砂锅五花肉海鱼的做法

　"五花肉煲海鱼"是俞霏家人喜欢的一道家常菜菜，这种海鱼也是俞霏最喜欢吃的一种，肉质厚实香酵，再加点姜和豆豉后用砂锅来焖着吃，味道更加香喷喷的'。下面是我整理的砂锅五花肉海鱼的做法，欢迎查看。

　 步骤

　1.五花肉洗净切薄片，加油盐生粉生抽抓匀，放置片刻；

　2.准备好姜和豆豉；

　3.海鱼掰成两段；

　4.准备好葱和香菜；

　5.烧热砂锅，爆香豆豉和姜丝；

　6.倒入五花肉滑香，至5成熟；

　7.码入熟海鱼，炝入少许水；

　8.倒入少许生抽；

　9.盖上锅盖焖几分钟；

　10.中途把五花肉翻一下；

　11.码入小葱段和香菜，再淋点香油；

　12.再煮片刻即可上桌食用。

　 小贴士

　五花肉洗净切薄片，加油盐生粉生抽抓匀后放置片刻，这样焖出来的肉肉口感会更滑嫩。

材料

五花肉600g，黄酒150ml，生抽4大勺，黄冰糖一大块约60g，葱一小把约50g，姜一大块约50g，香叶一片

做法

1、把姜去皮后切片，小葱洗净沥干后切半，留下少许小葱切成葱花，冰糖放在石臼中捣碎待用

2、把五花肉切成3、4公分的大块，放在锅里焯水，倒入一大锅清水，加2片姜2截葱，大火煮开后捞出肉块，再用热水彻底洗净，沥干待用

3、将一个铁锅烧热，倒入很少的油擦一下锅底，倒入五花肉块，开中火把五花肉的每一面都煎黄，煎到出油，需时约4、5分钟

4、另起火，将砂锅在最小火上预热，放入葱和姜铺在底部，把煎黄的五花肉转移到砂锅

5、放入香叶，倒入黄酒，让砂锅继续在最小火上慢慢加热

6、在铁锅中倒入碎冰糖，用五花肉出的油炒糖色。开中火，炒到冰糖融化，变成糖浆，然后变成琥珀色，鼓起很多小泡时，倒入一大碗热水

7、把焦糖水倒入砂锅，再倒入适量开水，让汤汁能基本浸没五花肉

8、取一张锡纸，剪成和砂锅差不多大小的圆片，再剪几个洞，做成落盖。盖在五花肉上，再盖上砂锅盖子，小火慢炖约一小时

9、一小时后往砂锅里倒入生抽，捞出煮烂的葱姜，继续盖着锡纸盖，但不要盖砂锅盖，转中火收汁

10、约20分钟后，见汤汁变得浓稠，鼓起大泡，即可关火

11、撒上葱花即可上桌

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