腌制脆姜芽的步骤

1.把嫩姜芽从老皮上洗干净。

2.将洗净的姜芽放在通风处晾干水分。

3.姜芽晒干后，放入干净无油的小盆中，按姜芽与精盐10:1的比例撒上精盐，翻面腌制4小时。

4.4小时后，倒出盐水。

5.倒入适量的高度白酒。

6.撒一点胡椒粉。

7.倒入白醋，姜芽和白醋的比例是10:1。

8.倒一点酱油增色。

9.按照姜芽和白糖10:1的比例倒入白糖。

10.撒上适量的红辣椒、蒜片，或者根据自己的喜好淋上蒜泥。

11.搅拌均匀，放入干净无油的容器中。腌制一周再吃。

12.将腌制好的姜芽分成小包装，方便食用和送人。

提示和温馨提示

1.姜芽要整齐直，无损伤。

2.腌制姜芽的容器要干净无油。

3.倒白酒使腌制的姜芽脆嫩，白糖使其鲜嫩。

类别:腌菜等菜系。

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