鸡丁怎么腌制比较嫩

鸡胸肉很干柴不好吃？是因为你方法不对，学会正确腌制，又香又嫩

鸡胸肉，健身人士的最爱，可以补充蛋白质，还不会长肉。但是鸡胸肉同样也遭到了很多人的吐槽，觉得它肉质干柴发硬，一点都不嫩不好吃。所以很多朋友都更爱吃鸡翅鸡腿，而不吃鸡胸肉。其实我想说，鸡胸肉很干柴不好吃，可能是因为你的方法错了。如果你掌握了鸡胸肉正确的腌制方法，做出来也是可以非常香嫩的，口感一点不比鸡腿肉差。

不管是炒还是煎，鸡胸肉的腌制都是非常重要的。很多朋友腌制鸡胸肉就知道放生抽、盐这样调味的调料，这样做出来的鸡胸肉好吃才怪。我们必须添加一些能够让鸡胸肉变嫩的腌料，这样腌制好的鸡胸肉，不管怎么做都非常的嫩。

那今天我就分享大家一个腌制鸡胸肉的做法，按照这个方法腌制好的鸡胸肉又香又嫩又入味。不管是炒还是煎炸，都特别香，绝对让你改变对鸡胸肉干柴的印象，爱上吃鸡胸肉，赶快一起学着做起来吧。鸡胸肉很干柴不好吃？是因为你方法不对，学会正确腌制，又香又嫩。

宫保鸡丁

食材：鸡胸肉、葱姜蒜、食盐、白糖、黑胡椒、花椒粉、鸡蛋、淀粉、花生米、胡萝卜、黄瓜、干辣椒、生抽、蚝油、醋、水淀粉、豆瓣酱、油。做法步骤：

第一步：首先我们把鸡胸肉从中间片开，然后切成小块，用刀背把肉稍稍拍松，这样肉质会更加软嫩，把处理好的鸡胸肉放到碗里，开始腌制。

第二步：加上适量的姜丝、一小勺食盐、一小勺白糖、少许黑胡椒、花椒粉用手抓匀，这一步的目的是给鸡胸肉入底味，然后打入一个鸡蛋用手抓匀，加鸡蛋可以起到嫩肉的作用，然后再加入一勺淀粉，淀粉可以锁住鸡胸肉中的水分，使肉质更嫩，最后再加入适量的食用油抓匀，腌制15分钟备用。

第三步：然后我们来准备一下配料，花生米提前浸泡5分钟，捞出控干水分，凉油下锅炸熟盛出备用；黄瓜、胡萝卜洗净切丁，葱切段，蒜切片，干辣椒切段，然后再用生抽、蚝油、糖、盐、醋、水淀粉调个料汁备用。

第四步：腌制好的鸡胸肉热油下锅炒至变色盛出，锅中留底油，下入葱蒜和干辣椒炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油，之后再下入胡萝卜翻炒几下，倒入鸡胸肉翻炒均匀，最后加入黄瓜丁和花生米翻炒均匀，倒入调好的料汁，将汤汁收浓即可出锅。

小贴士：

腌制鸡胸肉，别只加食盐、生抽这些调味的调料，鸡蛋、淀粉、食用油这些都是必不可少的，鸡蛋可以起到嫩肉的作用，淀粉可以锁住水分，而食用油则可以防止鸡胸肉下锅之后粘锅。而且顺序一定不能错，这样腌制好的鸡胸肉才会非常嫩，一点都不干柴，不信大家可以试一下

问题一：怎样腌制腊鸡 腊鸡的做法：

一、选鸡 以健康无病、体大丰满、胸腿肌肉发达且肉质细嫩的肉仔鸡最佳，也可利用体重在1.5公斤以上的淘汰肥母鸡。

二、宰杀 将鸡体倒悬，左手拉开鸡嘴下喙，右手持小刀伸入鸡口腔内，待刀尖达第二颈椎处，迅速割断颈部血管，然后在上颌裂缝的中央，眼的内侧，斜刺入脑，破坏羽毛肌肉的神经中枢，使羽毛易脱落，并促其速死。此法宰鸡颈部无刀口，好看好卖。放血后要尽快烫煺毛。注意保持鸡体完整，不要擦破皮肤。

三、整形 先将鸡的双翅从腕关节处切去，两脚从趴关节剁掉。然后开堂，从胸骨到 *** 切一长形刀口。要求刀面整齐，不产生碎肉。拉开两边胸肌，露出胸骨，再用刀打开胸骨，掏出内脏和食管、气管。并在第2～3胸椎两侧，以30～40角向斜上方切断肋骨和胸肌。注意不可切破皮肤，以利造型。用清水洗净鸡内腔，清洗时切勿撕破腹壁脂肪和油皮，以免影响腊鸡质量。鸡洗净后放在清洁冷水中浸泡4小时，除去体内血，使肌肉洁白。然后切掉下喙，在鸡鼻孔穿绳挂起，沥水晾干。

四、腌制 这是决定腊鸡质量优劣的关键。

1 炒盐。按每0.5公斤粗盐加1克大茴香的比例倒入锅中炒至无蒸汽、盐变黄时起锅，凉后磨细。

2 制卤。有新卤、老卤之分。新卤是将2.5公斤浸泡鸡体的血水，加入0.25公斤食盐，入锅煮沸，用勺撇去血沫和污物。待盐熬化后，再用多层纱布滤去杂质，放白糖0.1公斤，葡萄糖0.04公斤，混合香料0.25公斤(大茴香粉35%、桂皮粉25%、胡椒粉20%、小茴香10%、花椒粉10%配成)，生姜0.25公斤、香葱0.25公斤(切短)，再入锅煮沸后倒进卤缸即成。老卤是新卤经腌鸡20次以上的重复使用和长期贮存形成的。老卤愈陈愈好，它与新卤相比，具有营养丰富、汁浓味重之优点。每次烧卤撇去浮沫，适当补充盐、糖及香料，并用多层纱布滤去杂质，保持卤汁澄清。

3 抹盐。先用大曲酒在鸡皮、腔内外涂抹片刻，除去腥秽。然后用食盐遍抹全身(用盐量为鸡重的6%)，在鸡的背部、胸肌和腹腔处反复揉搓。特别是鸡大腿，抹时应把食盐放在手掌中，由下往上抹揉，使肌肉受压，容易渗透。

4 初腌。将抹好食盐的鸡，背部朝上，放入装有新卤的缸中，装满后上撒食盐覆盖表面，并压上重物，使鸡体呈平板装。一般腌制24小时左右，待肌肉紧缩即可出缸。

5 复腌。将老卤加入大曲酒(用量为老卤的5%)，倒入腌缸内，放入鸡坯，盖上竹盖，用石块轻压(应使鸡坯完全浸入卤汁中)，复腌24小时后上下翻动鸡身，使之吸卤均匀，再续腌制42～48小时，即可取出挂起，沥净卤汁。

6 叠坯。将腌好的鸡坯按“琵琶状”造型叠好，鸡颈拉直放置，双翅和两腿缩回，然后压上重物使鸡坯保持琵琶状4天左右即成。

7 晾挂。将成形的鸡坯放入清水里反复漂洗，除去表皮杂质，然后沥干水分，晾挂在通风干燥处（不可置太阳下曝晒），一般经20～30天的风干，待表面光滑平整，全身干燥，颈骨露出即为成品，可批量上市销售。

问题二：腊鸡太硬怎么做才好吃 蒸腊鸡

蒸腊鸡的做法

主料

腊鸡 (适量)

调料

干辣椒 (适量) 香葱 (适量)

厨具

蒸锅

1风干的腊鸡一只。

2剁下鸡头、鸡爪，从中间一刨为二入锅中火煮。

3由于腊鸡在制作时已经入味，故上屉蒸时不必再放调料，放少许干红辣椒即可。

4大火蒸15-20分钟。

5关火后撒上些香葱。

香菇炖腊鸡

食材

主料腊鸡1000g香菇100g辅料油适量盐适量花椒5g姜10g酸辣椒20g陈皮20g料酒20ml醋10ml胡椒粉5g葱10g鸡精5g蒜10g

步骤

香菇炖腊鸡的做法步骤1.香菇用温水泡发后洗净备用，热油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒，加入一块陈皮

香菇炖腊鸡的做法步骤2.倒入鸡块儿同炒

香菇炖腊鸡的做法步骤3.加入盐、料酒、醋、胡椒粉炒香

香菇炖腊鸡的做法步骤4.倒入适量的清水

香菇炖腊鸡的做法步骤5.大火烧开后撇去浮沫，转中火炖二十分钟，再加入香菇炖十分钟

香菇炖腊鸡的做法步骤6.最后淋入葱段和鸡精即可出锅

小贴士

1、加入陈皮可以解油腻，提香味，这是我们老炖肉的传统做法；

2、加入适量的醋有利于钙质的分解；

3、放入泡椒一块儿炖制，可以有效的去除肉腥味；

4、腊鸡属于腌制食品，在炖制过程中盐要少放。

问题三：盐腌的腊鸡怎么烧好吃，姐姐从安徽带来的腊鸡，不是烟熏的是盐腌的，自己烧过一次，感觉肉咬不烂，想问 腊味合蒸 .原料. 腊猪肉200克，肉清汤25克，腊鸡肉200克，味精0.5克，腊鲤鱼200克，熟猪油25克，白糖15克。

制作过程

1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。

2、取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。

注意：

1、腊味是湖南的主要特点之一它有多种原料，主要有猪、牛、鸡、鱼、野鸭等品种。制腊猪肉：将带此猪肉5000克，洗净滤去水，切成5大条，加精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克，腌4天后翻动一次，再腌3天取出以清水洗净，在条肉的一端系上麻绳，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里，用锯木屑、干果壳或糠壳作烟料，连续熏36个小时，每条猪肉呈烟熏**，即成腊肉。制腊鸡：将净鸡从脊背部剖开，去掉食袋和内脏，在大腿肉厚的部位划一刀，使作料入味，腌制方法同腊肉内。制腊鱼：鲜鱼500克，每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏，洗净滤去水，用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀，腌3天后洗净，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里继续熏36个小时，即成腊鱼。

2、腊鸡先去身骨，再去腿骨，一定紧贴骨头进刀，注意保持鸡形完整。腊鱼去鳞，去脊背骨、胸骨，并保持鱼肉形状。腊肉居中，腊鱼在左，腊鸡放右整齐排入碗中。

3、加干红椒、豆鼓合蒸味更香。

4、腊味品种多样，亦可更换品种。

5、蒸笼盖严，中火蒸1小时左右手即成。

特点

此菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙。

问题四：腊鸡的做法，腊鸡怎么做好吃 主料

腊鸡

1000g

香菇

100g

辅料

油

适量

盐

适量

花椒

5g

姜

10g

酸辣椒

20g

陈皮

20g

料酒

20ml

醋

10ml

胡椒粉

5g

葱

10g

鸡精

5g

蒜

10g

步骤

1.香菇用温水泡发后洗净备用，热油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒，加入一块陈皮

2.倒入鸡块儿同炒

3.加入盐、料酒、醋、胡椒粉炒香

4.倒入适量的清水

5.大火烧开后撇去浮沫，转中火炖二十分钟，再加入香菇炖十分钟

6.最后淋入葱段和鸡精即可出锅

问题五：川味腊鸡的腌制方法 鲜鸡一只风吹一小时等鸡的水份干一点。放适量盐，花椒，糖，生姜，大蒜腌制5小时取出放在太阳照到的地方，晚上要放在没雾的地方一星期左右就可食用。

问题六：鸡怎么做成腊鸡?腊鸡又怎么做才好吃? 一,腊鸡制作工序不复杂,时间长点.

先用盐\佐料\腌制,后用松柏枝燃烧出的烟雾熏烤\后在通风处阴凉风干....

二,腊制品吃前先洗干净,后煮或蒸半小时\切片配菜炒,涮火锅...都行.

问题七：风干腊鸡怎么做好吃 鸡腿洗净，剪去肥油和多余的皮, 沥干水分。

抹盐和花椒，放进盆里用重物压一天（放重物是为了将水压出来）。

倒掉水分，放料酒、酱油、糖、葱、姜、五香粉揉匀，放冰箱腌两三天，期间翻两次身。

挂在阴凉通风处风干，八成干时收起。

净，隔水大火蒸30分钟，取出稍凉切块食用。

问题八：腌制好的咸鸡怎样做才好吃 干煸腊鸡：

咸辣适中有嚼头的炒鸡做法-

原料：咸鸡肉400克 ， 干辣椒 4个 ，葱1棵 ， 姜5片 ，花椒适量，

盐1茶匙 ， 糖适量 ， 生抽 1勺， 老抽半勺 ，料酒1勺 ，香葱1棵 ，白芝麻适量，花生油 200克实耗50克。

做法：

1 鸡肉清水泡一会，冲洗干净。

2 沥干水放盆内加半茶匙盐和料酒拌匀腌半小时。

3 锅内放花生油烧五成热下鸡块炸至金黄。捞出沥油待用。

4 大葱切段，姜切片，辣椒掰断，喜欢辣可切碎。

5 另取不粘锅，放入一勺油，放姜、辣椒和花椒煸出香味。

6 转小火，放入炸好的鸡块。

7 加约半茶匙白糖，翻炒5分钟。

8 加入葱段翻炒至变软。

9 倒入生抽、老抽，加一茶匙盐，翻匀，看情况加点热水防止糊锅，可分次加，但不要加多。

10 煸约10分钟，鸡块入味， 盛出，只要鸡块，其他料丢弃，撒点香葱末和熟芝麻。

问题九：腌腊鸡要放多少盐 腊鸡腿是我国南方的传统禽肉制品，湖南、湖北、广东、四川等均有生产。

原料配方： 鸡腿50千克 精盐2.5千克 白糖750克 硝100克 酱油500克 白酒750克

亦可适当加点五香粉等调料(有的地区只加盐、糖两种调料和硝)。

制作方法

1．腌制：将准备好的调料混合拌匀，涂抹在鸡腿内外，并且要充分擦匀，然后入缸内腌制约32小时，中间要倒缸2次，以充分腌透鸡腿。

2．烘制：将腌好的鸡腿用麻绳分别系好，然后将鸡腿挂在通风处，晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房内，烘制约16～18小时，至鸡腿呈金**时即为成品。

5．保存方法：腊鸡腿应存放在干燥通风处。如空气潮湿，应用文火细烟熏灸，这样可保存2～3个月不变质。

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