正宗萝卜干怎么做？使用那种萝卜做萝卜干更合适呢？

给楼主介绍两种经典萝卜干的选料和腌制方法！ 一、肖山萝卜干原料：浙江省肖山当地产的“薄皮一刀种”或“青头鸭蛋种”鲜萝卜。制法：1、先把萝卜洗净、切成粗细均匀的条状，晒三五天后，按每1000克萝卜条加盐30克的比例，拌匀揉透，入缸腌制（装缸时，要逐层踏实）3天，出缸后晒二三天； 2、再进行二次腌制，每1000克萝卜条加盐15克，拌匀揉透，分批入缸，再腌制7天左右即可食用或贮藏。特点：色泽金黄，香气浓郁，脆嫩爽口，久贮不变质，且越陈越香。 二、糖辣萝卜干原料：小白萝卜（象牙萝卜也可，但效果差一些），白糖，辣椒糊或辣椒粉。制法：1、将小白萝卜择毛洗净，切成长8厘米，宽、厚各5毫米的条，放入容器内，每5公斤萝卜条放0.5公斤盐； 2、为使散热和散发萝卜气，每天翻到两次，腌制一周后，放清水内浸泡，换水三次，捞出控干备用； 3、萝卜干5公斤放白糖1250克、辣椒糊250克，在容器内翻动，次数不限，勤翻为好； 4、36小时后，甜辣适口的萝卜干就制成了。

干萝卜汤的做法，沙虫干萝卜汤怎么做好吃

1、首先要选新鲜的萝卜，用清水把萝卜洗净，然后切掉萝卜的两头，把萝卜切成自己喜欢的形状，撒适量食盐对萝卜杀水待用。

2、把杀好水的萝卜控水后，放入竹胚上摊平晾晒，注意晾晒过程中勤翻个，让萝卜充分晾干，最好事先看好天气预报，选择晴天晾晒，两三天就可以了。

3、还可以把杀好水的萝卜，放入透气的纱网或铁丝网上，同样摊平萝卜，注意对晾晒的萝卜要翻个，直至萝卜干晾干为止。

4、还可以选择在切萝卜时，把萝卜切条时，顶部不切透，让萝卜丝都连在一起，杀好水的萝卜，可以挂在晾衣架或铁丝上晾晒，直至萝卜干晾好为止。

沙虫煮萝卜丝的做法 ?

备好所需材料；

鲜沙虫处理需要用一支竹签辅助将整条虫翻转去沙清洗冲水洗干净。

沙虫干若是整条没经处理过的先用剪刀把沙虫剪开，然后用牙刷刷里面的沙（千万不要湿水），然后把沙虫干放到炒锅里面干炒，目的把粘附着沙虫里的沙经热处理散离虫体，再水洗时容易将沙虫洗干净。

炒过的沙虫干清洗干净后浸发待其完全发泡后沥干水份；

用蒜头、香葱白（茎部份）起油锅，将沙虫爆炒一会儿；

然后把姜丝加入；

再落入萝卜丝炒拌均匀；

这是洗干净后浸泡沙虫干的浸水很鲜味的，留下来现加入煮萝卜丝，但不要倒尽担心底部份仍有残留幼沙；

加入的水量平齐或高出2厘米（按喜欢汤量而定），

盖上锅盖调校中小火煮一会儿，见萝卜丝转透明及汤水明显发白；

即可落吃盐调味，最后洒上胡椒粉及预先备好的香葱粒可关火。

上碗开吃喝汤啦。

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