怎样腌芥菜疙瘩不烂

腌芥菜疙瘩不烂的方法如下：

芥菜疙瘩在腌制过程中不可以沾到油水，否则在腌制过程中芥菜疙瘩很容易烂；放入泡菜坛子前一定要控干水分，以免腌制出来的芥菜疙瘩口感发软；腌制过程中使用的水一定不能是生水，最好使用凉开水或是纯净水。

芥菜疙瘩腌制的方法有很多种，有些方法会使用热水烫，如果用热水烫芥菜疙瘩的话，捞出后一定要用凉水反复冲洗，直至温度下降，这样芥菜疙瘩才不会失去原有的脆生感；芥菜疙瘩应该先用清水泡两天再进行腌制，泡过的芥菜疙瘩口感会更加脆。

腌芥菜疙瘩的方法

将买回来的芥菜疙瘩清洗干净，削去外皮后放入清水中浸泡两天；泡菜坛子清洗干净，晾干备用；起锅烧水，加入腌制芥菜疙瘩的盐，将其煮化，煮至沸腾关火，放凉备用。

将泡好的芥菜疙瘩控干表面水分，一层层地码在泡菜坛子中；芥菜缨子也可以用盐搓一搓，码放在芥菜疙瘩最上层；码好后将放凉的盐水倒入坛中，用重物压在坛子上，盖上盖子用水封好腌制半个月至一个月即可食用。

芥菜

芥菜，十字花科芸苔属植物。高30到150厘米，常无毛，有时幼茎及叶具刺毛，带粉霜，有辣味；茎直立，有分枝；基生叶宽卵形至倒卵形，顶端圆钝，基部楔形，大头羽裂，具2到3对裂片，或不裂，边缘均有缺刻或牙齿，具小裂片。

怎么样腌制芥菜疙瘩

咸菜疙瘩怎么做好吃

东北地区有很多的咸菜，芥菜疙瘩便是其中之一，用盐来腌制后的疙瘩，可以长期保存，吃的时候很方面。下面我们来简单介绍一下咸菜疙瘩怎么做好吃吧。

1、准备好食材。适量的疙瘩、盐、食用油、酱油、辣椒面、花椒粒、生姜、蒜头、大葱、香醋、鸡精、白糖。

2、把辣椒面、花椒粒、生姜片、蒜头、大葱、盐、

鸡精放一容器里。

3、锅里倒油烧热，然后将滚油倒到容器里，制成辣椒油。

4、疙瘩切成细丝。

5、加入蒜末和刚刚制成的辣椒油、酱油、香醋、白糖拌匀即可，腌制一夜味道更佳。味道很好，可以直接当咸菜吃，也可以炒肉丝什么的。

为了使咸菜疙瘩做得更好吃，需要注意以下几点：

1、疙瘩即用芥菜头做的咸菜，北方人叫它咸菜疙瘩。

2、疙瘩使用盐水腌制一个月以上，吃的时候用水浸泡一下。

3、疙瘩丝切得越细越入味。

4、酱油、香醋的量以没过疙瘩丝的四分之三为宜，白糖一定要加、提鲜。

材料:榨菜3000克，盐1100克。

制造步骤:

1.准备芥末疙瘩，放在盆里备用。

2.倒入清水浸泡。

3.用钢珠仔细擦洗。

4.然后用刀把榨菜的根挖出来，不要挖太深。

5.挖好根系后，放入清水中再次冲洗。

6.加入两把盐，100克。

7.搅拌均匀，用盐水浸泡芥末疙瘩。

8.浸泡24小时。

9.泡好后，准备泡菜坛。用厨房纸巾擦干芥末疙瘩。全程不要有油。

10.把芥末酱放在罐子里。

1.往盆里加入1000克盐，倒入一锅开水。

12.把盐水倒进罐子里。

13.盐水没有芥末疙瘩就好了。

14.最后，倒一小瓶白酒。

15.关上盖子。盖子不要盖紧，留一条小缝，逃避芥末疙瘩的辣味，就这样。

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