用碗做蛋糕的方法

1）、在一个盆中，先将蛋黄加糖打到浓稠。

2）、加入奶、色拉油和香草精，搅拌均匀。

3）、在另一个干净的盆中，先把蛋清打到起泡，再将糖分2--3次加到蛋清里，继续打发至湿性接近干性发泡。

4）、取1/3蛋清加入蛋黄中，拌匀。

5）、将1/3的低筋面粉过筛加入蛋黄中拌匀。

6）、再将1/3蛋清加入拌匀，然后将1/3面粉过筛加入，拌匀。

7）、最后将剩余的蛋清和低筋面粉全部加进去，搅拌均匀即可入模。

8）、戚风类蛋糕因为面糊较稀，在烘烤中希望能沿着烤模往上膨胀，所以模具不涂油，否则蛋糕和模具间若是隔了一层油，蛋糕无法往上膨胀，不仅体积会小，内部住址也会变得密实而不膨松。

1.鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用；

2.在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象；

3.轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度；

4.蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲；

5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀；

6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模；

很多装饰类的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。

方法二

1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。

2、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。

3、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

4、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。

5、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

6、蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。

7、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。

8、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。

9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

10、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅**。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

11、入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。

12、然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕

怎么样做蛋糕教程简单？

食材和工具

食材：

面糊：

常温鸡蛋（大蛋） 3只

细砂糖

40克

常温牛奶 ?280克

常温淡奶油 ?

20克

融化黄油

20克

低筋面粉

120克

细盐 1克

夹心奶油部分：

淡奶油 ?

500克

细砂糖 ?

50克

红心火龙果

中等大小一只

工具：

不粘煎锅1只、不锈钢打蛋盆2只，电子秤1个、筛子1个、手动打蛋器1个、电动打蛋器1个、奶油抹刀1把、裱花转台1个(可不用)，大汤勺1只，抹布1块，烘焙纸1卷。

过程四步走

一、咱们先做面糊吧

1、三只常温大鸡蛋，尽管挑个头最大的来，加入40克细砂糖（我用的是绵白糖），加入1克盐(很少一丢丢)。手动打蛋器搅拌，直至砂糖融化。

2、加入20克融化成液体的黄油，继续搅拌。

3、加入120克低筋面粉，过不过筛都可以，继续搅拌吧，搅至没有干粉，状态如图（在晓廷老师的方子里，是最后一步放低粉的）

4、“加入常温牛奶、常温淡奶油”这是晓廷老师方子的原话。但是呢，淡奶油一般都是冷藏保存的，得先拿出来到出20克回温再用，其实不必这样，冷藏的淡奶油，拆封倒出20克到小碗或者杯子中，再加入280克常温的牛奶，用筷子搅拌一下，混合液的温度跟常温差不了多少。

把混合好的淡奶油牛奶液分次加入到面糊中，搅拌均匀，搅拌好的面糊就是这样，基本上没有打不碎的小面疙瘩。

5、虽然面糊已经很细腻，但是还是要过筛的哦~

看第一次过筛的结果，筛子上还是留下了一些不溶物，有一点点小面疙瘩，看上去有点透明的是没有溶解的蛋清。

过筛第二次，基本上没有不溶解的杂质了，面糊很细腻。

面糊的特别说明：

1、制作面糊的所有材料都是常温的，这是晓廷老师一开始就特别强调的。如果不是常温的会怎样？乃们可以试一试哟~

2、加材料顺序

晓廷老师的做法中，加材料顺序是：鸡蛋→糖和盐→常温牛奶和常温淡奶油→低筋面粉→融化的黄油；

而我把顺序改成了：鸡蛋→糖和盐→融化的黄油→低筋面粉→常温牛奶和淡奶油混合液（分次加）

这么做可以做出很少面疙瘩的面糊，过滤两次就可以了。

3、过滤是为了让滤掉面糊中的杂质和气泡，让面糊更细腻。

4、关于那1克盐，一定要放哦~

二、开始烙可丽饼啦~

怎么样烙饼的效率更高?先看准备工作，如下图，以我家厨房为例

盛面糊的盆子放在左边的炉灶上，右边的炉灶放煎锅，煎锅的右边放一张冷水浸湿的抹布，抹布的右边是一块案板，已经铺好一张烘焙纸。

准备好，让我们开始烙可丽饼吧~

1、先开火，小火，来看一看小火的样子。

2、等锅子稍微热一点，用大汤勺盛半勺面糊，倒进锅子，拿起手柄，快速转动锅子，让面糊铺满整个锅底，然后放回炉灶上。

3、等可丽饼开始鼓起小包，就说明饼差不多熟了，可以出锅了。

4、这时候用筷子挑一下饼的边沿，饼边可以挑起来，然后把锅子放到湿抹布上，用双手把饼从锅里揭下来，放在已经准备好的烘焙纸上。

哇，真棒！第一张饼烙好啦~不过，第一张饼往往是最丑的。没关系，先烙几张饼调整一下锅子的温度，后面的饼会越烙越好的。

5、把锅子拿到面糊盆旁边，盛半勺面糊到锅子里，转动锅子让面糊平铺锅底，再放回炉灶上。这时候赶紧去撕下一张烘焙纸，盖在第一张饼上。好了，后面就是重复重复重复了。

6、等所有饼都烙好了，放进冰箱冷藏室，让可爱的饼饼们降降温。

烙饼的特别说明：

1、 湿抹布就是解决烙饼过程中锅子过热问题的神器，烙饼过程中不需要关火等锅子降温，中间记得用冷水洗几次抹布。

2、 锅子的温度应该恰好能让面糊凝固，但又让你有充分的时间转动锅子，让面糊铺满锅底，如果你还没转完锅子，面糊就已经凝固了，说明锅子温度太高，赶紧放湿抹布上降降温。

3、 面糊会沉淀，每次盛面糊之前，先搅一搅。

4、 烙饼不用翻面，烙一面就行。

5、 我这次用的煎锅是22cm大小的，但锅底没那么大，烙出来的饼直径大概17厘米，换算一下，就是6.7寸。

6、 这次我总共烙出15张饼，晓廷老师用24cm的煎锅烙出14张饼，饼大小是8寸。可以看出我烙的饼还是有点厚。以前用26cm的煎锅，烙出9寸大小的饼，能够烙9张或者10张。

7、 烘焙纸的作用是隔离每张饼，防止它们叠放粘在一起。

8、 从锅子里面拿饼出来的时候，会有点烫手，是真的有点烫，习惯就好~

三、打发淡奶油，最喜欢这个步骤啦~

1、先把刚才盛过面糊的两个打蛋盆洗干净，一个盆子加少量水，里面放三四块冻着的冰袋，另外一个盆子用干洗碗布擦干，放在盛冰袋的盆子上。

2、往盆里加500克淡奶油和50克糖，启动电动打蛋器，开始打发淡奶油。打发的过程中注意淡奶油的状态，打到八分硬就可以了。

打发奶油的特别说明：

1、 淡奶油选用乳脂含量超过35%的，我曾用过乳脂含量30%的淡奶油打发，当然打发效果不好，当年年少无知，后来才知道要选用乳脂含量超过35%的，这样的淡奶油就是用来打发的淡奶油，包装盒上会写着“Whipping Cream”，也会标明乳脂含量。这次用的安佳，乳脂含量35.1%。

2、 打发用的淡奶油必须是冷藏24小时以上的，盛淡奶油的盆子最好是无水无油。盆底最好坐在冰水里，这么热的天气，拿到开空调的客厅里打发更好，别在热死人的厨房里啦~

3、 加糖的量是淡奶油量的10%-15%。这是晓廷老师给的量，我喜欢加10%，甜而不腻。健身的筒子们，请加代糖（其实健身的筒子们可能连奶油都不吃，我就是这么一说）。

4、做千层蛋糕的淡奶油打发到8分就可以了，要抹开用的，太硬了抹不开。另外，打到十分硬，对于新手来说容易打发过头，造成水油分离，像豆腐渣一样。

我第一次打发淡奶油就打发过头了，当时生怕打得不够硬，谁知打过头了，特别是安佳的淡奶油，打发过头就是那几秒钟的事儿，所以，千万注意观察淡奶油的状态。

哈哈，吓到了吧，先压压惊，其实呢，打发淡奶油不用紧张，我倒是建议新手第一次打发淡奶油，可以试着一打到底，打到过头，水油分离的状态，这样就可以知道淡奶油在打发的各个阶段的状态啦~

5、 敢写下上面一条，是因为我有这一条，告诉你怎样挽救打发过头的淡奶油，那就是——再加一些没搅打的淡奶油，再搅打一下(yes，就是这么简单！)

6、 如果你买的淡奶油很不容易打发，或者打发后还是软软的，到不了8分硬怎么办？（没错，说的就是雀巢），解决这个问题要加吉利丁粉，具体做法点链接动物淡奶油的加固打发方法

7、 如果你和我一样，用的是1升一盒的大包装，剩下的淡奶油怎么办呢？一般来说，只要是封口处没有污染，可以再封好口，继续冷藏，但是一周之内必须用完，开封的淡奶油太容易坏掉了(对，奏是俺们开封的淡奶油(￣▽￣)”)，其实，用剩下的淡奶油做个冰淇淋不错哦~

8、 最后一条，没有淡奶油打发经验的新手们，建议还是先去网上搜个视频看一看，再开始动手。

四、组装蛋糕啦

（我实在想不出比“组装”更合适的词语了，你们觉得怎么说比较好？）

还是准备工作先，把饼饼们从冰箱里拿出来，它们已经凉快够了，放左手边；

中间放裱花转台，上面放一个8寸的蛋糕硬卡纸垫子（我有6寸和8寸的硬卡纸垫子，这6.7寸的蛋糕，还是用8寸的垫子吧）

右边放刚才打发的淡奶油(记得淡奶油盆子要一直坐的冰水里)

拿把奶油抹刀，开工吧！

1、 先把一张饼放在硬卡纸垫子上，抹上薄薄的一层奶油；

2、 再铺上一张饼，再抹上一层薄薄的奶油，放上刚才切好的水果，等等，好像有点问题，刚才没说切水果的事儿啊~

啊，这个我忘记说了，那咱现在插播一段“切水果”；

红心火龙果一只，扒皮，切两半，再切成薄片，再切成小块儿。(插播结束)

好了，咱继续，放好水果，再放上一大坨奶油，然后用抹刀给抹平了；

3、 下面就是一直重复啦，直到你觉得高度可以了，或者，水果用完了，或者奶油用完了，或者饼饼们用完了。这次这只蛋糕是因为奶油用完了。

4、 用烘焙纸剪个比蛋糕要大一点的圆形，折叠3次，剪出半个心形，展开后就是8颗心，放在蛋糕上正中的位置，拿来筛子，加一勺可可粉，开始筛吧，筛下的可可粉落在蛋糕上面，最后小心翼翼的拿走烘焙纸，就留下八颗心啦~

5、 做好的蛋糕放进冰箱冷藏室冷藏3-4个小时，然后就可以拿出来切了，然后……o(^▽^)o当然是开吃啦~

组装蛋糕要注意的问题：

1、 把奶油抹平抹平抹平，一定要答应我，好吗？如果，一张张饼叠着叠着就中间高，四周低了，轻轻的按一按中间高的部分，给按平了，然后继叠着放饼吧~

2、 水果尽量摆平整；

3、 我组装的顺序是：打底饼（刚给它起的名字）→奶油→饼→水果和奶油→饼→奶油→饼→水果和奶油→饼→奶油→饼→水果和奶油→饼→奶油→饼→水果和奶油→饼，是隔一层放一次水果。你也可以每层都放水果，也可以只放奶油。

4、 有关饼饼的哪一面朝上的问题，我做的时候是光面朝上，也有厨友是被烙的那面朝上的，下面是Lady M 的，貌似是被烙的那面朝上的吧，还是在饼上做了其他处理？求专家鉴定。

5、 你造吗？最后撒在上面的心形，可以让你有个参照，更平均地切成八份哦~

到这里，做一只千层蛋糕应该是没太大问题了，大家大胆动手去尝试吧~

做蛋糕其实很简单的，现在有很多比较简单的家庭蛋糕，下面呢我就分享我常做的纸杯酸奶蛋糕的教程给大家学习学习~

主料：鸡蛋2个、老酸奶60克、低筋面粉40克

辅料：玉米淀粉12克、玉米油25克、白砂糖20克、柠檬汁几滴

做法步骤:

1、先将纸杯放入模具里面，备用。

2、将鸡蛋清和鸡蛋黄分离，备用。

3、另外准备一个碗，倒入玉米油、酸奶，搅拌至乳化，直至看不到油花。

4、过筛低筋面粉和玉米淀粉入碗中，搅拌至没有大颗粒。

5、把鸡蛋黄倒入碗中，用画Z字形的手法搅拌均匀，直至细腻没有颗粒的状态即可。

6、在蛋清里面滴入几滴柠檬汁，开始打发，白糖分三次加入，呈鱼眼状时第一次加入，比较细腻时第二次加入，出现纹路时第三次加入，直到打发至提起打蛋器时呈现三角形的状态即可。

7、将打发后的蛋清，舀1/3到蛋黄糊里面去，使用翻拌的手法混合均匀。将蛋黄糊再倒回到蛋白里面去，同样使用翻拌的手法混合均匀。

8、倒入裱花袋，挤入模具，七到八分满即可。

9、放入烤箱中烤制就可以了，110度烤20分钟就可以了。

10、时间到了之后取出来就可以了，就可以吃到美味的蛋糕啦！

注意事项：

1、烤蛋糕开裂最主要的就是温度的控制，这里提供一些温度设置：比如110度烤20分钟，140度烤15分钟，150度烤10分钟等等。

2、玉米淀粉和低筋面粉一定要过筛一次，这样蛋糕吃起来口感更细腻哦。

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