煮冻猪肉方法

冻猪肉

主料

猪肉1000克

辅料

鸡蛋2个

鸡蛋清1个

西红柿250克

荷兰豆(罐装)15克

生菜100克

胡萝卜50克

芹菜25克

洋葱50克

吉利丁50克

芹菜叶10克

调料

食盐适量

味精少许

清汤(鸡汤)适量

辣根沙司125克

冻猪肉的做法

1.瘦猪肉洗净，去筋膜；葱头去皮，芹菜摘筋，洗净；把胡萝卜去皮，洗净。

2.鸡蛋煮熟去壳，切成圆形整片；把结力片用冷水浸泡40分钟，泡软，滗去水。

3.煮锅放清水，加入葱头、芹菜及整根的胡萝卜，煮开，放入瘦猪肉，待水再开时撇净浮沫，移至温火煨煮；胡萝卜煮 熟后，立即捞出，晾后，切成花形片；瘦猪肉煮熟，毁成片，待用。

4.再将肉汤过箩后再入另一个锅内，放入泡软的结力片，加入鸡蛋清，用抽条稍搅一下，上微火煮约1小时（火候以保持似开不开的状态为好）待汤清澈时下入味精、精盐、用净纱布过滤一次，盛入洁净的容器，晾凉待用。

5.把猪片、豌豆、胡萝卜花、鸡蛋片、芹菜时铺摆于冰箱作冻子的专用模具里，浇入鸡清汤，入冰箱冷却几分钟，待 主 料 和 配 料 凝洁之后，再将余汤倒入，放入冰箱，次冷却。

6.食用时，将猪肉冻扣在盘中，周围拼摆西红柿和生菜叶，随度单跟辣根沙司。

冷冻肉怎么做好吃_冷冻肉的制作方法

猪肉冻

用料 ?

猪皮 1斤

猪蹄 2个

前腿肉 适量

花生 适量

猪肉冻的做法 ?

分享猪肉冻的做法[愉快]1:花生去皮，烧一锅热水，水开后，把花生倒进去，泡一会儿，然后捞出来搓皮！买两个猪蹄，一斤猪皮，适量前腿肉，切好，分别用热水卯一卯，然后砂锅放进猪蹄和前腿肉，放入姜，大火煮开，煮开后放老抽，味达美，大茴，花椒，陈皮，冰糖等，花椒，大茴，陈皮可以用茶袋装着放进去！然后一直中火或小火炖！炖到锅里的水下去一半后，再加水，加满！等这锅水炖开后，加盐，然后用筷子插插试试，能插动的时候，把猪皮和花生倒进去，然后继续炖！炖到自己觉得差不多了就行，我一共炖了接近两个小时！最后的汤子不要太多了，会凝固不起来哦[呲牙]然后倒出来，倒在盆里，放一夜，第二天早上起来看看，要是凝固不起来，说明汤太多了，再倒锅里熬一下！我这个也是经过二次加工的，第一次汤太少了[偷笑][偷笑]

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保存下，省的忘了

　冷冻过后的肉制品，再烹制往往没有新鲜肉质的鲜嫩口感。但是，很多时候，我们购买的肉制品太多，不得不放入冰箱冷冻。那么冷冻肉怎么做好吃呢?下面我为你解答。

　1：啤酒法

　将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

　2：淀粉法

　将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。

　3：盐水法

　用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。

　4：苏打法

　将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。

　5：芥末法

　温馨提示煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。

　6：鸡蛋清法

　温馨提示在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

　7：食油法

　炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

　更卫生

　从卫生角度看，新宰的肉类中经常存有各种细菌，甚至可能有某些病毒，比如猪黄胆病毒就是藏在骨骼血液和肌肉中的;而冻肉中的细菌都已排出或冻死了。

　更新鲜

　生猪屠宰后最快2～3个小时就进入速冻过程，到家经过1个多小时的解冻处理，肉在常温中的暴露时间只有大约四五个小时，而新鲜肉一般早晨4点多从屠宰场运出来，在肉摊上摆卖，到上市民的餐桌最快也要到中午11点多，肉在常温和空气中暴露时间超过6个小时。

　更好吃

　从肉质上看，新鲜肉酸味重、杂汁多;而冻肉入库前进行了排酸处理，肉体内的水分和污血基本上都被清 除了，因此肉味更加鲜美。但家里的冰箱并不能让冻肉继续长时间保鲜。因为冻肉出库的温度在零下18℃左右，而家庭用冰箱的制冷能力有限，一般只有零下 4℃～5℃，冻肉长时间放在冷藏柜中仍然会慢慢变质。因此专家建议买回家的冻肉最好在一周时间内吃完。

　有营养

　冻肉与鲜肉相比，在营养学上没有多少区别，只是冻肉在食用时需要进行解冻，解冻方法不当，会造成营 养成分的损失。需要提醒的是，冻肉重复解冻冷冻会破坏其中的营养成分，导致肉中最富有营养的细胞质液体等营养物质随水分一起流失。只要正确解冻和合理食 用，冻肉的营养价值并不比鲜肉低。

　购买冷却肉可以用?三看?的方法来判断。

　1、看冷却肉包装与标签

　由肉类加工厂直接生产的冷却肉小包装产品，标签上都按规定印有商品名称、注册标准、商品净重、产品标准号、商品条形码、生产日期、贮存温度、保质期、生产企业名称及地址、电话等。外包装应完好无破损。

　2、看销售的环境

　销售商应配置符合冷链要求的冷风柜或低温冷柜来陈列、放置冷却肉。

　3、看产品质量

　合格的冷却肉应该是肉色鲜红，有光泽，富有弹性，无异味，不发粘，手摸上去手感较冷。如果你购买的冷却肉小包装符合上述条件，那您就可以放心地食用了。

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