虾仁的做法有哪些？

虾仁，老少皆宜，怎么做好吃呢？我觉得虾仁怎么做都好吃。吃虾仁跟吃带壳的虾感觉很不一样，比较过瘾，全部都是细滑的虾肉，极易入味，我们可以拿很多食物来跟它搭配，色彩缤纷，口感鲜嫩。

虽然觉得虾仁与很多食物组合都很美味，像虾仁和西兰花、三色炒虾仁（其中包括玉米粒、豌豆粒、胡萝卜丁）、虾仁冬瓜汤，都是非常可口，但是最让我记忆深刻的是虾仁滑蛋和香辣虾仁，具体步骤给大家分享一下。?

第一：去除虾线。把虾去壳，去头去尾，最重要的是挑出虾线，位于虾背部深处2毫米左右的位置。 因为虾线是消化道，脏不说，还隐藏着细菌。

第二：腌制入味。虾要清洗干净，在烹饪前最好加入一些盐、胡椒粉和料酒搅拌均匀，腌制十分钟左右。

——虾仁滑蛋——

第一步，把腌制好的虾仁，倒进平底锅中煎至金黄即可。?

第二步，打4个鸡蛋，加入100毫升牛奶，加入半勺盐，搅拌均匀。?

第三步，把锅里加油，倒入鸡蛋液和虾仁，然后把鸡蛋液用锅铲往中间摊，等鸡蛋煎好，炒几下就可以出锅了。?

虾仁滑蛋的美味之处在于：不仅保持了虾的原汁原味，还融入了香嫩的鸡蛋，美味可口且营养价值很高。?

——香辣虾仁——?

第一步，把腌制好的虾仁加入适量的淀粉，抓匀，入菜口感更好。?

第二步，把切好的葱姜蒜和干辣椒，放入加油的锅中炒香，然后加入豆瓣酱和少量的水，小火煸炒。?

第三步，加入少许白糖，倒入虾仁，炒制虾仁变色熟透，撒上一点葱花即可出锅。?

为什么要加入少许白糖呢？?

因为豆瓣酱比较咸，加入白糖可以调和一下，使虾仁比较柔和，炒出来的是香辣可口，而不是齁咸的。?

香辣虾仁的美味之处在于：香辣味道可以打开我们的胃口，刺激我们的味蕾，尤其对于喜好川菜的人，吃这道菜是最合适不过了。?

虾仁的家常做法如下：

工具/材料：鲜虾250克、西芹200克、大蒜2粒、食盐1小勺、蚝油半勺、食用油适量、刀、清水、碗、锅、盘子。

1、鲜虾清洗干净，然后去除虾头和虾壳，只留下虾仁和虾尾部分，接下来给剥好的虾仁开背，去除虾线，再次清洗干净并且控干水分。将虾仁放入小碗中，加入半小勺食盐，抓匀腌制，这样可以让虾有一个底味。西芹清洗干净后切成长约4cm的小条备用。

2、取锅烧水，用大火把水完全烧开，将西芹段倒入锅中焯水，西芹这一步只需要焯水30秒就可以捞出控干水分备用。

3、炒锅烧热倒入适量食用油，油温微热倒入虾仁煸炒，虾仁炒到微微变色就可以加入蒜米炒香，待虾仁完全变色就可以倒入控干水分的西芹段，快速大火翻炒均匀，加入半勺蚝油和半小勺食盐调味，再次大火翻炒均匀就可以出锅盛盘。

虾仁的选择技巧

1、闻气味

通过味道同样可以判断虾仁的好坏，鲜虾做成的虾仁有很浓的虾腥味，而死虾制作的虾仁散发出碱味或者没有任何味道，而且死虾加工的虾仁肠线位置会有臭味。

2、看颜色

在挑选虾仁时，通过看色泽的方法来判断。经过加工的虾仁色泽往往会发红，正常冻虾仁无色透明或者发青色，粒形完好，手感饱满有弹性。

3、看肉质

通过虾肉的肉质可以直接判断好坏，正常虾仁肉质洁净、呈淡青色或者白色，肉质很有韧性，而劣质的虾仁肉质松散毫无韧性，比较软烂。好的虾仁因为肉质紧实细腻，在烹饪时不会有大量的水分析出，也不会产生泡沫，质量差的会有泡沫和异味产生。

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