清明粿怎么做

1：办青。宜去干净草地采撷，切勿采来被动物粪便、化学农药等等污染的青。 2：打青。先摘叶揉搓出汁，（这个步骤男人很难看见，有请内行人补上。） 3：馅料：冬笋、猪肉、豆腐、雪菜、大蒜，全部切成丁炒熟，带些许汤汁，装盆备用。（口水在此时酝酿） 4：揉粉。采用优质晚米粉，与揉制好的青拌匀，反复揉压。（太极拳的基本拳法、掌法） 5：上蒸。将清明果排列在洗净湿润的白纱布上，宜猛火隔水蒸。 6：出笼。待闻到青香四溢，即可开笼，此时需用麦草扇进行快速降温，如是，清明果个个翠绿油亮，色鲜味长。

庆元清明粿

庆元的“清明粿”别具一格，其主料是粳米，辅料则是以炊熟的香菜干为主，配之肉丝、香菇丁、嫩笋碎等等。制作方法是将佐料入锅，加入油盐红酒之类香料，烹烧熟后，倒入粳米饭中捣拌均匀，再用木槌轻轻杵之，杵软后捏成鹅蛋形状的饭团，即为“清明粿”。

编辑本段顺昌清明粿

顺昌清明粿系用野生的“龙菇草”的嫩叶和花蕊，揉在粳米臼成的米粿之中，内包豆粉或腌菜等物，以供先灵和自家食用，其风味鲜美，清香扑鼻。不过，这清明粿虽然好吃，但其中的糯米可一定得当心，不可一次性大量食用。

编辑本段福州清明粿（菠菠粿）

福州特制的“菠菠粿”，也叫“清明粿”。是福州特有的清明节供品，是用菠菠菜(生长于南方的一种野菜，可食，味甘，性凉，捣烂压成汁呈青绿色)压榨成汁，渗入米浆内揉成粿皮，以枣泥、豆沙、萝卜丝等为馅捏制而成的。造型比较简单，菠菠菜的青绿色赋予菠菠粿以春天的绿意。 清明节前后，福州家家户户都要做菠菠粿，如今，街上“米时”粿店也大量出售菠菠粿。

编辑本段武夷清明粿

即鼠曲粿。是武夷山人精工细作而成的绝妙点心。 在清明前，采摘鲜嫩的鼠曲草捣烂，取用草汁和 入米浆，蒸熟，包上香菇、笋丝、肉丝、腌菜等制成的馅，做成绿色的大饺子。农村还有不包馅做成砖块大小 的粿。特点是保存时间长。

年糕(最好用糯米做的)

猪肉

冬笋

豆腐干

雪菜

耗油

盐

胡椒粉

麻辣鲜

肥肉(用来熬油)

粽叶

清明果（年糕版）的做法

把年糕放在粽叶上面蒸到软，蒸的时候可以去准备馅料

把笋，豆腐，猪肉切成丁，最好切小一点，

把雪菜洗一下，挤干水分备用

把肥肉切成丁，开火，直接把肥肉放锅里，熬出油，熬到肥肉就剩一点，捞出肉渣

先把肉倒进去炒到变色，放入笋，炒到断生，放入雪菜，最后放入豆腐干，加入所有调料，可以尝一下咸淡，要稍微咸一点，翻炒一下出锅，放凉

手上抹点水，防止年糕粘手，把年糕揉成一团，揪出一个小剂子，搓圆，按扁，就像包饺子一样，不过要比饺子大

包好后，上锅蒸15分钟左右，完工。

吃不完可以放冰箱的冷冻，可以保存好长时间

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