如何炖柴鸡肉
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 06:28:05浏览:12分类:美食推荐
白果炖鸡
主料:柴鸡肉
辅料:白果、猪肉、猪骨头
调料:盐、白糖、鸡精、食用油
做法:
1、 坐锅点火倒入白果干炒,捞出后去壳、去皮,用沸水煮10分钟,用牙签将白果的芯取出。
2、 鸡肉、猪骨头、猪蹄膀用沸水焯一下待用;
3、 坐砂锅点火,放入二块猪骨头、鸡肉、白果、猪蹄、水转微火炖8-12小时;
4、 煮熟后取出放入盐、白糖拌匀汤汁即可。
干豆角炖柴鸡
原料: 2斤左右的农家土仔母鸡,干豆角半斤,生姜4钱,猪棒骨1块,精盐少许。 调料包( 花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、香叶、陈皮等) 做法:(1)将土鸡宰杀,去内脏、净血,放入50℃一60℃的热水中烫透(2-3分钟),捞出,用镊子夹净鸡身绒毛,剁成小块。
(2)干豆角用热水泡两小时左右,完全泡开后用水洗净,控干水。
(3)葱切段、生姜拍碎、切粒,混拌入花椒和精盐一同作为佐料,待用。 (4)将土鸡入锅煸炒、将猪棒骨和已配好的料包一同放入锅中以微火熬煮,使佐料尽量透入鸡肉当中。
(5)下入干豆角,炖熟入味后调味出锅即成。
铁锅炖柴鸡的做法:
主料:
柴鸡一只。
辅料:
豆泡、木耳、香菇、青椒、红椒、干辣椒、葱、姜、蒜。
调料:
糖、盐、料酒、酱油、食用油。
制作步骤:
1、柴鸡内外洗净后斩成5厘米见方的大块备用。
2、木耳、香菇用开水泡发后洗净泥沙备用。
3、青、红椒切菱形块,豆泡一破两半备用。
4、葱切段、姜切片、大蒜去皮后整只备用。
5、锅中做少许底油,凉油下入少许白糖炒至糖色深红。
6、将鸡块下入锅中,与糖色兜匀后大火煸炒至微微出油。
7、入温开水至没过鸡肉,下料酒、酱油、葱姜蒜、干辣椒、豆泡、木耳、香菇后大火烧开。
8、变小火将鸡肉烧至9成熟后在下入盐调味。
9、待鸡肉烂熟后开大火收汤。
10、起锅前30秒下入青椒、红椒搅拌均匀即成。
ps:
1、柴鸡不象肉鸡那么好熟,所以烧制的时间要长一些。觉得熟了的时候就用筷子扎一下锅中的鸡肉,如果可以轻松扎透就是熟透了。
2、步骤9的汤汁不要收得太浓太少,这道菜时要保留一些汤汁才好吃的。
1.鸡肉的选择
一般炖鸡选择老母鸡、乌鸡的比较多。如果条件允许的情况下,尽量到农家采购散养鸡。相比之下,散养鸡的肉质更紧实,味道更鲜美,营养也更丰富。
2.鸡肉的料理
首先,炖鸡汤需要鸡肉先汆水,一般冷水下锅,不宜汆水过久。鸡肉变色,血水浮出就捞出,汆水过久会导致肉质变老,影响口感。其次,一般我们炖鸡肉都加入的是清水,但是如果加适量啤酒或黄酒会更美味。酒类在菜品中具有去腥提鲜的作用,加适量啤酒或黄酒,不但不会让鸡汤有酒味,反而会激发肉类食品的香气,祛除鸡肉的腥气,提升汤的鲜味。最后,需要说明炖鸡汤不宜加过多调料,一般加盐和味精调味即可。因为鸡肉本身就十分鲜味,加过多调味料会盖过鸡汤本身的香味。
3.锅具的选择
炖鸡建议选择砂锅炖盅,不适宜铁锅炖煮。炖鸡本身比较清淡,铁锅的铁锈味会影响鸡肉的口感。另外,砂锅的密闭性会更好的锁住水分,让香气锁在锅中。如果家里没有砂锅,也可以选择电饭煲炖鸡。
鹏仔 微信 15129739599百科狗 baikegou.com
图片声明:本站部分配图来自网络。本站只作为美观性配图使用,无任何非法侵犯第三方意图,一切解释权归图片著作权方,本站不承担任何责任。如有恶意碰瓷者,必当奉陪到底严惩不贷!
- 上一篇:已经是第一篇了
- 下一篇:已经是最后一篇了
猜你还喜欢
- 05-14 柴的拼音组词
- 05-06 柴怎么组词 汉字柴怎么组词
- 04-24 “柴”是不是多音字?
- 04-09 三年级上册第8课生字组词和拼音
- 03-18 鸡鸭鱼肉滋味鲜美,是因为它们含有大量什么
- 01-31 炖鸡怎么去腥味 炖鸡有点腥味怎么处理
- 01-27 台湾无骨鸡柳腌料配方
- 01-24 炒的鸡肉嚼不动怎么补救(鸡肉太老嚼不动怎么办)
- 01-21 宝宝咳嗽怎么办?这些小贴士帮你缓解症状
- 01-11 鸡肉怎么弄着好吃,营养全面又不上火?
- 01-05 怎么煲鸡汤不上火?
- 01-04 孩子挑食不爱吃饭应该怎么办?
- 搜索