酱板兔怎么做，请行家指点

配料：净兔

一只（约重1250克）

姜

5克

酱油

350毫升

绍酒

50毫升桂皮

3克

葱段

15克

白糖

50克

制作方法：

1、兔宰杀,在肛门处开膛挖出内脏，除去气管、食管，再洗尽后斩去兔掌，用小铁钩住鼻孔，

挂在通风处晾干。

2、将精盐和火硝拌匀，在兔身外均匀地擦一遍，再在兔嘴、宰杀开口处内各塞入5克拌料，将兔头扭向胸前夹入右腋下，平整地放入缸内，上面用竹架架住，大石块压实，在0度左右的气温下腌12小时即出缸，倒尽肚内的卤水。

3、将兔放入缸内，加入酱油以浸入为度，再放上竹架，用大石块压实，在气温0度左右浸24小时将兔翻身，再过24小时出缸。然后在兔鼻孔内穿细麻绳一根，两头打结，再用50厘米长的竹子一根，弯成弧形，从腹部刀口处放入肚内，使兔腔向两侧撑开。然后将腌过的酱油加水50%放入锅中煮沸，去掉浮沫，将将兔放入，用手勺将卤水不断浇淋兔身，至兔成酱红色时涝出沥干，在日光下晒两至三天即成。

4、食用前先将兔身放入大盘内（不要加水），淋上绍酒，撒上白糖、葱、姜，上笼用旺火蒸至细裂缝时即成，倒入腹内的卤水，冷却后切块装盘。

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