清汤羊肉火锅怎么做才好吃又简单

原料：当归30克，羊肉1500克。调料：精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精20克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白汤3000克。

制作方法

（1）姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形，当归切成4毫米厚的片。

（2）羊肉洗净，切成3厘米见方的块，入汤锅氽水捞起。

（3）炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，葱，炒香，掺白汤，放羊肉，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，当归，烧沸，除尽浮沫，倒入高压锅，压10分钟后起锅入盆，上台即可。

大骨汤一般指猪骨汤,即用大骨、老母鸡经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤，具体制作方法有两种：

1、传统方式：该汤选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，炖汤的时候，水要盖过里面的物料。滚水先烫过，再放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，大火慢滚至汤稠呈乳白色既可。

2、便捷方式：市面上有一种叫奶汤皇的浓缩骨汤卖，以前去餐厅吃火锅的时候要了一点样品回来自己做，效果还不错，跟自己熬的骨汤差别不大，但操作就简单便捷多了，按一定比例调兑即可，建议做餐饮的朋友可以试一试

羊排2斤、金针菇、竹笋、芹菜叶、四川豆瓣酱、重庆火锅底料、草果、三奈、小茴、桂皮、花椒粒、干红辣椒、生姜、盐、酱油、料酒、冰糖、鸡粉。

做法

编辑

1、羊排剁小块（我让卖肉的剁的），先用清水泡一小时左右，再清洗干净；

2、炒锅放底油，温热时下适量花椒粒爆香，再放入羊排翻炒；

羊排火锅

3、羊排炒至收水，舀入两大勺四川豆瓣酱（我这个是妹妹做的，若是买的话最好用四川郫县豆瓣酱），适量重庆火锅底料翻炒匀；

4、加入清水，因是做火锅的，水量就要加大些，然后放入草果，桂皮，三奈（八角刚好家里没有，若有可适当放些），茴香，生姜拍破，花椒粒，干辣椒，冰糖4粒，盐（不要一次把盐加足，后面可以再调），酱油，料酒，放入高压锅压30分钟左右；

5、煮羊肉的时候就可以准备配菜了，这个可根据自己喜好来准备，我用了金针菇，泡发干竹笋，芹菜叶，没去买青菜将就啦。

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