怎么自己做福鼎肉片

怎么自己做福鼎肉片

福鼎肉片的做法：

主料：猪里脊肉500克（首选猪里脊肉，如果没有就用猪瘦肉）、红薯淀粉350克

配料：小米辣、生姜、香菜、免洗紫菜、香葱各少许、食用小苏打5克

调料：水、胡椒粉、白醋、食盐适量

——开始制作——

①：先用电子秤称好对应量的猪里脊肉、红薯淀粉以及食用小苏打，各自装碗备用。——（注意，小苏打这一料很关键，后面解释）。

②：将猪里脊肉洗净放入料理机内打成肉泥，小米辣去蒂洗净切斜刀、生姜去皮切片，香菜香葱洗净切碎，备用。——（注意，不嫌麻烦的同学也可以手剁肉，口感会更好）。

③：下面进入关键步骤，取一干净不锈钢大盆，左手压盆，右手戴上一次性手套后抓紧肉泥进行上下摔打，抓起的高度大约20厘米左右，反复摔打20-30分钟左右，摔打至肉泥不容易松散开即可。——（注意，这里不要嫌累，尽量摔打20分钟以上，因为这道肉片能不能做的筋道美味关键就看摔打这一步）。

④：下面开始调味，往肉泥内加入食盐2小勺、食用小苏打5克，快速抓捏1分钟至均匀，此时你会惊讶的发现肉泥竟然变得有些粘手，而且带些许弹性，再次摔打10分钟让肉泥更筋道。——（注意，这里就要加食盐和小苏打了，并且抓匀后还要继续摔打10分钟，后面解释）。

⑤：往摔打好的肉泥中先加入1/3的红薯淀粉（大约116克），用手来回搓揉进肉泥中，然后再加入第二个1/3量，总共分3次下入所有红薯淀粉并抓捏均匀，中途较干可以加入70克左右的水继续搅匀，直到搅拌成没有干粉但又比较粘手的状态即可。——（注意，加入淀粉最好是红薯淀粉，并且要分次加入，后面解释）。

⑥：做好以上步骤后就可以开始煮汤了，起锅加入足量清水，下入姜片几片大火煮开煮出香味。

⑦：水开后，转中小火，将打好的肉泥装入大盘内摊平，用小刀或小勺一次刮一小条到锅里这样反复至所有肉泥挖入锅内，转大火再次煮开，煮至肉片变大且浮出水面即已经煮熟，关火备用。——（注意，下肉片时要先把火调小点，下完后再调大火，后面解释）。

⑧：取出品碗内加入食盐适量、白醋2小勺、胡椒粉1小勺、免洗紫菜少许和切好的小米辣。——（注意，所有的调味料都是直接加在碗内的，不要放汤里）。

⑨：最后将煮好的肉片连同汤汁倒入适量至碗内，然后加上少许香菜和少许香葱，正宗福鼎肉片即成。

小贴士：

（1）做福鼎肉片，肉和淀粉的配比很关键，建议是每一斤肉泥兑350克的红薯淀粉为佳。

（2）做福鼎肉片一定要先给肉泥摔打上劲，这样才能保证后面做好的肉片筋道美味（记住要戴手套摔打哦，不然会粘的你怀疑人生）。

（3）做福鼎肉片要记住一个口诀，是“先上劲，后调味，再加粉”，这样做好的福鼎肉片味道都不会差。

（4）此做法为酸辣鲜香且营养全汇聚的正宗做法，如果您不喜欢吃辣可以不加小米辣，不喜欢吃紫菜也可以不加，主要是自己吃着好吃才对。

把肉里面的肥肉取干净，只剩下精肉。再把精品切成小长条或小块，剁成肉酱则可。放适量盐、味精、撕碎的紫菜，再来一点香菜和葱。加盖两三分钟，可以看到水中的肉片全部都浮起来了，就可以捞出放入大碗中了。

正宗福鼎肉片的具体做法：

准备好材料：鸡蛋、葱姜、猪肉馅以精瘦肉为佳。

2.紫菜丝，姜切丝，葱切末段。

3.肉馅用手揉到粘手，手温不宜过高，后加入生粉和鸡蛋葱姜末。

4.为了让肉更有口感加入少许面粉，最好能加入一些马蹄碎。

5.抓揉。

6.用手揉捏至不见白粉色，自然粘手即可。

7.烧一锅水，加调料紫菜姜丝等，按口味加入辣椒醋酱油香油等等一定要把水烧开后再下肉，用勺背往外撇，用手和筷子也行。

8.下肉。

9.关火装盘开吃咯。

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