如何做发面馒头

首先选择好的面粉（不可用高筋粉、也有专门的馒头粉）；有俩种发酵方法：一是自然发酵（用面肥发面），二是酵母发酵；

1.用面肥发面(通常叫大碱发面)

把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味， 再醒半小时既可。

2.用孝母发面(通常是快速发面法)

a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,

温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.

做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌

合均匀.扒坑.

2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团

稍醒.大约1小时左右.

3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.

4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电

蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)

自发面粉怎么发，蒸馒头更蓬松？

最佳答案:原料：面粉、发酵面（老面）、白糖、水、碱、青红丝。

制作方法：1.将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；

2.取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。

注意：1.发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上；

2.下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”；

3.上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。

发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这会子就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东东作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。成型后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。

蒸馒头勿用热水

许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。

正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。

蒸馒头怎样知生熟

蒸馒头判断生熟有以下几种方法：

（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；

（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；

（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

暄松的馒头

制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。

这点我可以教你，很简单的。说起发面来，那就要先说一下自发面粉的成份，自发面粉是配有一定数量的酵母和泡打粉从而达到自发的目的。也就是说使用自发粉只需要加入合适的水份，等待面粉自然发酵就可以了。你现在最好是温水和面。 这是必然的。因为天气越来越冷，加入温水和面会使发酵时间提前。合适发酵的水温是在35摄氏度，不要过高，过高会将酵母烫死，水温一般可以这样来掌握，用手试水，不烫手即可。加水的配比现在馒头一般是1斤面加入5。5-6两水。加水完毕后将面和成面团待用。 等面团的体积有明显的膨胀以后就可以认定已经达到了自发的效果，切开面团发现内部出现明显浑圆的气泡时，就是发酵到了最佳状态了。需要注意的就是，制作出馒头以后，一定要醒，所谓的醒，就是制作好馒头后放置10分钟左右，使馒头变的蓬松再上锅蒸即可。 最后就是出锅时间的掌握，一般根据制作馒头的大小，上笼的时间应在15-25分钟之间，这需要自行掌握！具体的操作过程我已经完全叙述完毕，你可以试试了，呵呵。。。。。加油！。

自发面粉怎么发，蒸馒头更蓬松？首先介绍一下自发面粉是什么？自发面粉是生产厂家在生产过程中已经加入了适量的能够产生气体的蓬松剂。自发面粉中加的蓬松剂是碱剂和酸剂，和面后两种蓬松剂发生化学反应，产生二氧化碳，使面团变大。

这种自发面粉的好处就是直接用水，牛奶或者蛋液和面，不需要在加酵母、白糖和小苏打，就可以做出美味的包子、馒头和馅饼。如果没有做过发面食品的朋友可以先用自发面粉来练练手。接下来说一说如何用自发面粉做出蓬松的馒头。

步骤一 ：取一斤的自发面粉倒入盆中，准备250毫升的温水，水温在三十至三十五度左右，把温水慢慢的倒入面粉中，用筷子不停的搅拌成絮状。然后下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵至两倍大。

步骤二 ：观察面团体积明显变大后，用手指在面团中间戳一个洞，洞口不回缩就表示已经发好了。面板上撒上干面粉，把发好的面团倒出来，开始揉面排气。用到切开面团，切口处没有气孔就表示已经揉好了，相反还要继续揉。

步骤三 ：排气完成后，将面团揉成长条，切成大小均匀的面剂子，直接二次醒发或者用手整理成圆形，收口朝下。盖上保鲜膜，再次发酵。

步骤四 ：蒸锅中加入适量的清水，蒸屉上刷油，等面剂子再次变大变轻就摆入蒸屉上，蒸十五分钟左右，关火后再虚蒸三分钟取出。

首先是关于发面，先说一下自发面粉的成份，自发面粉是配有一定数量的酵母和泡打粉从而达到自发的目的。也就是说使用自发粉只需要加入合适的水份，等待面粉自然发酵就可以了。

现在最好是温水和面。合适发酵的水温是在35摄氏度，不要过高，过高会将酵母烫死，水温一般可以这样来掌握，用手试水，不烫手即可。

加水的配比现在馒头一般是1斤面加入5.5-6两水。

加水完毕后将面和成面团待用。等面团的体积有明显的膨胀以后就可以认定已经达到了自发的效果，切开面团发现内部出现明显浑圆的气泡时，就是发酵到了最佳状态了。

需要注意的就是，制作出馒头以后，一定要醒，所谓的醒，就是制作好馒头后放置10分钟左右，使馒头变的蓬松再上锅蒸即可。

最后就是出锅时间的掌握，一般根据制作馒头的大小，上笼的时间应在15-25分钟之间，这需要自行掌握！

希望我的回答能帮到你。

您好，我是 美食 领域创作者小邹，感谢您的提问。

下面是蒸馒头的具体步骤：

步骤1:

首先就是和面，把自发面粉放入溶器里，加入适量的水。一般的量在买的自发面粉包装袋上会有一个说明，但个人认为多少一点也影响不大，只要最后能将面粉和成面团就成。然后将加入的面粉搅拌均匀，用手将其搓成面团。 （搓的时候手上可以多附上一些干粉或者清油可以防止粘手）

步骤2:

将合好的面团搓成长条形，然后用刀将期切成自己想要的大小。这样前期准备工作就完成了， 将切好后的面团放置10分钟左右 （这样可以让面粉更好的发酵，吃起来才松软）

步骤3:

最后一部就是蒸面团了，有条件可以在蒸笼下面铺一层布，没有的话，可以在蒸笼底部摸上一层油，也可以防止面团粘在蒸笼上。将蒸笼放在锅里，锅的下面加上水，旺火烧开后文火再煮15分钟左右。热乎乎的热面馒头就可以上桌了。你会了吗？

1.自发粉的发面过程需要将保持温度保持在20度到40度之间，才能确保发出出的面帮蓬松。

2.醒面时间要够，虽然很多自发粉的说明书声称半个小时可以发好，但实际醒面时间是和温度直接相关的

3.水要加合适。有些朋友是因为水加的不合适才导致面发的很硬。其实若水加的是否合适，在揉面过程就可以发现，加的过多就会难以成形，加的少在揉面中就会感觉面很硬，揉出来的面不光滑，这时候可以少量加面或加水搅拌，直到揉出光滑柔软的面

4.保持醒面过程的温度的办法有很多。可以在醒面的容器底下放热水、上面盖棉布的方式来保温。也可以拿一个脸盆倒入热水，把醒面的容器放在上面保温。这就是我的回答。

先把所需要的材料准备好，找一个可以和面的面盆，再取两碗面粉放入面盆里(平时吃饭用的碗)。面粉要用好一点的，这样做出来的馒头，才能白白的好看又好吃。

把准备好的酵母，撒在面粉里面(小汤勺放半勺就行了，面粉多的话就要多放一点。)，在放一点点食用碱，为得是能让它在发酵后，不会有发酸的味道。然后均匀的拌开。

拌好后加水，把面粉揉成面团。这里要注意的是;刚开始加水的时候，先不要一次加太多。一点点的加水，要是加多了，面粉就会很稀，做不成面团的。只能等面粉都成，一小团一小团的，要是面粉还是很硬，揉不动就再加一些水，直到能揉到一块就可以了。

揉好的面团，用保鲜膜或者是锅盖，给它盖上等它发起来，等看到面团里有很多很多，大大小小的气泡孔，这就正明面团已经发酵好了。

再把发好的面团，拿到面板上给它揉成，椭圆形的长条状。再用刀把它切成，一段一段的，距离不要相差太多，要不显得不好看。然后切好后，等上几分钟时间，让它在发酵一会。因为刚揉成长条，面里的气泡都给压下去了，所以要发一会才能下锅。这样做也是让面团更蓬松一些，口感更好一些。等上几分钟后，就可以放到笼屉里蒸了。蒸上个15-20分钟的时间即可。

面粉500克水270克 酵母5克 泡打粉5克 白糖15克

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