小米椒爆炒小公鸡怎么做好吃

小米椒爆炒小公鸡

用料

主料

三黄鸡1/2只

杭椒3个

干辣椒3个

小米辣3个

辅料

麻椒

1勺

八角

2个

香叶

2片

生抽

2勺

料酒

1勺

白糖

1小勺

食盐

适量

葱

适量

姜

适量

小米椒爆炒小公鸡的做法

1.

将三黄鸡剁成小块。锅内放凉水，放入鸡块大火烧开。

2.

鸡块焯水时将葱姜切末备用。锅内水烧开后将鸡块捞出，用冷水冲去浮沫，沥干水分备用。

3.

将鸡块中加入一勺生抽，一勺料酒腌制20分钟左右。干辣椒切段，取一半小米椒剁碎。（小米椒剁碎后会增加菜的辣度，也可以省略这步）

4.

将剩余的小米椒和杭椒切小段备用。锅内放油烧至六成热后，放入八角、麻椒和香叶爆出香味。

5.

加入葱姜末炒香。加入干辣椒段和剁碎的小米椒翻炒均匀。

6.

加入一勺生抽。调大火，放入腌好的鸡块。

7.

将鸡块和锅内的配料翻炒均匀。加入一小勺糖翻炒均匀。

8.

继续大火爆炒至鸡肉将熟后翻入杭椒和小米椒段翻炒至辣椒断生。加入适量盐翻炒均匀后出锅。

烧鸡公——所需食材——小公鸡1只，生姜1小块，大蒜5瓣，葱段2段，花椒适量，干辣椒适量，香叶，桂皮，八角2~3个，酱油适量，料酒1大勺，豆瓣酱2勺，香菇8~10个，盐适量，白糖少量，土豆3个，青红辣椒各3~4个。制作步骤：1、先将所有的食材都准备好了，今天买回来的鸡肉就是已经剁好的了，在超市里面摆着我就直接的买回来了。鲜香菇，土豆去皮，青红辣椒洗干净，大蒜葱段生姜都切好了备用，香料也都准备好了。2、把鸡肉放进水里面先浸泡一段时间，把血水泡走，水分沥干了备用。3、平底锅里面倒入少量的食用油加热，然后再将各种的香料都放进去炒出来香味。4、把沥干水分的鸡块下进去，然后把水分炒干。5、等锅里面的鸡肉已经炒的开始变色了，鸡肉开始发白，就说明鸡肉已经快熟了，这时候加入料酒，2~3勺的豆瓣酱，最后再放点酱油调一下色，大约加进去15克左右就可以了。6、然后再将鸡肉捞出来放进电锅里面继续煮，加水没过鸡块。大家也可以选择不捞出来炖，直接在锅里面加水就行。开火烧开了以后转成中小火，盖上锅盖用中小火焖20分钟。7、在这个期间我们来处理一下这个配菜，把土豆切成滚刀块，香菇洗干净了以后切成条，青红辣椒也洗干净以后切成小块，红辣椒准备好了。8、炖的差不多了以后把香菇还有土豆先放进锅里面，然后加入一点点的盐还有鸡精调味，大家可以尝一下汤，要是前面豆瓣酱放的够滋味了，就不用再加盐来调味了。用中小火慢炖15分钟左右直到土豆软烂。9、出锅了以后再将青红辣椒段撒进去，炒匀了以后就可以出锅了，非常好吃，下饭。鸡肉入味，麻辣鲜香。小贴士：1、大家有自己喜欢吃的任何配菜都可以放进去，洋葱，胡萝卜，豆干，木耳之类的。2、因为炒鸡块的时候就已经加了2勺的豆瓣酱了，所以有可能已经够咸克，随意建议大家还是最后自己尝一下以后再放盐。3、鸡肉大家可以选择炖的时候稍微的长一点，这样鸡肉就会更加的入味了，吃起来也非常的有口感。

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