自制芝麻糖的做法?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 10:27:12浏览:11分类:美食推荐
黑芝麻糖
食材:400g黑芝麻、150g白砂糖、80g花生、5g食盐、200g麦芽糖、水。做法步骤:
第一步:先把花生放到锅里,小火不停的翻炒,将花生炒熟,炒到花生皮开裂就可以关火出锅了,稍微晾凉去掉花生皮,装到保鲜袋里,用擀面杖稍微敲一下,把花生敲碎一点,不要太碎;然后将黑芝麻放到锅里小火不停的翻炒,一定要小火,而且要不停的翻炒,不然容易炒糊,炒至芝麻发出响声就可以了,把花生和黑芝麻放到一起混合均匀。
第二步:另起锅,倒入半碗清水,倒入150g白砂糖和5g食盐,中火煮沸,然后加入200g麦芽糖,然后转小火,煮至糖液发黄,冒小泡泡,用筷子蘸一点糖液出来,放到冷水里,如果糖液能快速凝固,尝起来脆脆的就可以了,关火把黑芝麻和花生倒进来快速翻炒均匀。
第三步:将黑芝麻和花生快速翻炒均匀裹上糖液之后放到不沾模具中,用擀面杖压紧实,一定要趁热压实,冷了就硬了,稍微冷却凝固之后倒扣脱模,切成条,也不要等完全冷了再切,不然很硬很难切,稍微凝固之后就可以切了,这时候比较好切,我们的黑芝麻糖就做好了。
小贴士:
1、做花生芝麻糖最重要的就是熬糖了,这里要注意水和白糖入锅后切记不要搅拌,否则白糖会结晶,也就是俗称的“反砂”,就熬不出想要的糖液了。
2、判断糖液是否熬好的最好的方法就是用筷子蘸一下糖液,然后放到冷水里,如果糖液能快速凝固,并且尝起来脆脆的就可以了,因为这个最佳时机稍纵即逝,所以熬到糖液成焦糖色,冒小泡泡之后就要多次尝试,熬好之后立即下入芝麻裹糖液。
香脆黑芝麻糖的做法步骤
1.?白砂糖小火加热至完全融化
2.?糖液至焦糖色时关火,加入黑芝麻,搅匀
3.?用擀面杖擀成片
4.?切成自己喜欢的形状,放凉之后就可以吃了,又香又脆!
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