腐乳扣肉的做法最正宗的做法

腐乳扣肉的做法

用料

主料五花肉500克

辅料豆腐1块

调料腐乳(红)3块腐乳汁适量植物油适量

腐乳扣肉的做法

1.把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅

2.大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉

3.把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳

4.炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块（会有油不断的溅出来，就用锅盖当盾牌挡一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬时捞出

5.把炸过的肉块切成均匀的肉片

6.把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀

7.拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂。我上它蒸了1.5个小时

8.蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可

烹饪技巧

1、腐乳很香很醉人，所以用腐乳做的扣肉是不用加料酒的，因为腐乳本身就带有酒的香醇味和迷人香气，做出来的肉会特别好吃。

2、煮肉时一定要用凉水将肉煮熟，开水煮肉会把肉“烫死”，影响肉质。

3、下面配菜可以是豆腐，也可以是干豆角等等。随自己喜好吧。

腐乳扣肉扣肉香而不腻，软糯可口，入口即化，非常的好吃，腐乳扣肉的汁就是用腐乳加上各种调料调制而成，做出来的腐乳扣肉色香味俱全，非常的软糯好吃，扣肉也是我们这里宴席上不可缺少的一道美食。

扣肉相信很多人都喜欢吃，入味软烂，香而不腻，好吃又下饭，我们这里不管什么宴席，扣肉都是必不可少的一道美食，特别是老年人，都很喜欢吃扣肉，入口即化，好吃不腻，扣肉每个地方的做法也都不一样，梅菜扣肉、腐乳扣肉都非常的好吃，我还专门买了一瓶腐乳，来做扣肉用，下面就来分享一下腐乳扣肉的汁怎么调。

一、腐乳扣肉的汁怎么调

做腐乳扣肉，料汁很重要，料汁可是腐乳扣肉的灵魂，料汁调不好，就会影响扣肉的味道，不过每个地方的饮食习惯都不一样，调制的料汁也会有差别，可以根据自己的口味来选择，准备一个碗，放入几块腐乳按，再倒一点汤汁，加入白糖、鸡精、盐、生抽，用勺子把腐乳给压碎，搅拌均匀，腐乳扣肉的朱就调好了。

二、腐乳扣肉的做法

1、食材：带皮五花肉、老豆腐、花椒、干辣椒、八角、姜、葱、料酒、老抽、腐乳、白糖、生抽、鸡精、盐

2、把买回来的五花肉洗干净，姜葱洗干净，姜切片、葱切段，干辣椒洗干净切段，锅里加入水，把五花肉凉水下锅。

3、加入姜片、葱段、料酒、花椒、干辣椒、八角，大火烧开，有浮沫的话及时撇去，煮半个小时，煮至五花肉用筷子可以扎透，就可以捞出了。

4、准备一个碗来调料汁，碗里放入3块腐乳，腐乳可以根据自己的口味来放，再倒一点腐乳汁，加入一点盐、生抽、鸡精、白糖，用勺子把腐乳按碎，搅拌均匀，料汁就调好了。

5、五花肉煮好后捞出来，用牙签在肉皮上扎一点小孔去油脂，用厨房纸擦干净，趁热均匀的抹上老抽，锅里烧油。

6、油温六成热把五花肉放进去炸一下，炸制五花肉枣红色，捞出控油，晾凉后切成厚薄均匀的片，放进调好的腐乳汁里面，使五花肉片均匀的裹上腐乳汁，把肉片肉皮朝下均匀地摆在锅中。

7、把老豆腐洗干净，切成小方块，也放进腐肉汁里面拌均匀，放在肉片上面，不喜欢吃豆腐的可以不放，上面放上几片姜和葱段。

8、蒸锅里加入足够的水，蒸锅上汽后，把蒸碗放进去，大火蒸50分钟，蒸好后，把蒸碗拿出来，把葱姜夹出来，把汤汁倒出来，倒扣在盘子里，再浇上汤汁，好看又好吃的腐乳扣肉就做好了。

小技巧

做腐肉扣肉肉煮好后，用牙签扎孔去除油脂，趁热抹上老抽，把五花肉用油炸一下，这样做出来的腐乳扣肉色泽红亮还好吃。

总结：好看又好吃，色香味俱全的腐乳扣肉就做好了，香而不腻，软糯可口，入口即化，下饭又好吃，我家奶奶年纪大了，很多菜都吃不动，腐乳扣肉入味软烂，我奶奶也是非常的喜欢吃，其实料汁可以根据自己的口味来调就可以了。

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