肥肉有什么好的做法吃起来不油腻呢？

全国各地的许多名菜，诸如东坡肉、红烧肉等，都会用到五花肉为主料。成菜虽然都十分美味，软嫩鲜香，但难免会略显油腻。而今天红厨网要为大家介绍的这道传统闽菜才是真正的肥而不腻，它就是闻名全国的同安封肉。?

同安封肉是厦门同安马巷（现翔安马巷）传统的名菜，属于闽菜系。此菜将整块的肉装盆，加盖入笼蒸熟之，上桌才掀盖，所以叫作?封肉?。

在同安当地，几乎每家每户都熟知这道传统菜。无论是婚嫁喜宴，还是新房入伙，在筵席上总少不了一道封肉， 而且封肉往往会作为大菜，被安排在筵席的中间段。如果在筵席上吃到?封肉?，那就说明筵席已经过半了。

而当侨胞回乡探亲时，无论如何都一定要吃这道家乡风味菜。而他们还把这种独特烹制方法带到台湾和海外，逢年过节自制封肉，让其后辈品尝家乡的特色美味，培植他们思乡的情愫。

正宗同安封肉非常嫩，将筷子插在封肉上，筷子在倒下的过程中就可以把封肉切开。而且，由于佐料里加入了各种海味食材和山珍菌菇，经过长时间的焖蒸，作料香味几乎全部毫无保留地镶嵌在肉里，封肉变得色泽深红，酥而不烂，香而不腻，呈现出一种海味浓郁的特殊风味。

同安封肉的来源

五代后梁开平四年（910年），王审知被封为?闽王?，授其方形大印。当时居住在同安地面的官员为庆祝他敕封?闽王?，举办了一场盛宴。

席间一道佳肴，就是将猪肉切成四四方方的大块，配上佐料（香菇、虾米、板栗等），用黄巾（即用白纱布浸煮北辰山的所产黄栀子叶而成）包裹，形如大印，下锅蒸煮，食时肉香扑鼻。

四方形封肉恰似封王的大印，包裹的黄布犹如束印黄绫，布包为?封?。封者，?敕封?也，所以就叫?封肉?。

同安封肉的来源

五代后梁开平四年（910年），王审知被封为?闽王?，授其方形大印。当时居住在同安地面的官员为庆祝他敕封?闽王?，举办了一场盛宴。

席间一道佳肴，就是将猪肉切成四四方方的大块，配上佐料（香菇、虾米、板栗等），用黄巾（即用白纱布浸煮北辰山的所产黄栀子叶而成）包裹，形如大印，下锅蒸煮，食时肉香扑鼻。

四方形封肉恰似封王的大印，包裹的黄布犹如束印黄绫，布包为?封?。封者，?敕封?也，所以就叫?封肉?。

选料：

首先，一定要选十二个月以上的土猪，然后取其肩膀肉里的五花肉（切忌太肥，要选用肥瘦相间的部分）。

配料：

猪骨，香料（八角、香叶、桂皮），甘蔗，板栗，目鱼干，虾仁干，香菇

制作：

1、将猪肉改刀成方形，在肉面改刀纵横状?井?字状，刀深约三分之二。

2、改刀好的猪肉先烫开水，用刷子刷一下，然后用水冲洗干净，沥干。

3、沥干后的猪肉加盐腌制两小时；泡发香菇；同时将猪骨与香料、老抽、盐共同熬制约两小时，得料汤。

4、将腌制好的猪肉入油中炸，炸至表皮略呈金黄则捞出沥油、晾凉。

5、准备一块洁净的纱布，然后将晾凉的猪肉表皮朝下放置，再加入板栗、目鱼干、虾仁干和泡发好的香菇，最后用纱布包裹住，打结待用。

6、取一厚度约5厘米的缸，放置锅上，用沙子包裹住大缸（防止缸裂），先用大火烧一个小时，待其发烫之后，再将甘蔗垫在缸底（防止封肉煮焦，吸收猪肉杂味的同时去除油腻）。

7、紧接着，将封肉一块块有序地放进缸里，再淋上料汤，倒入麦芽糖，最后将缸盖盖上并糊上面粉，以防封肉的香气外泄。

8、焖炖约7-8小时，即可开盖，取出封肉，上桌后再剪掉纱布。

1、红烧鳕鱼

（1）鳕鱼自然解冻，去鳞清洗干净切块。

（2）准备一只碗，加入淀粉，倒入清水搅拌制成水淀粉。

（3）将鳕鱼块放入碗中。

（4）炒锅烧热倒入油，放入鱼块煎至金**。

（5）加入八角、花椒炒香，倒入料酒。

（6）添加红烧酱油，倒入适量温开水，开大火烹煮。

（7）添加盐调味，待汤收汁即可。

2、清蒸鳕鱼

（1）鳕鱼化冻洗净切片，姜切片，葱切花，蒜切末。

（2）将鳕鱼片码放盘中，加入姜片。

（3）准备蒸锅，倒入足量水，放进盘子，开大火焖蒸至熟。

（4）锅烧热，倒入橄榄油，爆香蒜末、姜片。

（5）加入水淀粉、香油煮，制成酱汁。

（6）将葱花撒在鱼片，浇上制成的酱汁即可。

3、香煎鳕鱼

（1）鳕鱼洗净切块，蒜、葱、姜切末

（2）准备一只碗，放入蒜姜姜末

（3）添加胡椒粉、盐，倒入菜油拌匀，制成酱料

（4）把鳕鱼块放入酱料中腌制1个小时

（5）炒锅烧热，放入鱼块慢慢煎至双面金**即可

4、糖醋鳕鱼

（1）鳕鱼洗净切块，洋葱洗净切丝，葱切段。

（2）用白醋、米酒、盐、淀粉、胡椒粉腌制鳕鱼块。

（3）用地瓜粉将鱼块裹上。

（4）锅烧热倒入食用油，放入鱼块炸至金**盛出备用。

（5）锅内留少许油，爆香葱段，放入洋葱丝翻炒。

（6）加入糖醋酱，放入炸好的鳕鱼块翻炒至熟即可。

5、麻辣鳕鱼

（1）鳕鱼解冻，清洗干净切块，胡萝卜洗净切丝，青椒切丝，姜切片。

（2）锅烧热倒入食用油，放入鳕鱼炸至金**，盛出。

（3）锅内加少许油，爆香姜片，放入辣椒酱炒香，放入鳕鱼翻炒。

（4）倒入高汤，添加适量白糖，盖上锅盖焖煮。

（5）放入胡萝卜、青椒翻炒。

（6）最后添加盐调味，翻炒片刻即可起锅。

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