猪身上那里的肉最好吃

猪身上最嫩的一块肉其实是月牙骨。

位置在猪前腿的最上端，板骨的最上部分，整体全是脆骨，但被覆盖了一层薄薄的肉。月牙骨含有丰富的胶原蛋白，还含有大量的钙和磷，吃起来特别香又特别嫩。

月牙骨这块肉如何做才好吃呢？首先月牙骨用凉水泡半个小时，泡去血水的月牙骨放入绍酒后焯水，焯水后洗净捞出控水备用。炒锅热了放入少许油，立刻放入花椒、大料、香叶和桂皮边香。然后放入月牙骨煸炒，变色没有多余水分放入葱姜蒜炒至出香味。

小炒月牙骨的做法步骤

1. 带肉月牙骨三个，大概300克左右。之所以选择肉较多的月牙骨原因有三：1，增加整道菜品的香味。2，增加菜品着色度。3，增加整道菜口感上的层次感，钢中有柔柔中带钢。先将月牙骨冲洗干净，刀切至2-3毫米厚度的片儿。原料放于容器中加盐、鸡精、胡椒粉和料酒码味儿。

2. 水芹洗净摘筋切段儿。马蹄去皮切厚2-3毫米的片儿待用。

3. 葱、姜、蒜切指甲片儿，辣椒斜刀切段儿。

4. 锅烧热下入食用油，四成油温下入月牙骨煸炒。建议油温不要过高以免脆骨口感还未达到要求周围肉质部分已经变硬。带月牙骨煸炒至白色时再继续进行煸炒，并将葱、姜、蒜和辣椒一并放入锅中炒香。之所以要倒呛锅是由于脆骨需要长时间煸炒，过早放入会影响菜品品质。观察月牙骨肉质部分微微发**就可下入生抽老抽、少量盐、鸡精继续煸炒至生抽老抽挥发，颜色均匀包裹住脆骨。此时放入水芹、马蹄快速翻炒至断生，为保持脆嫩的口感芹菜和马蹄不宜炒老。

5. 装盘，将一勺老干妈淋到成品上，大功告成。这道菜老干妈没有选择放入锅中一同进行煸炒，起到的是画龙点睛的作用，以免口味上喧宾夺主。

百科狗 baikegou.com