腊鱼怎么做好吃又简单的方法 湖南腊鱼是什么菜
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 10:27:10浏览:10分类:美食推荐
腊鱼好吃又简单的做法有干煸腊鱼。需要准备的材料有干腊鱼、姜、蒜、红辣椒、干花椒、干豆豉、调味料。去掉干腊鱼的头,切成四方块,清洗干净并浸泡备用。起锅热油,倒入腊鱼块,炸至金黄,盛出备用。倒入处理好的姜、蒜、辣椒、花椒、干豆豉,炒熟香味,下入腊鱼,快速翻炒,调味,加入一勺清水,汤汁收干即可出锅。如果你对腊鱼怎么做好吃又简单的方法感兴趣,请继续往下阅读。
腊鱼的做法和注意事项
1、腊鱼的做法有蒸腊鱼、腊鱼粥、香煎腊鱼、红烧腊鱼、腊月炒白菜、腊味三蒸、梅菜腊鱼、南瓜蒸腊鱼等。
2、在处理腊鱼的时候,要把腊鱼提前用清水浸泡,再反复洗几次,可以去除腊鱼的味道和杂质,煮出来的腊鱼也更好吃。
3、腊鱼最好进行焯水,这样可以进一步去除腊鱼表面的杂质,也可以去掉一部分的盐。
4、因为腊鱼本身就是放了很多盐腌制的,咸味较重,所以在做的时候就不需要再添加太多的盐,避免太咸。
湖南腊鱼是什么菜
湖南腊鱼属于湘菜,是湖南省的传统特色小吃。其一般以鲤鱼、草鱼、青鱼为原料,采取烟熏法制作而成。湖南腊鱼色泽金黄、肉质坚实、香味特殊,且易于保存。以上便是对腊鱼怎么做好吃又简单的方法这一问题的解答,希望对你有所帮助。
腊肉怎么做好吃
香芋腊肉煲 [原料/调料] 腊肉250克.香芋100克.姜.葱各10克.清水500克.盐20克.味精10克.白糖5克.绍酒10克. [制作流程] 1.腊肉切厚片.香芋去皮切块.姜切片.葱切段. 2.瓦煲注入清水.绍酒.生姜.腊肉放入火炉上用大火煲开.再改用小火煲40分钟. 3.加入香芋块煲20分钟.最后调入盐.味精.白糖煲5分钟.撒葱花即可. 豆荚炒腊肉 [材料] 湖南腊肉300克.笋半支.豌豆荚150克 调味料 酒1大匙.盐半茶匙.清水4大匙 [作法] 1.腊肉用温水洗净.放大碗内.加水盖过肉面.入电锅蒸15分钟.外锅加水1杯. 2.豆荚撕除老筋.洗净,笋煮熟再切片. 3.将蒸好的腊肉取出.倒掉水.稍凉时切片,用2大匙油先炒豌豆荚.再放入腊肉和笋片同炒. 4.加入调味料.炒匀即盛出. [叮咛与解说] 湖南腊肉较咸.故需加水蒸熟以去除咸味,广东腊肉较甜.故不需加水蒸,但炒任何腊肉都要蒸熟再炒.肉片才不会变形. 萝卜干炒腊肉 准备材料: 1.萝卜干一小把.用温开水泡两分钟.捞出拧干切成段. 2.腊肉一条.切成薄片待用. 3.干红辣椒.青蒜或蒜头适量.料酒.盐.酱油.鸡精等等. 制作步骤: 1.油烧热.放入切好片的腊肉翻炒.腊肉的肥肉逞透明状的时候.盛出备用.(也可把切好片的腊肉上锅蒸.蒸出的油可用来炒萝卜干)腊肉都是咸的.不用加盐. 2.把切成段的干红辣椒和青蒜入热油翻炒.加盐.加萝卜干.翻炒几下后.加入料酒..酱油.把青蒜叶放入.加鸡精.翻炒后起锅装盘. 美味的小窍门: 1.萝卜干用温水只能泡上两三分钟.时间久了不脆.在锅中炒的时候.也不能时间太久.过久味同嚼腊. 2.用青蒜成品色彩更漂亮.我的这次菜中用的是蒜头.没有绿色.味道是没有特别大的区别啦. 3.干红辣椒入锅的时候.要热油小火.油不热辣椒的味道出不来. 腊肉卷心菜 材料:腊肉70克.卷心菜1/2棵.大蒜3瓣调味料A料:盐1/2小匙.胡椒粉1/4小匙.水2大匙B料:水淀粉1/2大匙C料:香油1/4小匙 作法 1. 卷心菜剥开叶片洗净.切大片,大蒜去皮.切片,腊肉洗净.切薄片.2. 锅中倒入1大匙油烧热.放入蒜片与腊肉炒香.放入卷心菜及A料炒匀.以中火焖煮至卷心菜熟烂.再加入B勾芡.最后淋入C料拌匀即可.小贴士:腊肉的肥肉部分.在小火爆炒的过程中.会把多作的油脂炒出来.形成透时状.因此油不要放大多.以免过于油腻. 豌豆炒腊肉 美食原料熟腊肉250克.豌豆150克.花生油50克.糖10克.盐2克.料酒10克.鲜汤适量. 美食做法 1.将熟腊肉去皮.切成小长方片,豌豆支荚.剥豆.洗净(如豆荚很嫩.则不去荚筋撕去即可), 2.将锅架在火上.放油烧至七成热.先下腊肉片速炒.边炒边淋少许鲜汤.汁烧开.烹入料酒.放入豌豆.糖.盐同炒1-2分钟.见豌豆转为翠绿色.即可盛出食用. 美食特色 柔软.清鲜.香浓.
腊肉是陕南秦巴山区一带的地产特产。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。要吃腊肉的关键是你会做,也懂的腊肉的营养功效才行!那么腊肉的做法都有哪些?腊肉怎么做才好吃呢?今日不妨跟着小编一起学习下,在家做出好吃营养的腊肉美食是不难的!
腊肉的营养价值
腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和香料腌制再经风干或熏制而成,性味咸甘平,具有开胃祛寒、消食等功效,富含脂肪、蛋白质以及碳水化合物。腊肉营养丰富,富含磷、钾、钠等微量元素,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素,口感独特,深受大众喜爱。
腊肉的食用方法
1、吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸,让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来,另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分。同时,可以避免摄入腊肉中的有害物质-亚硝酸盐,吃起来也更安全。
2、一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中,让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。如果先用锅蒸就达不到这个效果,而如果用沸水下锅煮,肉的表面蛋白质会受热急剧收缩,影响水分的渗入,同时,亚硝酸盐也难以充分渗出。
3、吃腊肉的时候不要和干性、油性食物及汤圆等含有糯米的食物同吃,这样不利于消化。可以多和蔬菜搭配,因为蔬菜中的维生素有助于消除腊肉中的亚硝酸盐,还能起到抗氧化的作用。
4、因为腊肉在制作时就已经用了大量的盐,所以烹饪的时候最好不要放盐,这样可以控制一餐中盐分的摄入。如果有其他菜一起搭配着炒腊肉,可以将腊肉多炒一会儿再放入蔬菜,这样也可以起到给蔬菜调味的作用。
一,腊肉炒粉条
材料:腊肉1块,红薯粉条1把,卷心菜少许,生抽适量,老抽适量,花椒少许,干辣椒少许。
做法:
1、腊肉切丝,粉条在冷水中泡软捞出后继续在热水中泡一下,并且用剪刀稍微剪短。卷心菜切丝待用!
2、起油锅,倒入适量的有,待油热后倒入花椒和干辣椒爆香后加入腊肉丝煸炒后,倒入泡好的粉条,翻炒均匀后加入少许盐,生抽,老抽,和适量的水闷一下!
3、带水快干时,倒入切好的卷心菜,不断翻炒,等到卷心菜去生后即可出锅。
二,青蒜炒腊肉
材料:腊肉,青蒜,干红辣椒,花椒,生抽。
做法:
1、腊肉用温水浸泡半小时后,沥干水分切成薄片。
2、青蒜洗净去根切段,干红辣椒掰小段。
3、油热,倒入干红辣椒和花椒,出香味后,倒入腊肉片翻炒。
4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明。
5、倒入少许生抽,炒匀后倒入青蒜,关火。
6、将青蒜翻炒均匀即可。
三,腊肉炒三鲜
材料:胡萝卜,陕南腊肉,芹菜,木耳。
做法:
1、所有材料切片。
2、先把胡萝卜、木耳、芹菜炒到五分熟,盛起。
3、再把腊肉爆香和胡萝卜、木耳、芹菜一起炒熟。
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