折耳根的吃法

折耳根有药物价值，还可以炒着吃，凉拌吃，佐料等等。喜欢吃的朋友不防试试这样的做法。

折耳根炒腊肉

材料：折耳根200克，腊肉150克，干辣椒5根，大蒜2瓣，青蒜2根，食油、鸡精、酱油各适量。

做法：

1、将腊肉用温水浸泡片刻，洗净，切成片状备用。

2、折耳根去老根，洗净，切成小段备用。

3、干辣椒切小段，大蒜切片，青蒜洗净，切斜段备用。

4、锅中放油，烧至五成热，放入腊肉片爆香。

5、锅中留底油，放入干辣椒、青蒜、蒜瓣爆香。

6、加入折耳根、腊肉片继续翻炒。

7、然后放入少许酱油、鸡精，翻炒均匀即可。

凉拌辣椒油折耳根

1、主料：新鲜折耳根250克（叶或者根都行，一定要选鲜嫩的）；

2、调料：酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量。

3、步骤：将新鲜折耳根摘去老根，用清水洗净，如果根部较长，将其切成长短合适的段；将洗净沥干水分的折耳根放在一个大盆内，将所有调料按自己口味放入，拌匀即可。

4、窍门：用折耳根的根或者嫩叶凉拌都可以，但一定要选择鲜嫩的，不然口感不好。用折耳根的根部有很多须，需要清洗干净。调料的配置可以根据自己的口味调整。

折耳根怎样凉拌

步骤：

材料：折耳根200克，凉拌汁、藤椒油、辣椒油、蒜、香葱、食盐适量。

做法：

1、去掉折耳根的老根，杂质，将表面的泥土用清水洗净。

2、将折耳根放入冷水中浸泡10分钟，捞出，沥干水分放入碗中。

3、蒜、葱切末备用。

4、将葱蒜末、凉拌汁、辣椒油、藤椒油、食盐放入小碗中拌匀成调料汁。

5、然后将调料汁浇入折耳根上，将其拌匀即可食用。

则耳根的做法

1、折耳根可以凉拌吃，炒用，泡茶，做粥喝。折耳根是中药类中清热解毒类中药，别名为鱼腥草。

2、能治疗肺热咳嗽，以及小便淋痛等诸多疾病，折耳根有很高的营养价值，可以与木耳一起凉拌使用与腊肉或辣椒一起翻炒，也可以与枸杞和桂圆红枣泡茶饮用，清除体内肺热痰湿，与瘦肉大米皮蛋配合做成折耳根瘦肉粥，同时还可以作为火锅底料。

对于凉拌折耳根，每家每户都有着自己的习惯和诀窍。例如，有的家喜欢摘好洗净之后用盐lǎn一会儿，这样拌起来更入味，但有的家就特别排斥lǎn过的、觉得那样的口感吃起来太绵、不爽脆。我还有一个同学家的凉拌折耳根从来不放酱油…哎呀，总之各家各法，还很喜欢和莴笋丝、绿豆芽什么混在一块儿拌来吃的也很多。

我今天仅分享的是最基本、最简单、最传统的凉拌方式。

用料

折耳根 1把

糊辣椒 适量

酱油、盐、醋、葱花 适量

白糖 适量

苦蒜（可选） 适量

凉拌折耳根（鱼腥草）的做法

折耳根，在贵阳的菜场里随处可见～有摊贩的、也有很多农民伯伯挑担子来卖的。

很多时候会这样扎成一捆一捆售卖，一般三口之家～我们每天拌一捆左右。

折耳根到底适不适合凉拌很重要，决定的条件就是…嫩不嫩。现在在北京生活也能买到折耳根啦，但是不得不说…好些掐不动，并不适合凉拌，比较“老”的折耳根更适合炒着吃。凉拌折耳根的条件…一定是食材嫩。

苦蒜不知道是不是只有贵州有，这个东西是很多老贵州人特别爱的凉拌折耳根绝搭，微微的苦涩和折耳根的特殊香气融合之后配上贵州的糊辣椒，确实是很多家里的固定搭配。

它俩常常“捆绑”售卖，一般一捆折耳根再来一把苦蒜。^_^

折耳根买回家后要开始“摘捡”。

别嫌麻烦用刀切哦…要吃嫩的一定要一根根摘，其实很快就能摘完。摘成差不多3—4cm的长度吧，如果掐不动的就扔了，那就是老的。

摘好之后，洗净折耳根。建议一定多洗几次，因为折耳根表面会有泥土覆盖，需要多次清洗，洗前可以用盐水浸泡20分钟左右。

洗净、沥干。

建议可以撒点点盐，拌匀后静置10分钟左右（这就是我在介绍中说的每家的习惯不同，我们家习惯这样）

加入调料，酱油、葱花、醋

糊辣椒，真的是贵州凉拌菜的点睛之笔～如上图，烤过的干辣椒，有辣椒特殊的香气，贵州凉拌菜常常用到。

撒点儿白糖，味道会更好，不少凉拌菜都是这样。

拌匀（ps：用盆最好拌了！有没有！）

搞定～开吃。

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