红豆沙馅老婆饼的做法步骤,怎么做好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 07:07:56浏览:12分类:美食推荐
用料 ?
油皮
中筋粉 120g
低筋粉 120g
猪油 70g
蜂蜜 10g
白糖 25g
盐 两手指随便抓一小撮
水 110g
油酥
低筋粉 180g
猪油 90g
红豆馅
红豆 150g
白糖 75g
其他
蛋黄 1个
黑芝麻 适量
红豆沙馅老婆饼的做法 ?
提前一夜红豆泡水,然后红豆加适量水煮烂,取红豆倒入料理机搅拌成红豆泥……平底锅加一点油(也可以不放油,因为我要做老婆饼,馅不想太干),然后小火开始翻炒,直到水分差不多炒干,馅搅动有点费劲就可以……期间要不断搅拌才不会糊锅……冷却后,盖保鲜膜入冰箱冷藏,第二天做老婆饼用……
将油皮材料全部入盆,用刮刀搅拌成面团,然后开始揉面(室内温度尽量不要太高),一开始粘,再揉下去就慢慢成团……然后揉成大片出膜即可(不用完全出膜),放盆里盖保鲜膜松弛30分钟(我盆还放在盛冰水盆里,降温,天气太热)
油皮松弛的时候,刚好做油酥。将油酥材料混合,用刮刀慢慢碾压混合,然后有手慢慢揉成团……揉均匀了即可……一样盖保鲜膜放一盆里松弛(盆外也用冰水降温)
取事先做好的红豆沙,分成16份,搓圆,放回冰箱备用
油皮,油酥分别也分成16份搓圆……然后把油皮用手掌压扁,包入一个油酥,一样包成圆……放盆里(盆上用拧干的湿布盖住)……全部完成16个
然后逐个依次先擀成牛舌状,不用很长,卷起……然后再顺着长型逐个再次擀成16cm长点的牛舌状卷起……弄好的,逐个再放回盆内、用布盖好
逐个捏起、用手掌压扁成圆,包入豆沙馅…稍微压成老婆饼形状……逐个放在烤盘(垫油纸)
16个放好后,预热烤箱200度,然后用蛋黄摸老婆饼表面,用小刀划3划,撒上黑芝麻……入炉,200度烤28分钟,出炉
广式豆沙蛋黄月饼的做法
1.准备食材并称好配比。低粉50克,高粉50克,奶粉5克,糖浆75克,花生油25克,枧水2克。咸蛋黄20个,豆沙馅550克,鸡蛋(取鲜蛋黄1个,蛋清两勺)。
2.处理一下咸鸭蛋,先用白酒浸泡30分钟,去除腥味。
3.再放入烤箱160°烤3分钟即可。
4.制作枧水,一般为食用碱面和水按1:3的比例混合调制而成。家里没有碱面可以用小苏打代替,小苏打放入烤箱230°烤30分钟,即为碱面。然后再将其和清水按1:3的比例混合调制再过滤即成枧水。
5.在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。
6.在混合好的糖浆里,加入花生油。
7.混合搅拌均匀,成均匀的浓稠状。
8.倒入高粉、低粉和奶粉。
9.混合均匀,揉成面团。
10.揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
11.面团静置的时间先准备月饼馅。根据需要将馅分隔成小份。一般皮和馅比例为2:8,这次做的50g的月饼,所以皮为每份10g,馅每份40g。馅是豆沙加蛋黄,所以做之前称一下,保证蛋黄和豆沙刚好40g。
12.把1份豆沙馅分成两块,在中间夹上蛋黄。
13.夹好蛋黄的豆沙馅揉成圆形。
14.所有豆沙蛋黄馅都做好,放置一边待用。
15.醒好的面团按需要分成10g一个的小面团,按配方一共可以做20个。烤箱190°预热。
16.取一个饼皮面团,在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘,在手掌上拍点面粉防粘)
17.把豆沙蛋黄馅放在面团中间。
18.用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住豆沙球。继续往上推,直到把豆沙完全包住。注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。包好以后,成为一个圆球。
19.在圆球上拍一点面粉,方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
20.月饼模直接往下按在烤盘上,压出月饼花纹,提起月饼模子,就OK了。(烤盘上不要涂油,也不要垫防粘的东西,但可以垫锡纸)。
21.在月饼表面喷点水,放进预热好190°的烤箱中层上下火烤。
22.烤的时候准备表面的蛋液,蛋黄1个加两勺蛋清调制均匀。
23.月饼烤5分钟左右,等月饼表面花纹定型后,取出来在表面刷上薄薄的蛋黄水(只刷表面,侧面不刷)。再放进烤箱,烤15分钟。
24.烤至表面金黄、周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以出炉了。
25.烤好的月饼,切来看,蛋黄金黄流油,饼皮非常薄哦。
26.冷却后,装盒保存即可。
27.刚烤好的月饼,饼皮又干又硬的。冷却后密封放置一段时间,饼皮会渐渐变得柔软,表面也会产生一层油润的光泽,即“回油”。
28.打包好,拿去送给亲朋好友吧。
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