四川萝卜咸菜怎么做
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 06:11:14浏览:11分类:美食推荐
萝卜干咸菜是用萝卜制作的一道家常菜。晒制萝卜干咸菜一般是天冷后进行,要经过“晒、腌、藏”三道工序。萝卜干咸菜具有咸鲜、爽脆等特点。晒萝卜干咸菜我一般用青头大萝卜。
做法:1、萝卜洗净自然晾干水,切成长条。装进没有沾油的干净盆子,然后撒上盐(细、粗都行)揉搓腌制三天左右,捞出在太阳下晾晒,晒到萝卜卷曲,手摸时还有弹性即可。
做法2、萝卜洗净,连皮切大长条,然后晒至表面水份没有了,萝卜发软时,用盐搓匀,然后放在坛子腌几天,萝卜条变成**时,便拿出来晒,晒到合适为止。
晾晒的太湿不容易久放,如果太干吃着费劲,晾晒的时候一定要掌握好干度。一般来说,用手摸着还有弹性为最好。萝卜干晒制时,每晒几小时翻动一次。在上面罩上一块纱布,保持干净。晒好的萝卜干盖好密闭保存,随用随取。取萝卜干时,一定准备一双干净无油的专用筷子。
做法3、晒好的萝卜干放进无油盆子里用清水清洗一下,净锅烧开水把萝卜干放进去约七八分钟捞出晾水。准备干净无油的盆子,把萝卜干放进盆子里,首先把适量酱油倒入萝卜上搅拌均匀,只要萝卜均匀上色即可,其次把适量辣椒粉、八角粉、花椒粉撒在萝卜上搅拌均匀后放二个多小时就可以吃了。放了佐料的萝卜干要在半个月或一个月间吃完,不然会变坏的。
1、儿菜洗干净,晾干表面水分。
2、儿菜切条条。
3、撒盐,腌5-6个小时,让儿菜出水分。盐多一点没关系,后面就可以不加盐了。
4、看出水了,时间到了就把水倒掉。
5、用纱布把儿菜包住,压出水分。
6、把儿菜放在蒸锅的蒸格上(方便漏水下去),上面加了一个大汤盆,里面灌满水增加重量,家里有大石头也可以,压一天一夜,之前的盐分也会随着水分流失
7、然后铺在干净的垫子上晒干,有太阳就2天,没太阳晒3-4天,晒到挤不出水分,表面不粘手,可以试吃一根,脆脆的但是又不是很干,有点点水分就行了。
8、这种状态还要晒一天,晒干后腌料前觉得有灰可以用凉白开洗一下,捞出沥干水分。
9、这种干的状态,就可以加盐(试吃一根看咸度,够咸了就别加盐了),加白糖,鸡精,花椒面,十三香,辣椒面,搅拌匀。带上手套用手搅拌的,揉一揉更入味。
10、以前是用坛子装,把咸菜装进去,放竹条,棕树叶压紧,然后把坛子倒放(这样是防止空气中的水分进入)。现在可以直接用保鲜盒装,冰箱放个2-3天。
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