豆腐怎么做才不容易碎

把切好的豆腐块焯一下就可以了。

豆腐经开水一焯，因其遇热，内部水分排出，外皮收缩而挺，就不易碎而保持其外形整齐，放入开水锅中一焯，使豆腐丁均匀受热，即刻捞出，就可用来烹制菜肴了。

盐水焯过的豆腐里面的水分会出来一些，而且盐会使蛋白质凝固，这样豆腐在烧制的过程中就不会轻易破碎了。

扩展资料

烹饪豆腐搭配这几样更营养

1、配点肉，蛋白质（蛋白质食品）好吸收

在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物，就能和豆腐起到“蛋白质互补”的作用，使豆腐的蛋白质更好地被人体吸收和利用。而这些高质量蛋白的食物，就非肉类和鸡蛋莫属了。因此，肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能让豆腐的蛋白质更好吸收。

2、加蛋黄、血豆腐，钙（钙食品）补得更多

在钙的吸收利用过程中，维生素（维生素食品）D起着非常重要的作用。虽然豆腐含钙非常丰富，北豆腐中的钙比同量的牛奶还多，但在吃豆腐时，搭配维生素D含量丰富的食物才能更增效用。

蛋黄含有很丰富的维生素D，因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐就是补钙的优秀菜肴。动物内脏，如肝脏，血液中的维生素D含量也很高，所以将白豆腐和血豆腐一起做成“红白豆腐”也非常理想。另外，鸡胗、猪肝等动物内脏也对增加豆腐的钙吸收有很好的作用。

3、加海带紫菜，能多补碘

豆腐不但能补充营养，还对预防动脉硬化有一定的食疗作用。这是因为豆腐中含有一种叫皂甙的物质，能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生。吃豆腐时加点海带、紫菜等含碘量丰富的海产品一起做菜，就营养均衡了。

人民网—豆腐忌多吃 怎么做不易碎？

人民网—煎豆腐老粘锅怎么办？教你3个煎豆腐的窍门

炖豆腐不碎的方法常见的有以下2种。

1、豆腐用盐水焯一下。煮之前，可以将豆腐切块在盐水中焯一下，这样豆腐不易碎；

2、豆腐泡醋。下锅前将豆腐浸泡在醋里5分钟即可，在下锅，豆腐不易碎。

常见的炖豆腐做法：

方法一：

1、牛肉切块，豆腐切块。青、红椒切片；

2、勺内加水烧开，下入牛肉块焯透捞出；

3、另将勺内加色拉油烧七成热，下入豆腐炸呈**捞出；

4、沙锅内放葱、姜、料酒、酱油、白糖、胡椒粉、鲜汤；

5、下入牛肉，小火炖至九成熟即可；

6、下入豆泡、青红椒、精盐炖熟，加味精完成。

方法二：

1、豆腐切块，开水紧一下；

2、葱、姜切丝；

3、把配菜准备好了之后，就可以往锅内入油，将胡萝卜、葱、姜丝翻炒，加入酱油、香蒜汁；

4、豆腐略炒一下，加入排骨汤；

5、再添上适量清水；

6、加入姜片、盐、开锅后再炖半小时；

7、等到炖的差不多的时候，再加入些许小白菜，牛肉粉一起调味；

8、出锅就可以了。

百科狗 baikegou.com