蒜泥白肉怎么做，香辣爽口，吃了还想吃呢？

蒜泥白肉怎么做，香辣爽口，吃了还想吃呢？

蒜泥白肉是四川菜中的一种，蒜味浓厚、麻辣美味，正宗的蒜泥白肉必须熬煮红生抽，吃的时候加红生抽、蒜泥、红油、盐就可以了。但是红酱油的熬煮较为费功夫，千辛万苦熬好用的又很少，仅仅只是家中有时候吃一吃，成本费还是比较大的，那样今天小编就来教大家，怎样精确的熬好红油，做一份好吃的蒜泥白肉！

蒜泥白肉传统式上有采用肥瘦相间的猪后腿肉制作出来的，也就是我们俗称的坐墩肉，有人爱用五花肉做，其实都可以。可以搭配青瓜一起吃，清爽又提味。

做蒜泥白肉要准备的食材：猪大腿肉、青瓜一根、蒜头五六瓣（碾成蒜泥）、小葱一根、麻椒一小勺、米酒、盐、白砂糖、生抽酱油、醋、鸡精。制红油的调味品：花椒面、辣椒粉、芝麻、八角、香叶、姜、大葱

将肉清洗，凉水入锅，放进三四段小葱、一小勺麻椒、两三片姜、适当米酒先煮起来。15~20min，煮到拿筷子能将猪瘦肉一部分一插到底，并没有鲜血外渗就可以。煮完捞出过凉水，这样可以让肉更紧实，与此同时为了快速放凉好用来切。

提前准备蒜泥。将四五瓣蒜用压蒜器碾成泥，放进一边备用。（蒜泥做出来的放一放味儿变香）青瓜清洗削皮，用刮皮刀刮下来片状或是丝，以后铺到盆底。

制红油。这一步至关重要，红油能够提色提鲜，是四川菜许多凉拌菜不可缺少的调味品，煮面条时加一勺红油在碗里，味儿立刻升高一个层次。并且红油好储存，装个十天大半个月乃至好多个月都能够，因此一次多做点没啥。

制红油听上去繁杂，其实做下去其实并不难：先准备一个小碗清洗擦拭，放进二勺二荆条辣椒面、小勺指天椒辣椒粉（甜味重，自身酌情考虑加）、小勺花椒粉、一勺芝麻。

以后往锅里倒入食用油，油要多一点，大约比平常烧菜好几个两三倍的量，中小型火烤到不冒青烟，熄火制冷十几秒上下，随后放入八角、桂丁、香叶、生姜片、葱结，把油爆香；之后将这种香辛料所有捞起来，开枪将油再加温15-20秒，随后淋在刚的朝天椒小碗里，边淋边用勺子拌和；红油就做好。

制好啦红油，下一步便是刀切了。蒜泥白肉其实就是一道较为磨练刀工的菜，由于它的小肉尽量要切得薄一点，这样比较容易裹汁，吃着更进味，而且不会感觉腻。

肉切完后，放进热水里烫热再捞起来，肉保存点环境温度，比较容易激起蒜香。接下来就逐渐装盘，没有特别的技巧，想要美观大方尽可能铺齐整就可以了。

最后一个关键因素：调料。用蒜泥、红油4勺、生抽酱油3勺、醋一勺、盐小勺、白砂糖小小勺、味精小勺，拌匀，淋在肉上，蒜泥白肉就做好，吃的时候拌一拌就可以了。

香味浓郁的蒜香排骨，怎么做呢？排骨需要焯水吗？

临到过年需要开始练手过年需要准备的菜了，每年春节年夜饭的餐桌上大鱼大肉不可避免，猪肉可能是大多数家庭年夜饭的必选，用猪肉可以烹制出太多的美味菜肴。

猪肋排也是猪肉选项里选择最多的，它也是北美洲及亚洲常见的食物，不仅是中国人爱用猪肋排来做法，老外也喜欢，不过他们对猪肋排的常用烹饪方法不及好吃的中国人，猪肋排在他们手上只有交付烧烤来完成，哪里有中国人做排骨可以翻出那么多的花样出来呢！

排骨适用于红烧、清蒸、油炸、炖汤这些方法， 而且排骨可以百搭，如果嫌它过于单纯或油腻，完全可以随意找一点蔬菜来搭配。

广东有一道名菜就和排骨有名， 豉汁排骨，这道菜流行于广东、香港和澳门等地区，在日本的中式餐馆菜单中也能找到这道菜，做一道豉汁排骨调味料有豉油、油、麻油、糖、生粉 、豆豉、蒜头、红椒。有意思的事情是在餐馆的菜单上，豉汁排骨常写为“鼓汁排骨”，或许是看“豉”和“鼓”形似。

过年的时候还有糖醋排骨经常被翻牌上桌，过油炸过过排骨带着酥脆的口感，再裹上糖醋汁用水淀粉勾芡之后，看上去就可以令人垂涎欲滴的糖醋排骨就做好了。

口味略重一点就来试试我今天做的这个蒜香排骨，带着蒜香味的排骨特别酥软，闻起来香味浓郁，吃起来酥软兼备，如果制作一个传统味的蒜香排骨为了体现它的酥脆，必须要过油经过一番油炸，而且需要提前腌制，今天我做的这蒜香排骨，没有过油，甚至没有放一滴油，也没有提前腌制，很快就做好了，而且肉质极为鲜嫩酥烂，做这道菜只是用到了两个工具，一个电饭煲加一个空气炸锅，全程只需要三个步骤。

步 骤

买来的排骨先冷入入锅焯水，在水里加一点姜和料酒，水烧开后去除浮沫后再入清水清洗；

焯完水清洗干净的排骨放到电饭煲中，加入姜，蒜（多放一点），蚝油、盐、冰糖、黑胡椒粉、白胡椒粉、冰糖，启动煮饭模式，大概25分钟就好了，这样做的目的是让肉质在后一步入空气炸锅之后不会发干硬发柴难咬；

这一步，锅里的水不要放多，正好到时间设置完成之后，锅里的汤汁会收干；

从电饭煲拿出来后它们是这样的～

然后将它们摆放到空气炸锅里的烤盘上，再码上一点蒜丁碎；

空气炸锅设置温度180度， 时间设为10分钟左右就好了，总共时长不超过四十分钟。

蒜香味浓，酥烂脱骨。这种做法彻底摆脱了过油不健康的担心，不用油的制作更加健康营养，看完你也可以试试哦！

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