牛筋面以及它的伙伴们！

文/亦陶陶 牛筋面，顾名思义就是跟牛筋一样有韧性的面食！在我们这，把它列为小吃。其实，它就跟辣条属于同一族，但又比辣条种类多，口味多，吃法多！还有它的伙伴们，它的搭配组合，待我慢慢讲来！据我所知，这种小吃只有我们这有，因为是我们这人自创的吃法啊，用一种独有的压面机压出来就可以直接吃了。它的吃法有干拌的、油炸的、泡的、凉拌的…总之，只要你能长出来怎么吃，它都可以满足你的味蕾！下图就是蒜泥干拌牛筋面！有一个奇怪的现象就是，我们都喜欢硬的牛筋面，越有嚼劲，可能这也是很多外地人吃不惯的原因，他们会拒绝，硬硬的咬不动。刚压好的牛筋面必须要凉挂起来，等干透了然后折成小捆，再做的时候只需用热的调料水撒在上面，然后捂上一会，出来就是美味的了！

这个算是拌牛筋面里的高配版了，因为它里面的菜系很丰富，有海带丝、青菜、榨菜、花生米、芝麻、香油、花椒油、红油、虾米，所以不用说，自然是美味的，这也是最近这两年新出的产品。每天晚上夜市上，这家牛筋面最火爆，因为它只出现在晚上的夜市！每个不同种类的牛筋面都有一家独有的味道，即使其他店家再模仿，也无法超越那个最初的味道！所以在我们这很独特，大家都很清楚的知道吃哪个种类的牛筋面要去哪家吃！

这种吃法就跟凉皮一样，但它有嚼劲，好吃！同样，小吃市场家家都有，但家家调出来的味道不一样！这也是我们这人们经常吃的早餐，凉拌的配一杯豆浆，在夏天的早餐，它几乎是人们天天早餐的选择，即使在冬天，也有小伙伴们吃凉拌的，这一点都不夸张！可能你们都无法体会我们钟爱它的程度，只有在这生活的人才能切实体会到它已经代表着我们着家乡！

牛筋面分宽窄两种，宽的那种就更接近辣条了，旁边的这一碗是米线，这种搭配叫“两件”，每次去吃，老板会问:“吃什么”，就有人喊“两件”，意思是一份干拌牛筋面一份米线，这一类牛筋面是用来泡在米线里吃，牛筋面的味道泡在麻辣米线中，味道的融合堪称完美。这也是很多人的选择。

当然，当老板问到点什么的时候，也会有人喊到“菜汤”，菜汤就是用骨头大锅熬制出来，菜汤里会有海带青菜虾米榨菜葱花，有三鲜麻辣味！当然菜汤只是配角，主角依然是干拌牛筋面，也是用来泡着吃的，不用泡在汤里太久，不然会软掉，只需轻轻在汤里沾沾，然后就夹起！最后喝掉汤，吃完菜，感觉就特别满足感了！

菠菜面可能大家都知道，但是在我们这，它可以用来陪着牛筋面泡着吃，也可以自我成为一道美食，就是干拌绿面！经常它会配着蒜泥牛筋面成为一组搭档，那个蒜泥味入到汤里，别是一番风格！

是不是看起来很可爱，对，它就是豆棒！在锅里煮软了，淋上辣椒调料汤，它不仅是牛筋面的搭档，也是米线菜汤它们的伴侣，是我们每次点餐的必点小吃！一口咬下去，满嘴的汁，那种饱满感，再配上一碗菜汤别提有多美！

嗯，这是米线但不是过桥米线，它被我们已经该版了，处处都有米线，处处米线味道都不同，处处都好吃，这就是它在我们这的特别之处！更是牛筋面的完美组合。

牛筋面，在我们心里已经不是一道小吃美食了，已经成为了一种情节！我上小学的时候它就出现了，到现在也有十几年了，也吃了十几年了。上大学的时候，每次从家里去学校的时候，走之前总不忘去买上十几包牛筋面马上，到宿舍之后分给舍友，一起围在桌子边享受家乡的美食，我们这每一位家乡的学子都如此，这不单单是对美食的热爱，更是一种情节，一种家乡的情节！在外地能吃到牛筋面就有一种家乡的感觉，亲切！不仅大人爱吃，小朋友更是喜欢吃，说来也奇怪，小朋友都不吃辣子，但面对牛筋面，那是一个无法抗拒！我想如果有一天喜欢吃辣条的林更新知道了我们的牛筋面，会不会经常在我们街边偶遇他呢？ヾ(｀)?它是我们这独有的美味！ ? 如果有小伙伴迫不及待的想品尝到它，可以联系我，我可以免费请客哦！

凉拌牛筋面

By 半滴雨‰

配料：

牛筋面 1小把、黄瓜 半根、辣椒油 适量、胡萝卜 小半根、香菜 1根、小葱 1根、生抽 适量、香醋 适量、蒜末 适量、香油 适量、精盐 适量

烹饪步骤：

1.干牛筋面用凉水浸泡10-12分钟

2.保持面芯还有一点点硬时把水倒掉，硬面芯会继续吸收残留的水分使之变软

3.准备配菜

4.调料汁:生抽 香醋 蒜末 盐 香油搅拌均匀

5.将配菜倒入已软的牛筋面中

6.加入调料汁和花生碎

7.淋入辣椒油翻拌均匀

8.非常美味的凉拌牛筋面就完成了，天热或者实在不想吃米面炒菜时来一份，真心大满足

烹饪小贴士：

1、牛筋面是中国中西部地区的特色小吃之一。口感软滑，筋道，后味醇香。吃法多样，春夏秋3季凉拌为主，冬季热炒或者下在汤中。机器压制而成，表面有细泡，口感有筋度，所以叫做牛筋面。2、泡牛筋面这一步是非常关键的，不能等到完全泡软再倒水，残留的水分会让面的更软，软塌塌的就不筋道了，口感会不好，一定要记得。3、调料汁根据自己口味调整，喜欢吃麻酱的再加点麻酱。

用料 ?

牛筋面 一把

小葱或蒜苗 2棵

蒜瓣 3瓣

白砂糖 少许

食盐 少许

生抽 3勺

醋 3勺

香油 1勺

辣椒油 2勺

有劲道的牛筋面的做法 ?

一人份牛筋面

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放到凉水里浸泡10分钟，5分钟的时候调个头泡另外边，因为我家洗菜盆有点小，最好是能全部放在水里一起泡

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捞起来箜水30分钟，里面还是硬的，让它自己吸收水份

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箜水的时候可以有时间调拌料，辣椒油是我自己做的，很香，我的作品里有，也是跟着别人的菜谱做的

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30分钟后，牛筋面软了，却不失劲道，调料倒进去拌匀即可

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配上之前做的酱萝卜，好吃，唯一遗憾的是醋量没把握好，有点酸了，不过自然吃完啦，女人多吃醋好呀（此醋非彼醋哦?）

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小贴士

很多人问我调料的少许是多少，经常做菜的人会把握好的，如果没什么经验把握不好可以先少放，尝下，不够再加，不要一次放太多。牛筋面不能泡太久，会软趴失去劲道

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