大锅全羊怎么做好吃，放什么料

大锅全羊用羊，以饲养3~4年左右、常年活动在山上、重量在80斤以上、“捶”（将睾丸破坏）过的公羊为最好。

大锅全羊，关键在“全”字上。把羊的肉、骨、脏、血、头、蹄、尾、鞭一锅煮出，色、香、味俱佳、鲜嫩可口，汤汁浓郁、营养丰富、具有大补之功效，因此有肉中人参之誉。

宰杀后，把羊肉切成大块，漂洗干净，对内脏的加工要经过烫、刮、洗等工序，使之洁净，无脏腥味。熬制时，先加水入锅，待水开后，放入羊骨架和羊肉、内脏，用大火烧开，撇净血沫，然后加入白芷、丁香、陈皮、肉桂、草果、砂仁、豆蔻、生姜、花椒等调料，以除腥膻、提鲜味。煮至九成熟时，将羊骨捞出，将羊肉、内脏、羊血等切碎回锅，小火烧开即成。食用时，可视个人口味，加入食盐、食醋、味精、芫荽、辣椒粉、胡椒粉等佐料。主食则以锅饼、烤牌等硬食为宜。

费县大锅全羊，制作颇为讲究：用土灶、大锅，不用小锅；用泉水，不用自来水；用木柴，不用煤炉、液化气灶。吃羊一般在秋天最为适宜，因为山羊经过春夏两季的饲养，膘肥肉嫩，宰杀后肉味纯正，鲜美可口。农谚说“三月狗，四月羊，五月牛肉不能尝”，是说农历四月正是山羊的发情交配期，羊肉的营养价值最低。

品尝全羊汤，最讲究“鲜”、“全”二字。所谓“鲜”，是说羊一定要现宰现煮，如果是隔天存放或冰冻存放，味道就会大打折扣；做出的全羊汤，也要趁鲜食用，如果放凉再加热，味道也会大为逊色。所谓“全”，是将羊肉、羊肝、羊肺、羊肚、羊肠、羊血、羊头、羊蹄、羊骨头等，全部下锅，这样做出的全羊汤，味道最纯正、最鲜美。

有的人嫌羊肉味膻，不喜欢食用。其实，味膻才证明羊是大羊，是上山的羊，是正宗的黑山羊。恰恰是这膻味，含有羊肉的营养价值在里面。不膻就不叫羊肉了，寡淡无味，提不起胃口。

制作时要保持白的原汁原味，少放调料，自然会起到扬度的搅蛋作用。这里有一些方法可供参考

1、羊蛋做法：

（1）羊蛋用清水洗净，去掉筋膜，处理后用清水洗净。

（2）将羊蛋放入姜片中，用高热将料酒煮沸，取出毛线，再次洗净，洗净后将羊蛋放入锅中，再次加入生姜，倒入料酒，在水中炖几分钟，然后取出。

（3）取出切片。把最喜欢的沙司混合，然后蘸进去。

2、羊鞭做法：

羊鞭还可与黄芪、枸杞、桂皮、白芍和炖羊鞭汤同饮，这就是所谓的药膳羊鞭汤。具有补肾壮阳、清热解毒、益气养精的作用。它可以帮助伤口愈合和防止感染。

（1）先将鞭子洗净，放入锅中，加入生姜、香菜叶、洋葱、料酒，用冷水高热煮沸，然后取出再次洗净。

（2）洗完后，换刀，切成小块，再放入锅中，加入生姜、料酒，用冷水和低热炖约分钟。

（3）汤的颜色是乳白色的。加入当归、枸杞、胡椒和盐调味，然后炖约分钟。它是可食用的。

扩展资料：

羊鞭羊蛋功效和作用：

羊鞭蛋作为绵羊的特殊部位，可以说是一种滋补食品，不仅可以食用，而且可以作为药材，具有很高的价值。

1、羊鞭是动物的生殖器官，含有一定的雄性激素。但是，经过加热和煮沸后，雄激素的活性会被杀死。即使有活动，也会被胃酸破坏。例如，临床上的雄激素补充剂antel，必须加入保护剂，以避免消化系统受到损害，从而被人体吸收。因此，吃羊鞭，如同吃其他动物器官一样，是为了获得蛋白质等营养物质。

羊鞭脂肪、胆固醇、血糖、蛋白质和钙含量低。易吸收，有滋阴补肾、养颜壮阳的功效。这是一种健康食品。吃它的人往往活得更长，永远年轻。以延边为主要原料的清汤延边火锅在我国北方有着悠久的历史。因为它富含钙，容易吸收，所以在民间常被用来治疗骨质疏松症。

2、羊的蛋是羊的睾丸。只有公羊才有。中医强调，吃羊蛋有利于重振男性阳刚之气，改善男性生殖功能，提高人体免疫力。

羊蛋富含蛋白质、脂肪、糖、维生素和多种微量元素。具有温中补虚、温经养血、温肾壮阳的作用。以羊蛋为主要原料的药膳也是一种流行的饮食，因此适合男性食用。

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