刀板香咸肉腌制方法

刀板香咸肉腌制方法

备用食材：五花肉500克，白砂糖5克，花椒30克，食盐120克，八角2个，桂皮1段，白胡椒粉3克，陈皮10克，白酒适量；

制作过程：

第一步，首先将所需要的调味料都准备到位，陈皮、八角、花椒、桂皮、食盐等一同放入在炒锅中，不用放盐，小火开始慢慢炒盐，将其炒至慢慢颜色变黄的时候；

第二步，即可关火，将炒好的香料盛出来，自然冷却好，然后在其中加入白胡椒粉和白砂糖，将其充分混合均匀，接下来准备一大块五花肉，将其用清水仔细冲洗干净；

第三步，将其中的血水以及其他杂质都处理干净，然后用厨房纸巾将五花肉上的水分给吸干，一定要保证五花肉的表面无水，然后再五花肉上淋入适量的白酒，用手将其拍打均匀；

第四步，使得五花肉中可以浸入白酒，然后将五花肉放入事先炒好并且晾凉的香料盐中，使得五花肉可以均匀粘裹上香料，静置腌制一会，再次蘸一下香料盐然后用棉绳将五花肉挂起；

第五步，将五花肉挂在阴凉通风的地方，差不多风干5天时间，便可以切片享用。

将猪肉经过这一番的烹饪，不仅是口感变得更加丰富，而且更加方便了保存，这样处理过的猪肉口感好的没话说，比一般的猪肉要好吃许多，做好的咸肉蒸、煮、炒等等皆可，大家完全可以根据个人的喜好选择不同做法，对于平常便喜欢吃咸肉的朋友来说，非常建议学习这个做法，学会后不用出去买了，自己做的干净卫生，吃着也会更加放心。

在家怎么腌制腊肉呢?

东北咸腊肉的腌制方法

东北咸腊肉

准备配料：带皮五花肉5千克，食用盐2包，花椒、八角适量，冰糖5克，高度白酒20克，好辣椒10克，味极鲜酱油100克。

五花肉清理干净猪皮上的毛洗净，切成5cm的条状。

五花肉切条状

锅烧干（刷干净不要有油），倒入食盐，放入花椒、八角、干辣椒炒香，炒至盐微黄倒出。

炒香料

将热盐均匀的涂抹在五花肉上面，使劲揉搓入味。倒入白酒，冰糖（用工具捣碎），味极鲜酱油搅拌均匀。把盐好的肉码放在大缸里面，用重物压住（这一步的目的是为了压出猪肉里面的水分）。温度保持在5度以下腌制七天。

腌制

把腌制好的五花肉穿个孔，用绳子系住挂在阴凉通风处晾晒七天。

晾晒

开始熏肉

取一口大锅，放入大米、茶叶、花生壳、白糖、橘皮。上面放上篦子，让后放入腊肉进行熏制。锅中冒浓烟时把五花肉翻过来，再熏制一分钟左右取出。

将熏好的腊肉放入蒸锅中，蒸20分钟左右取出装盘即可。

腊肉成品

食材：五花肉（二刀肉和坐墩肉），辅料：花椒粉、食盐、生姜粉、香叶粉、高度白酒、酱油、生抽。建议你第一次做的时候不要腌很多，感觉味道适合自己的话可以多做一点。2、准备好调料。3、倒入盆中，腌制3天。4、腌制完后。5、三天后。6、成品

腊肉的腌制方法 腊肉怎么 做好吃 腊肉的制作方法

腊肉的腌制方法其实非常简单，腊肉的制作方法流程十分简单，十分适宜大家在家中自制，并且味道一流，现在我们就一起了解一下腊肉的腌制方法和制作方法。

腊肉的腌制方法：

2.猪肉无需清洗否则容易滋生细菌，再将盐放入锅里翻炒热

3.然后将盐涂抹在肉中，擦拭一遍之后在肉的一端穿一个洞

4.用麻线将肉挂起晾晒干，大概3小时左右放入大盆中，再倒入生抽和老抽

5.放入白糖，倒入白酒，再将调味虾腿庥檬肿ピ戎箅缰瓢胩/p>

6.半天之后将肉重新放入调料盆中，再用调味料涂抹一遍，然后将八角桂皮、花椒用擀面杖敲碎之后放入肉中

7.然后将维生素C敲成粉末后放入肉中，再放入蒜泥，再放入姜末

8.用手抓匀之后腌制半天，之后放入阴凉通风处风干一个星期就可以吃了。

腊肉的腌制方法贴心提示：

1.有些人腌制腊肉不喜欢放入调味料，只放入盐，也有的人不喜欢放入辣椒，但是这些这里一次性都放入了。

2.老抽不可以放入太多，否则颜色会变黑，影响外观。

对，凡腊肉一定要在冬至后腌制，现在流行的办法都是舍本求末，专门在调料上做功夫，其实要点有二：一，猪肉要好，把猪腿一切为三，蹄膀，脚爪，中段连脚圈；二，用粗盐细细擦遍所有部分，装入广口瓮缸内，用大石头压住，三天后翻个身，七天后吊在通风处，廾天后取用。烹调方法特简单，浸没沸水中烧到烂熟，水中放几片姜和葱结，肉放进去时加少许黄酒。

百科狗 baikegou.com