做馅饼的面怎么和又软又好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 06:23:07浏览:10分类:美食推荐
好吃的馅饼做法如下:
食材:面团、开水、温水、西葫芦、虾皮、粉丝、葱花。
调味:食盐、生抽、蚝油、芝麻香油。
1、教大家一个半烫面的方式和面,这一盆面重约400克,用筷子做个记号,如图所示,从中间一分为二。
2、左边用开水和面,边倒边搅拌,右边用温水和面,边倒边搅拌,这就是半烫面的方法,既有烫面的柔软,又有死面的筋道口感。
3、把面絮揉成面团,让半烫面和死面相结合,达到面光、盆光、手光的状态即可,面团摸起来光滑,尽量偏软一些,盖上一层保鲜膜,静置休息30分钟。
4、馅饼可以按照自己的喜好来,我用的西葫芦,现在也是应季蔬菜,非常鲜嫩,一掐就出水,清洗干净后,擦成细丝,加一勺盐抓匀,逼出内部水分。
5、这个馅料推荐大家收藏一下,真的非常好吃,有西葫芦、粉丝、鸡蛋碎、葱花,还要抓一把虾皮,能起到增鲜的作用。
6、按照个人的口味,加入半勺食盐、半勺胡椒粉、1勺生抽、1勺蚝油、半勺芝麻香油,顺时针搅拌均匀。
7、面团饧好之后,无需揉面,搓成长条后,分成均等的面剂,要比饺子皮大,舀入适量的馅饼,用包包子的手法,收口捏紧。
8、也就是全部做出包子的形状,然后将收口处朝下,轻轻按扁,一个馅饼的生胚就做好了。
9、用电饼铛或者平底锅都行,预热刷上一层薄油,下入生胚之后,在上面也刷一层薄油,锁住水分,中小火勤翻面,等两面色泽金黄,即可出锅。
烙馅饼怎么和面做又软又好吃窍门
很多朋友都私信或者评论,怎样才能做出像外面卖的那么柔软的馅饼呢?今天呢分享一个软面素馅饼,详细讲解一下做法,馅料非常丰盛,又软又香非常好吃,推荐大家试一下。
所需食材
面团300g面粉,2g盐,240g温水
馅料1根西葫芦,1根胡萝卜,1把粉丝,木耳,鸡蛋4个,香油,蚝油,盐,五香粉
具体做法
1、首先来和面。300g面粉,加2g盐增加筋性,再加入240g温水,用筷子搅拌成稠面糊,再盖盖醒面40分钟以上,醒好的面很有光泽度,也特别有弹性,用筷子挑起来不易断。想做出外面卖的那么柔软好吃的馅饼,这是第一个关键点,水要多,面要软,醒到位。
2、醒面的同时,来准备馅料。西葫芦、胡萝卜擦成细丝,稍微切几下,加少许盐搅拌均匀,腌5到10分钟,再挤出水分。然后放入切碎的粉丝、木耳、炒熟放凉的鸡蛋,加入盐、蚝油、香油、五香粉,搅拌均匀进行调味。
软面馅饼最怕馅硬戳破皮,也怕馅出水阴破皮,所以要加盐腌一下,这样挤出水分,还能让馅变软。这是软面馅饼的第二个关键点。
3、面醒好之后,放在干面粉上,不用揉面直接整理一下形状,切成小剂子。我分了4个大剂子。这个面很软,全程都要借助干面粉操作,让面团上裹一层干面粉,这样才不粘手。
4、剂子切开粘上干面粉防止粘手,再用手按扁一点,放上馅料,收口。这个面片很有弹性,馅料可以多放一些,如果是面食新手,可以少放。
5、电饼铛或平底锅都可以,预热刷油,放入包好的饼,再试探性的按薄,按到可以隐约看到馅料,上面再刷油锁水。盖盖大火烙1分钟左右,再翻面烙,烙至饼子鼓起、两面焦黄变透明就熟了。饼两面刷油锁水、锅预热刷油大火烙,这是第三个关键点,目的都是减少水分流失,让饼口感更柔软。
饼子出锅之后摞到一起,还会继续回软,凉了也不会硬。这样做的馅饼,皮薄馅足,柔软又劲道,非常的好吃,爱吃饼子的朋友可以试一下哦。
烙馅饼和面又软又好吃的方法如下:
1、温水和面:做馅饼用的面最好用温水,可以稍微热一点,大概45°左右,这样可以更好地把握馅饼的软硬度,醒面用的时间也会比较短一点,做饼这一类的食物和面时用温水效果最好,这样和面又软、皮又薄,冷水和热水和面的话软硬度难以堂握。
2、酵母发面:发面是指面团内加入一定量的酵母粉,在适合的温度、湿度条件下,酵母繁殖产气从而使面团膨胀柔软。发面后的面团制作馅饼会使其口感更加圣软、降松,话合消化功能差、老人和儿童食用,发面的营养价值高,因此被称为取之不尽的营养源。
3、发酵时间:做馅饼是发面一般在加入发酵粉后醒面20分钟就可以使面团达到柔软的效果了。也就是正常发酵程度时间的一半,可以直接称这种面团为半发面。这种半发面做的馅饼加热时很容易蓬松起来,口感绵软。
馅饼的做法:
1、先和面,放置20分钟。2、西葫芦洗净去瓤,用搽菜板搽成细丝后,用盐揉揉出水份,切碎。
3、大头菜洗净切条后,放入开水中焯一下,淋干水、切碎。
4、拌馅:加入少许水在肉馅中,搅拌一下,再加入适量豆油、精盐、酱油、花椒面、味精、切好的葱花、姜末,搅拌均匀。
5、包馅饼:把和好的面揉好,搓成条,揪成大小均匀的小段,擀成薄皮后,放入做好的馅料包成小饼。
6、打开电磁炉,放上锅、加入适量豆油,油热后放入馅饼烙,烙熟、两面金黄皮后,装盘。
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