红烧茄子的做法 步骤

红烧茄子

第一步：茄子切块

准备一个紫茄子，去除茄子蒂后切成均匀的滚刀块，放入清水中，加入少许白醋拌匀、浸泡一会，以免茄子氧化变色。

第二步： 准备配菜

青椒破开、切成菱形片，红椒也切成菱形片，用来配色，再准备一个番茄，切成均匀小块。

生姜切成片，大葱破开、切成葱花备用。

第三步：给茄块挂粉

茄子虽然好吃，但是有一个缺点吸油，所以我们在炸之前，先在茄子表面挂一层干粉，利用淀粉遇热快速糊化的特点隔离油脂，减少茄子的吸油量。

第四步：炸茄子

锅内烧油、油温大概六成热时下入茄子，高油温能够加快淀粉糊化，炸的时候经常翻动，让其均匀受热，茄子炸成金**的时候捞出来控油。

这个时候的茄子还不够焦酥，我们把油温升高至7成热、温度在200左右，倒入茄子和青红椒快速炸10秒钟，立即倒出来，这一步主要是为了增加茄子焦酥的口感，同时把青红椒滑熟，方便后期快速出锅。

第五步：烹炒

锅内留少许底油，放入葱花和姜片爆香，加入番茄沙司、倒入番茄，开中火把番茄炒碎、炒出红汁，再加入少许清水熬一会，熬出番茄的鲜味和色泽。然后加入食盐2克、鸡精2克、胡椒粉1克、白糖2克增加回甜的口感、蚝油5克增鲜，再勾入一点水淀粉，把汤汁收至粘稠起泡。

然后放入茄子和青红椒快速翻炒，让料汁包裹在原料上面。快速翻炒10秒钟，出锅前淋入一点明油提亮色泽，美味即成。

食材明细

主料

长茄子1个

大蒜2粒

小米辣2个

盐1勺

生抽两勺

蚝油1勺

白糖1小勺

玉米淀粉1小勺

清水半碗

花生油适量

酱香口味

烧工艺

半小时耗时

普通难度

家常红烧茄子的做法步骤

请点击输入描述

1

准备一个长茄子洗干净。

请点击输入描述

2

准备小米辣和大蒜。

请点击输入描述

3

茄子不用去皮切成滚刀块。

请点击输入描述

4

切好的茄子放进盆里里面加一勺盐用手抓拌均匀腌制十分钟。

请点击输入描述

5

大蒜切末，小米辣切成圈。

请点击输入描述

6

取一小碗，里面加生抽、蚝油、白糖、盐、玉米淀粉和半碗清水搅拌成料汁。

请点击输入描述

7

腌好的茄子用手挤干水分。

请点击输入描述

8

锅中倒油，油温五成热将茄子放进去翻炒两下。

请点击输入描述

9

将拌好的料汁倒进去翻炒均匀中火盖上盖子焖3分钟。

请点击输入描述

10

打开盖子汁也收的差不多。

请点击输入描述

11

最后撒上葱花搅拌均有关火装盘。

请点击输入描述

12

成品图。

百科狗 baikegou.com