怎样煎鱼不破皮
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 06:14:25浏览:15分类:美食推荐
步骤1、首先把鱼处理后清洗干净,再用用厨房纸按一下鱼身,在尾巴部分捏一捏,把鱼两面以及肚子里的水分全都擦掉。鱼表面没有水分,在下锅的时候,就不容易粘锅。想要鱼不破皮,这一步是关键。(关键1)
步骤2、开始煎鱼了,在煎鱼之前,一定要把锅给刷洗干净,如果锅没有刷洗干净,上面会有黑色的污点杂质,煎鱼的时候,鱼皮就会粘在污点上,这样就非常的容易脱皮。(关键2)
步骤3、先把锅烧热,再加入少许油,油面有烟冒起后,再把锅晃动润一下锅,再把鱼给下锅。这地方一定要注意的是,锅一定要够热,万万不能冷锅冷油就把鱼下锅了,油锅热,可以让鱼皮迅速收缩,这样就不用担心它会粘锅底了。(关键3)
步骤4、开大火,让鱼皮迅速收缩,晃动一下锅,鱼在里面可以滑动就说明下面熟了。鱼刺、鱼鳍煎到有点焦黄的时候,用木夹子给鱼翻个身,这样不用担心把鱼弄破。最好不要用锅铲,否则容易伤到鱼皮。
修改回答如何煎鱼不破皮?1、把鱼收拾干净后,用盐腌制去掉水分,最少得腌制30分钟以上,不要把鱼堆在一起腌制,要把鱼一条条的分开排在一起腌制,有条件的的话最好挂起来腌制,这样鱼的水分很容易去掉
2、要是着急吃鱼,又是新鲜的鱼,又没时间等30分钟以上腌制,那就用少许淀粉或者面粉。先把鱼用盐料酒抹均匀,在把鱼两面都拍上少许淀粉或者面粉,直接下锅炸或者煎的时候,一般不破相,但是味道差一些,因为淀粉和面粉破坏了鱼的鲜味
3、腌制好的鱼,一般都有很多水分,如果腌制时间不够的话,可以用吸油纸把鱼水分吸干,不过这样很浪费吸油纸的,我一般不用
4、煎鱼有句常用语:”热锅凉油“,就是锅一定得烧的热热的,烧到手离锅很远,就能感觉锅是特热的那种,这个自己掌握温度,油就是凉的油,油下锅后,用油把锅都均匀沾上,等油温升上来了,油温一般得7成热,我没具体用温度计量过,得自己掌握,这样鱼才能下锅
5、鱼下锅以后,不要急着翻面,由于热胀冷缩,鱼身会跟着收缩这时再把鱼翻身,鱼就会碎,中火慢煎,等鱼煎到一面发硬,鱼尾翘起,晃动锅底,鱼自然就会好翻面
6、做鱼还有一句常用语,这是妈妈经常说的:“咸鱼淡肉,肉姜鱼葱”,就是做鱼得把咸味比肉咸一些,做肉咸味要比鱼淡一些,做肉得多加姜,做鱼得多加葱,这样做出来的鱼鲜味美形都有了。
7、热锅凉油,也可以把油里面加少许的盐,这样盐化开了,煎鱼的时候也不会沾锅
8、把锅烧的热热的,用一块姜片,把锅均匀擦一遍,再加油烧热,这样也不粘锅
9、现在都喜欢用不粘锅,一般煎鱼都不会粘锅,前提是把鱼沥干水分
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